Légumes-Racines

Cette ancienne variété très précoce est originaire de Berlin. Elle serait, d’après Goethe, la variété de navet la plus fine, avec un goût fabuleux. Sa chair blanche, tendre et ferme offre une saveur sucrée. Cette variété très précoce se cultive du printemps à l’automne. Caractéristiques du navet Petrowski Early Round Yellow Le navet Petrowski, Brassica rapa, est une variété rustique originaire de Berlin, à la racine jaune, ronde et légèrement aplatie, de 8 cm de diamètre. Lorsqu’il est récolté jeune, ce navet renferme une chair fine de couleur blanche, à la saveur sucrée et aromatique. Il se déguste alors cru ou cuit pour accompagner les viandes, soupes et légumes. Réussir ses semis de navet Petrowski Les semis s’effectuent en pleine terre, de mars à septembre, pour une récolte de mai à novembre.  Réaliser ses semis directement dans le jardin potager, après les dernières gelées, en lignes distantes de 25 à 30 cm. Recouvrir peu les graines, tasser et maintenir les semis humides jusqu’à la levée . Les graines germent généralement en 5 jours, à des températures comprises entre 15 et 20°C. Éclaircir à 10 cm lorsque les plantes ont 5 à 6 feuilles. Le navet apprécie les endroits ensoleillés ainsi que les sols riches et frais. Comme tous les légumes racines, il craint la sécheresse qui rend ses racines fibreuses. Un arrosage régulier est donc conseillé.  Les plantes compagnes du navet au jardin potager Certaines plantes repoussent les insectes ravageurs du navet, comme le fenouil. Il est également conseillé de semer de la laitue, de la tomate, du pois, de la carotte et de la menthe. En revanche, comme la plupart des Brassicacées, il vaut mieux éloigner la culture de navets de celle de l’ail. Récolte et conservation du navet Petrowski Cette variété très précoce se récolte de mai à novembre, environ 1 à 2 mois après le semis. Le navet Petrowski s’adapte aussi bien aux cultures de printemps qu’à celles d’été et d’automne. Il peut ainsi se récolter, selon les besoins, pour être directement dégusté ou pour être conservé. Pour une conservation d’hiver, récolter le navet Jaune Boule d’Or avant les premiers gels, de septembre à novembre. Les racines sélectionnées sont ensuite enfouies, après avoir été séchées pendant quelques jours, débarrassées de leurs fanes et essuyées, dans un lieu abrité, par exemple une cave ou un silo, dans du sable ou de la sciure de bois. Elles se conservent alors de 2 à 4 mois. Il est également possible de laisser les navets en terre, au jardin potager en les protégeant du gel avec un bon paillage. Il se conserve également finement émincés et mis en saumure dans des bocaux, comme le chou blanc, et donne une "choucroute de navet". Les bienfaits du navet Petrowski Le navet, riche en fibres et généralement constitué de près de 90 % d’eau, participe au bon fonctionnement du transit intestinal. Il est populairement connu pour ses vertus émollientes et adoucissantes. Il s’utilise aussi parfois contre les maladies de poitrine. Riche en vitamines (dont la vitamine C et la vitamine B) et en oligoéléments (notamment en fer, en zinc et en cuivre), le navet peut entrer dans l’alimentation des convalescents, des personnes affaiblies ou anémiées et des sportifs. En cuisine, le navet Petrowski se consomme cru, râpé en salade, ou bien cuit au four, à la poêle, à la casserole ou à l’autocuiseur. Il accompagne alors parfaitement les viandes, les soupes, les champignons et les légumes-fruits.

Cette variété très productive offre des racines orange, d’environ 30 cm de long, réputées pour leurs qualités de conservation exceptionnelles, tant en silo que dans le sol.

