Cultivées pour leurs parties souterraines (racine, rave, tubercule), ces plantes, indispensables au jardin potager, garnissent soupes et plats chauds. Elles ont l’avantage de très bien se conserver en silo ou même en terre durant l’hiver et offrent ainsi la possibilité de varier notre consommation de légumes locaux : betteraves, carottes, céleris, oignons, radis, navets, mais aussi les très rustiques rutabagas, choux raves, bardanes, scorsonères, salsifis et cerfeuils tubéreux…
Cette variété offre des racines de forme ronde très homogène, au collet violet et à la chair de couleur blanc-crème offrant une texture très douce ainsi qu’une bonne saveur.
Cette très ancienne variété produit des racines sphériques pouvant atteindre 15 cm de diamètre, sans collet apparent. L’épiderme jaune vif au sommet violet foncé renferme une chair jaune pâle dont la saveur est douce et la texture fine.
Cette variété produit un feuillage abondant et des racines d'environ 20 cm de longueur, pointues avec de forts collets. Elles sont de couleur jaune et possèdent une saveur sucrée et épicée qui se bonifie avec la conservation.Cette variété est originaire de Croatie.
Cette variété produit une abondance de racines blanches et coniques, très appréciées.
Cette variété rustique et vigoureuse offre des racines rondes au collet rouge pouvant atteindre 20 cm de diamètre. La chair de couleur jaune-crème est de bonne saveur.
Cette variété vigoureuse produit de nombreux tubercules ronds et lisses, à la chair blanche et ferme, bien adaptés à la conservation hivernale. Le feuillage mi-long protège le tubercule dès les premières gelées.
Cette variété ancienne produit des racines jaunes, plutôt allongées et ovales. Leur chair, également jaune, offre une texture ferme.
Cette variété ancienne produit des racines lisses, cylindriques et épaisses. Leur épiderme orange renferme peu de cœur. Elles sont de très bonne conservation hivernale.
Cette variété de betteraves sucrières produit des racines coniques de couleur blanche. Son taux de sucre est de 17 à 18 %.
Cette très ancienne variété produit des racines rondes d'environ 8 cm de diamètre. Leur chair blanche offre une texture très croquante ainsi qu’une saveur forte.
Cette espèce rustique se cultive comme le salsifis, dont elle rappelle aussi le goût. Elle forme de longues racines noires qui grattées et lavées se préparent de nombreuses façons, en gratin, sautées, en beignets, etc. Les jeunes feuilles, au goût de noisette, sont délicieuses en salade.Il est conseillé de porter des gants pour la récolte et le nettoyage des racines car elle sont réputées teinter les doigts.
