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Légumes-Racines

Cultivées pour leurs parties souterraines (racine, rave, tubercule), ces plantes, indispensables au jardin potager, garnissent soupes et plats chauds. Elles ont l’avantage de très bien se conserver en silo ou même en terre durant l’hiver et offrent ainsi la possibilité de varier notre consommation de légumes locaux : betteraves, carottes, céleris, oignons, radis, navets, mais aussi les très rustiques rutabagas, choux raves, bardanes, scorsonères, salsifis et cerfeuils tubéreux…

127 produits trouvés
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Hinona Kabu

Cette très ancienne variété très rare produit des racines allongées de 25 à 30 cm de long couleur blanche au collet rouge. Elles offrent une texture fine ainsi qu’une saveur douce.

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Hoffmanns

La Scorsonère Hoffmanns est très rustique et se cultive comme les salsifis. Elle se récolte d’octobre à mars et produit de longues racines noires, rappelant justement le salsifis, offrant une texture croquante ainsi qu’une agréable saveur et se dégustent aussi bien crues que cuites ou en fritures.Il est conseillé de porter des gants pour la récolte et le nettoyage des racines, car elles sont réputées pour teinter les doigts.

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Scorsonères - Hoffmanns

Jaune du Doubs

Cette variété ancienne produit des racines allongées, de couleur jaune et à la chair sucrée. De très bonne conservation, elle est considérée comme fourragère mais est également appréciée comme légume.

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Joan

Cette variété offre des racines de forme ronde très homogènes, au collet violet et à la chair de couleur blanc-crème offrant une texture très douce ainsi qu’une bonne saveur.

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Minowase Daïkon

Cette variété ancienne de type “Daïkon” produit des racines pouvant atteindre 60 cm de long. Leur chair très blanche est peu forte, juteuse et croquante.Cette variété présente une croissance rapide et vigoureuse.

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Miyashige Daïkon

Cette variété produit des racines trapues et cylindriques pouvant atteindre 35 cm de long, blanches sous terre et vertes au collet. Leur chair dense et croquante offre une saveur piquante.

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Monarch

Cette variété vigoureuse produit de nombreux tubercules ronds et lisses, à la chair blanche et ferme, bien adaptés à la conservation hivernale. Le feuillage mi-long protège le tubercule dès les premières gelées.

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Noir Rond

Cette très ancienne variété produit des racines rondes d'environ 8 cm de diamètre. Leur chair blanche offre une texture très croquante ainsi qu’une saveur forte.

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Nouveauté

Rave de Margeride

Cette variété ancienne, réputée et très consommée dans le sud-est Cantal et le nord Lozère, provient d'une souche paysanne originaire de Margeride. Elle offre de grosses racines aplaties et blanches à collet vert et à la peau lisse. Sa chair est également blanche et compacte. Très rustique et adaptée à l’altitude, le “Rave de Margeride” se récolte tout l’hiver, même sous la neige !

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Navets - Rave de Margeride

Rave Rose Longue Saumonée

Cette variété ancienne produit des racines très allongées, de 15 cm de longueur pour seulement 1 cm de diamètre. L’épiderme lisse, de couleur rouge profond, renferme une chair légèrement rosée, presque transparente et ferme.

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Radis - Rave Rose Longue Saumonée

Seven Top/Southern Prize

C'est une variété de navet à feuilles dont les racines ligneuses ne sont pas très comestibles. Le feuillage atteint 60 cm de hauteur. Elle est généralement cultivée en hiver pour de la verdure de printemps.

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