Incontournable du jardin potager, le radis Flamboyant est une variété ancienne aux délicieuses racines demi-longues, bicolores rouges et à pointe blanche, à la chair tendre et croquante. Ce radis très précoce vous offrira une première récolte environ 18 jours après le semis — puis quasiment toute l’année, à condition d’échelonner les semis. Caractéristiques du radis Flamboyant – type radis de 18 jours  Le radis Flamboyant, de type radis de 18 jours, Raphanus sativus, est une variété ancienne très précoce originaire de France. Comme son nom l’indique, ses racines allongées et rose écarlate à bout blanc se récoltent environ 18 jours après le semis.   Elles s’apprécient pour leur croquant, leur saveur fraiche et agréable, et se consomment crues à la croque au sel, en salade, en jus, ou bien cuite en accompagnement de viandes et de soupes. Les jeunes feuilles de radis, également comestibles, se dégustent crues ou cuites comme des épinards.  Quand semer des radis de 18 jours Flamboyant ?  Les semis de cette variété se réalisent directement en pleine terre, de février à octobre. Les radis de tous les mois requièrent un sol meuble, un arrosage fréquent et des températures situées entre 15 et 21 °C.   Semer les graines dans le jardin potager, à 0,5 ou 1 cm de profondeur, en ligne espacées de 30 cm. Éclaircir à 5 ou 8 cm sur le rang. En été, installer la culture dans un lieu frais, humide et ombragé. Au printemps et à l’automne, choisir une exposition chaude et abritée des intempéries. Pour une culture en février, il est préférable de semer sous châssis. Prévoir un arrosage régulier.   Dans le jardin potager, le radis pousse harmonieusement aux côtés de nombreux légumes : la laitue, la carotte, le pois et le concombre.  Comment conserver le radis de 18 jours Flamboyant ?  Le radis de 18 jours Flamboyant se récolte de mars à novembre. Cette variété se cueille 2 à 3 semaines après le semis, lorsque la racine n’est pas trop grosse et que les fanes arborent une belle couleur verte. Son goût piquant est accentué par les périodes de sécheresse et les récoltes tardives.  Contrairement au radis d’hiver, le radis de tous les mois ne se conserve pas longtemps en cave ou en silo. La racine se consomme généralement juste après l’arrachage, crue ou cuite. Il tient une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur et quelques mois quand il est préparé en saumure, à la manière des pickles. 

Cette variété danoise produit un feuillage vert-rouge très apprécié et des racines de forme cylindrique d’environ 5 cm de diamètre et de 15 à 18 cm de longueur. Elles offrent une chair rouge foncé très tendre.

Cette ancienne variété Suisse offre des racines à l’épiderme violet et à la chair blanche de saveur très parfumée. Elles sont de bonne conservation. Cette variété présente une croissance lente.

Cette variété produit des racines très blanches au collet assez plat. Elles peuvent atteindre 30 cm de longueur et offrent une chair très tendre.

Cette variété ancienne produit toute l'année, à condition d'échelonner les semis, des racines rondes et jaunes, à la chair ferme, ainsi qu’un feuillage court et clairsemé.

Cette variété vigoureuse, très résistante aux conditions hivernales, produit de longues racines blanches, de 15 à 20 cm, très aromatiques et appréciées dans les soupes ou cuites au four. Son feuillage se consomme comme celui des persils non tubéreux. La présence de tâches sur les sachets est due à l’huile contenue dans les graines.

Cette variété rare de panais rond, originaire de Russie, est adaptée à tous les sols et tous les climats, même les plus froids. Facile à cultiver, ses racines à le forme originale offrent une chair tendre et sucrée. Vous pensiez connaître le panais ? Celui-ci étonnera les plus aguerris des jardiniers !

Cette très ancienne variété produit des racines sphériques pouvant atteindre 15 cm de diamètre, sans collet apparent. L’épiderme jaune vif au sommet violet foncé renferme une chair jaune pâle dont la saveur est douce et la texture fine.

Cette très ancienne variété produit des racines pouvant atteindre 20 cm de longueur, 9 cm de diamètre et peser jusqu’à 500 g. La chair blanche offre une texture croquante ainsi qu’une saveur forte.

Cette variété ancienne atteint 2 m de hauteur et produit de longues racines d’environ 50 cm. Elles se consomment dès l’automne, ou au printemps de la deuxième année, avant la floraison. Ses feuilles se dégustent en salade ou cuites. Ses inflorescences, équipées de crochets, se fixent sur les vêtements ou sur les poils des animaux (ancêtre du velcro).

