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Légumes-Feuilles

Cultivés principalement pour leurs feuilles, que l’on consomme crues ou cuites dans de nombreuses recettes, ces légumes sont très riches en minéraux. On y retrouve les incontournables : choux, épinards, artichauts, asperges et laitues de toutes saisons, aux côtés des tout aussi savoureux tétragones, pourpiers, moutardes, cressons et bien d’autres espèces…

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De Pontoise

Cette variété tardive et violacée offre de grosses pommes denses au cœur croquant de couleur jaune pâle. Ses feuilles vertes parfois teintées de rouge sont grossièrement cloquées et sa saveur est douce et délicate.La variété supporte de rester en terre à des températures jusqu’à - 15 °C.

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De Rosny

Cette variété ancienne forme une abondance de petites pommes denses et fermes, de couleur gris-vert, régulièrement disposées, qui persistent longtemps sans s’ouvrir. Elles offrent une saveur qui se bonifie avec les gelées.Cette variété est adaptée pour la récolte d’hiver.

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De Russie

Cette très ancienne variété forme une pomme entourée de feuilles vertes, tachetées de rouge, légèrement ondulées. Elle offre une texture juteuse et une saveur douce.

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De Taiwan

Cette espèce de Chenopodium est une plante potagère et céréalière à Taiwan et elle y est dénommée Djuli. Les jeunes feuilles peuvent être consommées cuites et les graines sont utilisées en céréales. Elle possède de nombreuses qualités médicinales, dont anti-oxydantes. Elle entre dans la composition de boissons fermentées chez les Peuples Indigènes de Taiwan.

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Chénopodes et Compagnie - De Taiwan

De Trémont

Également nommée “Goutte de Sang”, cette variété ancienne et rustique produit une grosse pomme à feuilles amples et arrondies, d’un vert blond taché de brun, offrant une texture croquante ainsi qu’une saveur douce.Cette variété française peut également se cultiver comme laitue de printemps.

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Devil’s Tongue

Cette variété ancienne produit des feuilles très élancées - d’où son nom - de couleur rouge vif. Elles forment une pomme très lâche.C’est une variété qui n’est pas totalement uniforme et les graines peuvent être de couleur noire ou blanche.

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Doré

Cette variété ancienne produit de petites feuilles grasses et épaisses offrant une texture croquante ainsi qu’une saveur acidulée et rafraîchissante. Elles se consomment principalement crues, en salade, mais peuvent aussi être cuites.Cette variété compacte est peu exigeante et s’adapte à de nombreuses conditions de culture.

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Dorée

Une très ancienne variété de mâche dont les feuilles du coeur prennent une couleur jaune dans certaines conditions. Elle est plus résistante à la montaison en fin d'hiver que les variétés à feuilles vertes.

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Mâches - Dorée

Double Garland

Cette variété offre de jeunes pousses, des feuilles et des fleurs doubles dont la saveur forte rappelle le cresson et la baie de genièvre. Dans la cuisine traditionnelle chinoise et japonaise, elles sont consommées crues, en salade, ou cuites, dans les sautés.Cette variété, également appelée "Chrysanthème à Couronne", s'adapte à tous les sols et à de nombreuses conditions de culture.

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Doucette d’Alger

Cette espèce, proche de la mâche, est issue du bassin méditerranéen et pousse spontanément dans les oliveraies. Jolie annuelle décorative et mellifère quand on laisse ses petites fleurs roses s’épanouir ! En salade, ses feuilles vertes et charnues, qui se conservent près de 60 jours après récolte, ajoutent un bon goût de noix. Elle se ressème bien si on la laisse faire !

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Légumes-Feuilles - Doucette d’Alger
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