Légumes-Racines

Cette variété ancienne produit des racines lisses, cylindriques et épaisses. Leur épiderme orange renferme peu de cœur. Elles sont de très bonne conservation hivernale.

Un mélange détonnant de toutes les couleurs d'épidermes et de chairs - blanc, jaune, orange, rouge et violet - grâce à une sélection de 9 variétés : Rodelika, De Colmar à Coeur Rouge, Dolciva, Blanche De Küttingen, Demi Longue de Danvers, Jaune du Doubs, Chantenay à Coeur Rouge, Gniff et Flakkee.

Cette variété offre une saveur douce et sucrée unique, particulièrement adaptée pour une consommation avec des crudités. Ses racines sont  longues, minces, fuselées, de couleur crème, fermes et juteuses.

Cette variété précoce produit un tubercule bleu, un peu aplati. Cette variété est peu sensible à la montaison.

Cette très ancienne variété Anglaise offre de longues racines très douces qui peuvent devenir immenses avec l'âge.

Cette variété, précoce, produit de longues racines sans cœur, de couleur rouge intense. Leur chair, ferme, offre une agréable saveur sucrée. Elle préfère les sols meubles et peut se récolter jusqu'aux premières gelées.

Cette variété ancienne offre des racines rondes à l'épiderme blanc teinté de rouge violet au collet. Leur chair est blanche, tendre et riche en eau.

Cette très ancienne variété hâtive produit des racines blanches à collet violet, à récolter lorsqu’elles font 5 à 7 cm de diamètre. Leur chair blanche, croquante et ferme offre une saveur douce. Elles sont résistantes au froid et de très bonne conservation.

Cette très ancienne variété produit des racines blanches dont la chair fine offre une saveur aromatique et douce, moins sucrée que les autres carottes. Elle est de grande vigueur.Cette variété rustique présente une croissance rapide et vigoureuse.

Cette variété ancienne produit des racines sphériques d’environ 10 cm de diamètre, très lisses, dont la peau et la chair sont jaunes. Elles offrent une saveur sucrée, légèrement amère. Jeune, la racine peut se consommer crue.Cette variété semi-hâtive est recommandée pour les récoltes d'automne.

Cette espèce produit des racines blanches semblables à de petites carottes trapues qui se consomment crues ou cuites. Elles offrent une saveur très fine qui rappelle celle de la châtaigne et de la pomme de terre. Les feuilles ne sont pas comestibles. Quelles sont les caractéristiques du cerfeuil tubéreux ? Le cerfeuil tubéreux ou chérophylle bulbeux, Chaerophyllum bulbosum, est une ancienne variété de légume-racine originaire d’Europe de l’Est. Sa forme se rapproche de celle d’une petite carotte, tandis que son goût, légèrement sucré, évoque plutôt la châtaigne et la pomme de terre. Sa chair blanche et fondante se consomme crue ou cuite, poê​​lée, en purée, en soupe ou en ragoût. Attention : les feuilles de cette plante sont toxiques. Quand planter le cerfeuil tubéreux ? Les semis de cerfeuil tubéreux se réalisent en pleine terre, soit à la fin de l’automne, soit au début du printemps. Cette plante a besoin d’une période de froid d’au moins 6 semaines pour lever sa dormance et germer. De novembre à décembre : semer clair, directement dans le jardin, en lignes distantes de 20 cm. Choisir un emplacement frais et peu ombragé. Après la levée des graines, éclaircir à 10 cm sur le rang ; De février à mars : avant le semis en pleine terre, stocker les graines au réfrigérateur pendant 6 semaines ou les placer dans un pot à l’extérieur tout l’hiver. Biner et arroser régulièrement par temps sec pour que les racines restent tendres. Ce légume-racine est une bonne plante compagne pour les radis, la laitue et la carotte, ainsi que l’aneth et la coriandre. Il éloigne les pucerons, les fourmis et les limaces. Comment conserver le cerfeuil tubéreux ? La récolte s’effectue lorsque les feuilles sont entièrement jaunes, de juin à aoû​t. Les racines doivent être fermes et dénuées de taches sombres. Pour la conservation, les débarrasser de leurs fanes, les essuyer puis les stocker dans un lieu sombre et frais, par exemple une cave. La saveur se bonifie après 2 à 3 mois de conservation dans du sable. Il est également possible de les congeler, mais cette méthode rend les cerfeuils poreux au bout de quelques mois. Quelles recettes réaliser avec du cerfeuil tubéreux ? Le cerfeuil tubéreux est un légume peu calorique, riche en fibres et en vitamines A, B et C.  En cuisine, cette racine se prépare comme la carotte ou le panais. Il est préférable de bien la laver puis de l’éplucher. Crue, elle sera râpée. Cuite, elle sera mijotée, rôtie, poêlée ou préparée à la vapeur. Attention à ne pas la cuire trop longtemps, auquel cas la chair deviendrait fibreuse. Cette plante potagère s’incorpore à de nombreuses recettes. Elle accompagne les poissons et viandes, mais également d’autres légumes-racines, les oignons, les poireaux et les courges.

Cette très ancienne variété au feuillage velu produit des racines blanches et allongées d’environ 15 cm de long. Leur chair épaisse, tendre et croquante offre une saveur fine et piquante.