Cette très ancienne variété produit de fines racines fortement allongées, d’environ 15 cm de long pour seulement 1 cm de diamètre. L’épiderme rouge profond et lisse renferme une chair ferme légèrement rosée, presque transparente.

Cette ancienne variété, rustique et vigoureuse, offre des racines rondes au collet rouge pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Leur chair, de couleur jaune crème, dévoile une bonne saveur.

Cette variété vigoureuse produit de nombreux tubercules ronds et lisses, à la chair blanche et ferme, bien adaptés à la conservation hivernale. Le feuillage mi-long protège le tubercule dès les premières gelées.

Cette très ancienne variété offre des racines rondes, d’environ 8 cm de diamètre, à la chair blanche très croquante et de saveur forte. De très bonne conservation, elles résistent à de petites gelées.

Cette variété précoce, au port bien droit, offre de belles racines parfaitement cylindriques adaptées au bottelage, pour la consommation en frais ou la conservation.

Cette variété offre des racines de 10 à 15 cm violettes au collet et à la chair jaune dont la texture est ferme et la chair savoureuse.

Cette variété vigoureuse et précoce produit des racines bien rondes, à la peau lisse et à la chair d'un beau rouge grenat lumineux. Elles se conservent très bien en cave et offrent un goût particulièrement fruité et sucré. Cette variété est recommandée pour les recettes crues et lactofermentées.

Cette variété, bien adaptée aux sols lourds, produit des racines de 20 à 30 cm de long, à forte coloration rouge et à la saveur sucrée. Elles dévoilent une très bonne capacité de conservation. Elle a été sélectionnée par Dietrich Bauer, un maraîcher biodynamiste allemand.

Cette ancienne variété, précoce et rustique, produit des racines demi-longues rouge foncé, presque violacées. Leur chair, jaune orange et ferme, offre une saveur parfumée.

Cette variété, au développement rapide et régulier, offre des racines bien rondes et rouges et un feuillage solide. Faciles à botteler, les racines n’éclatent pas et ne se creusent pas.

Cette variété forme des racines bien rondes, d'un rouge lumineux. Leur chair reste ferme et tendre pendant plusieurs semaines. Cette variété peut être cultivée au printemps, en été ou à l’automne.

Cette variété géante, à la croissance lente, offre une pomme de couleur vert-blanc pouvant peser jusqu'à 2,5 kg. Quelle que soit sa taille, la chair reste tendre sans jamais devenir fibreuse. Elle est peu sensible à la montaison.

Cette variété, adaptée aux cultures primeurs et au bottelage, offre des racines bien droites d’environ 20 cm de long, orange et de bonne saveur.

Cette variété, adaptée à la culture précoce, est peu sensible à la montaison. Elle produit un feuillage léger et offre des raves blanches, rondes et aplaties, pouvant atteindre 20 cm de diamètre.

Cette variété, une amélioration du panais "de Guernesey", produit des racines blanches et lisses, de 25 à 30 cm de long, à la saveur sucrée aux notes de coco. Les jeunes feuilles peuvent être mangées en salade et les autres en soupe.

Cette variété ancienne, très rustique, possède une grande capacité de conservation. Elle offre des racines jaune clair au large collet vert, renfermant une délicieuse chair orange, ferme et sucrée.

Cette variété hâtive produit, en très peu de temps, de belles racines rondes, rose foncé et à la pointe blanche. Elles offrent une chair tendre et d’excellente saveur.

Cette variété productive au goût prononcé, résistante au froid et aux pathogènes, offre de grosses racines blanches et rondes, garnies de radicelles, parfaites pour le pot-au-feu.

Cette variété, d’excellente qualité gustative, produit de grosses racines rondes et blanches à la chair tendre et sucrée particulièrement douce. Ses feuilles, vert pomme, de 10 cm de long sont croquantes, douces et délicieuses.

