Cultivées pour leurs parties souterraines (racine, rave, tubercule), ces plantes, indispensables au jardin potager, garnissent soupes et plats chauds. Elles ont l’avantage de très bien se conserver en silo ou même en terre durant l’hiver et offrent ainsi la possibilité de varier notre consommation de légumes locaux : betteraves, carottes, céleris, oignons, radis, navets, mais aussi les très rustiques rutabagas, choux raves, bardanes, scorsonères, salsifis et cerfeuils tubéreux…
Cette variété produit différentes racines, pour la plupart allongées, aux couleurs de l’arc-en-ciel : rouge, orange, rose, violet...Ce pool génétique, créé par Alan Kapuler, implique trois variétés très anciennes : “Yellow Intermediate”, “Crosby Purple Egyptian” et “Lutz”.
Cette variété, d’excellente qualité gustative, produit de grosses racines rondes et blanches offrant une chair tendre et sucrée rappelant la patate douce. Les feuilles vert pomme de 10 cm de longueur sont croquantes, douces et délicieuses.
Cette variété ancienne produit un feuillage délicat, délicieux et riche en vitamines. Ses racines rondes à chair blanche offrent une saveur douce et très sucrée. Elles peuvent être utilisées pour la fabrication de sucre.
Cette variété offre des racines blanches au collet violet, de petite à moyenne taille. La chair de couleur jaune offre une texture tendre ainsi qu’une bonne saveur.
Cette variété précoce produit un tubercule bleu, un peu aplati. Cette variété est peu sensible à la montaison.
Cette ancienne variété offre de fines racines, allongées et tendres à l’épiderme blanc.
Cette très ancienne variété produit des racines blanches dont la chair fine offre une saveur aromatique et douce, moins sucrée que les autres carottes. Elle est de grande vigueur.Cette variété rustique présente une croissance rapide et vigoureuse.
Cette très ancienne variété rustique produit un feuillage ample, de couleur rouge pourpre, consommé comme des côtes de blette, ainsi qu’une racine ronde et légèrement aplatie, de couleur rouge foncé.
Un mélange détonnant de toutes les couleurs d'épiderme et de chair - blanc, jaune, orange, rouge et violet - grâce à une sélection de 12 variétés : Demi Longue de Danvers, Tendersweet, Blanche de Küttingen, Jaune du Doubs, Nantaise Améliorée, Marché de Paris, De Colmar à Cœur Rouge, Chantenay à Cœur Rouge, Gniff, De Guérande, Cosmic Purple et Lubiana.
Cette variété produit des racines blanches semblables à de petites carottes trapues qui se consomment crues ou cuites. Elles offrent une saveur très fine qui rappelle celle de la châtaigne et de la pomme de terre.Le feuillage n’est pas comestible.
Cette très ancienne variété au feuillage velu produit des racines blanches et allongées d’environ 15 cm de long. Leur chair épaisse, tendre et croquante offre une saveur fine et piquante.
Cette variété produit des racines orange, demi-longues - de 12 à 18 cm - et de forme arrondie à l'extrémité. Elles se conservent plusieurs mois. Leur chair ferme, de couleur rouge, offre une saveur très appréciée.Cette variété est adaptée aux sols lourds.