Cette variété ancienne produit un feuillage délicat, délicieux et riche en vitamines. Ses racines rondes à chair blanche et épaisse offrent une saveur douce et très sucrée. Elles peuvent être utilisées pour la fabrication de sucre. Caractéristiques de la betterave Blanche Albino La betterave Blanche Albino, Beta vulgaris, est une variété de légumes-racines précoce originaire de Hollande. Elle se présente sous la forme d’une racine ronde de 15 à 20 cm de diamètre. Très appréciée pour sa saveur douce et sucrée, sa chair blanche et épaisse se cuisine crue ou cuite, en salade comme en soupe. Il est possible de consommer ses feuilles ondulées, excellente source de minéraux et d’oligo-éléments. Comment semer les graines de betterave Blanche Albino ? La betterave blanche se sème de mars à mai en godet, et d’avril à juillet en pleine terre. Cette plante potagère est bisannuelle : elle produit uniquement l’année d’après et une longue période de froid est nécessaire pour la faire monter en graines. Pour des semis en godet, enterrer les graines à 0,5-1 cm de profondeur dans du terreau à semis puis arroser abondamment. La germination prend de 5 à 10 jours, en fonction de la température (de 12 °C à 26 °C). Repiquer lorsque les plants développent 5 à 6 feuilles, après les premières gelées, à 20 cm en tous sens. Si le semis est possible en godet, il est préférable de semer la betterave Blanche Albino directement dans le jardin. Si elle se plaît dans les endroits ensoleillés, il est préférable de l'installer dans un sol riche et frais car, comme tous les légumes racines, elle craint la sécheresse. Il est donc conseillé d’arroser régulièrement la plantation de betteraves blanches et de pailler le sol pour conserver l’humidité, dans une terre enrichie d’un compost bien mûr. Conserver une distance de 20 cm entre les graines, en éclaircissant pour favoriser la croissance des plants les plus vigoureux. Quelles plantes compagnes associer avec la betterave blanche ? La betterave Blanche Albino est une variété résistante aux maladies. Le mildiou et la rouille peuvent néanmoins la toucher en fin de saison. La culture des betteraves sera favorisée avec des plantes compagnes : chou-fleur, oignon, laitue et autres légumes-feuilles… Comment conserver la betterave blanche ? La récolte des betteraves blanches se fait de juillet jusqu’aux premières gelées. Les racines destinées à la conservation doivent être​ séchées pendant quelques jours, débarrassées de leurs fanes​, essuyées puis stockées dans un lieu sombre et frais, par exemple une cave. Les enfouir dans un silo rempli de sable ou de paille permet de les conserver tout l’hiver. Il est également possible de découper les betteraves et de les stocker crues en bocaux, stérilisés à sec, ou bien de les cuire et de les congeler. Comment cuisiner la betterave blanche ? Tout comme la betterave rose et blanche de Chioggia, cette variété se consomme crue ou cuite. Elle accompagne de nombreuses recettes de cuisine : en soupe, en crème, en gratin, en chips de légumes ou en salade ; râpée ou en carpaccio. Avant préparation, la betterave doit être débarrassée de la terre et lavée délicatement. À l’eau, à la vapeur, en cocotte ou au four, elle se cuit entière avec la peau. Pour l’éplucher facilement, plonger la racine dans l’eau froide après cuisson. Les fanes, quant à elles, peuvent se manger crues, en salade, ou cuite à la manière des épinards. Pour varier les couleurs, il existe également la betterave rouge, violette, orange ou jaune. Quels sont les bienfaits de la betterave ? Les betteraves sont d’excellents légumes, riches en minéraux et en vitamines A, B1, B2, B6 et C. La racine procure de nombreuses substances intéressantes : choline, folate, iode, manganèse, sodium, potassium, fibres et glucides. Outre son pouvoir antioxydant, la betterave facilite la régénération du sang, ce qui en fait un mets de choix en cas d’hémorragie, de convalescence ou d’une préparation à un accouchement. Les feuilles contiennent autant, si ce n’est plus, de fer que les épinards.

Cette variété ancienne aux racines longues, blanches et régulières offre une saveur douce qui parfume agréablement les potages. Elle est particulièrement résistante au chancre.

Cette variété offre des racines blanches au collet violet, de petite à moyenne taille. La chair de couleur jaune offre une texture tendre ainsi qu’une bonne saveur.

Ce mélange, haut en couleurs et en saveurs, offre une sélection de variétés idéale pour découvrir la diversité des carottes. Il contient les variétés : "Blanche de Küttingen", "Dolciva", "De Colmar à Coeur Rouge", "Rodelika", "Demi-longue de Luc", "Gniff", "Jaune du Doubs", "Berlicum", "Chantenay à Coeur Rouge" et "Flakee".

Cette variété produit des racines allongées d’une couleur rouge vif due à une forte teneur en lycopène, l’un des précurseurs des caroténoïdes. Leur chair croquante offre une excellente saveur. La couleur est conservée, et même accrue, durant la cuisson. Origine de la carotte rouge Atomic Red La carotte Rouge Atomic Red, Daucus carota, est une variété précoce originaire des États-Unis. Ses racines croquantes et allongées, de 15 à 20 cm, dénotent par leur saveur prononcée. Elles doivent leur couleur rouge sang à leur forte teneur en lycopène, un pigment naturel au pouvoir antioxydant également présent dans la tomate. Cette variété se déguste crue, coupée en lamelles ou râpée en salade, mais c’est une fois cuite qu’elle révèle son goût sucré. La couleur s’intensifie à la cuisson, plus proche du rouge de la betterave. Comment semer les graines de carotte rouge Atomic Red ? Les semis de carotte Rouge Atomic Red se réalisent directement en pleine terre, de février à juillet. Choisir un emplacement ensoleillé pour installer sa culture et favoriser un sol riche, bien drainé qui reste frais. Semer les graines de carottes dans le jardin potager, en lignes distantes de 25 cm. Recouvrir d’une fine couche de terre et plomber légèrement. La levée a lieu de 6 à 21 jours après le semis, à une température comprise entre 10 et 24 °C. Maintenir la terre humide jusqu’à la germination des graines de carottes ; Lorsque les plantes présentent 3 feuilles, éclaircir une première fois à 5 cm puis une seconde fois, quelques semaines plus tard, à 8 cm. Protéger si possible les jeunes pousses des limaces ; Arroser régulièrement le mois qui suit le semis pour favoriser le bon développement des racines ; Pailler le sol afin de garder les carottes au frais. Attention aux trois premières semaines de développement de la racine : une terre compressée et la présence de cailloux risquent de déformer la carotte en cours de maturité. Quelles plantes compagnes associer à la carotte ? Au jardin potager, la carotte croît harmonieusement avec de nombreuses autres plantes. La laitue, la tomate, le haricot et le poireau font de bonnes plantes compagnes. Penser également à l’oignon, la sauge, l’armoise et le romarin, qui éloignent la mouche de ce type de culture.  De plus, la carotte, tout comme certaines plantes de la famille des Apiacées, attire de nombreux insectes auxiliaires dans le jardin. Quand récolter la carotte rouge Atomic Red ? Cette variété de carottes se récolte de juin jusqu’aux premières gelées, 75 jours après le semis. Si les plants sont ​protégés par un paillage ou s’il ne gèle pas, la récolte peut s’effectuer toute l'année, jusqu’à la floraison au printemps. Pour la conservation, laisser sécher les carottes quelques jours avant de couper les fanes à quelques centimètres au-dessus du collet, puis les essuyer et les stocker dans un lieu abrité comme une jauge, un silo ou une cave. Il est également possible de les conserver, en terre, dans le jardin potager. Recouvrir d’une bonne couche, d’au moins 20 à 25 cm de hauteur, de paille ou de feuilles pour les protéger du gel. Les carottes se conservent aussi très bien râpée​s et lactofermentées.​ Comment cuisiner la carotte rouge ? Si la carotte rouge surprend par son goût riche et sa couleur vive, c’est aussi un concentré de vitamines et minéraux. La variété Atomic Red dénote par sa forte teneur en lycopène, un caroténoïde responsable de la teinte rouge. Ce phytonutriment est principalement connu pour ses propriétés antioxydantes, ses bienfaits pour la peau et sa contribution à la prévention de certains cancers. En cuisine, la carotte se déguste crue, râpée en salade, ou cuite à la vapeur, poêlée, rôtie ou mijotée. Comme elle est composée à 90 % d’eau, elle peut aussi se décliner en jus et en sirop.