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Aromatiques

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Monarda fistulosa

Cette espèce rustique atteint jusqu’à 1,50 m de hauteur et offre, de juin à septembre, une abondance de fleurs mauves et parfumées qui peuvent se consommer crues ou en infusion, tout comme ses feuilles qui aromatisent les salades, poissons, etc.Cette variété mellifère est très appréciée des insectes et des colibris.

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Persil Frisé

Le Persil frisé est une variété ancienne utilisée en condiment. Elle produit un feuillage très décoratif, frisé et découpé, offrant un arôme un peu moins parfumé que le persil simple.

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Origan Grec

Cette espèce à fleurs blanches produit des feuilles vertes utilisées comme condiment et à la saveur plus prononcée que l’Origan commun.

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Origans - Grec

Hyssopus officinalis

Cette espèce vivace à fleurs bleues peut atteindre 1 m de hauteur. C’est une plante médicinale très réputée pour ses nombreuses vertus, notamment digestives. Elle est également mellifère.

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Ciboule du Japon Ishikura

Cette variété - vivace et très rustique - offre de longs fûts de 50cm et de 2,5cm de diamètre à pleine maturité. Consommée crue ou cuite, la saveur douce et sucrée de cette ciboule, rappelle fortement le goût de l'échalote.C'est un mets très utilisé dans la cuisine orientale. Les fleurs peuvent également être consommées crues.

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Ciboules - Ishikura

Coriandre Kanchanaburi

Cette variété a été sélectionnée pour la production de graines. Les plantes sont de port compact et fleurissent plus rapidement que les coriandres de type feuille. Les racines et les feuilles de cette variété sont également très parfumées.Cette variété est originaire de la région centre-ouest de la Thaïlande

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Coriandres - Kanchanaburi

Basilic Tulsi Krishna

Cet écotype de Tulsi est très ramifiée. Il offre des tiges et des feuilles vertes ou violettes ainsi que des fleurs mauves, parfois blanches.À découvrir sur le blog de Kokopelli : “Tulsis et autres Vérités Basilico-moléculaires pour se libérer de la Terreur Pharmacratique”

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Basilics Tulsis - Tulsi Krishna

Levisticum officinalis

Cette espèce vivace au feuillage vert peut atteindre 2 m de hauteur. Elle est cultivée pour ses semences et ses feuilles, utilisées comme condiment. Également nommée “Herbe à Maggi”, elle est recommandée pour raviver l’appétit et l’amour de la vie.Ses noms, en anglais “Lovage”, en hollandais “Lavas Kruid” et en allemand “Liebstöckle” évoquent magnifiquement l’amour et la régénération.

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Livèches - Livèche

Monarda punctata

Cette espèce vivace et rustique atteint 1 m de hauteur et produit une abondance de fleurs jaunes tachetées de violet aux bractées mauves. Son feuillage offre un parfum de thym et d’origan, très apprécié en cuisine.Cette variété mellifère est très appréciée des insectes et des colibris.

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Satureja montana

Cette espèce vivace préfère les sols calcaires, bien drainés et pas trop riches. Elle produit des feuilles plus aromatiques que la “sarriette commune” que l'on utilise comme condiment pour de nombreux plats et pour faciliter la digestion.Son odeur éloigne les pucerons et les moustiques.

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Sarriettes - Satureja montana

Ciboule du Japon White Nebuko

Les tiges de cette variété sont longues avec un peu de renflement. Consommées crues ou cuites, elles sont très tendres et de saveur peu forte. Le bulbe, de 20-25 mm de diamètre, est consommé cru ou cuit et possède une saveur forte d’oignon. Les fleurs sont consommées crues.

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Ciboules - White Nebuko

Thym Officinal

Cette espèce aromatique et médicinale produit des fleurs violettes pâles, très mellifères, et dont les feuilles fines et pointues offrent une saveur très appréciée en cuisine.Le Thym affectionne particulièrement les endroits secs pour se développer.

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Thyms - Officinal

Petroselinum crispum

Le Persil tubéreux, légume ancien et rustique, offre de grosses racines à la chair blanche un peu sèche dont la saveur est proche de celle du céleri-rave. Ses feuilles, lisses, se consomment en condiment comme celles du persil feuille et ses racines comme des salsifis.

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Basilic Siam Queen Thai

Cette variété, très ornementale, produit de grandes feuilles allongées de couleur verte offrant une saveur de réglisse. Les fleurs et les feuilles supérieures se teintent de pourpre. Elle est très prisée dans la cuisine du sud-est de l’Asie.

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Basilics - Siam Queen Thai

Basilic Rosie

Cette variété est une amélioration de la variété “Rubin” avec une couleur violette plus uniforme et un port plus érigé et compact. Les feuilles ont une saveur douce. Les fleurs sont de couleur mauve-violet.

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Basilics - Rosie

Coriandre Santo

Cette variété de coriandre a été sélectionnée pour retarder la mise à graines et donc augmenter la période de cueillette des tiges et des feuilles. La première récolte s'effectue 45 jours après le semis.

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Coriandres - Santo

Sauge Sauge Sclarée

Cette espèce mellifère aux fleurs de couleur violette et blanche offre un feuillage gris-bleuté très aromatique pouvant être consommé frais ou séché pour ses vertus médicinales, ou pour parfumer toutes sortes de préparations culinaires.

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Roquette Sauvage

Cette espèce, plus lente à la montaison et plus rustique que l'espèce cultivée, produit une abondance de petites feuilles verte dentelées à la saveur piquante rappelant le cresson et la noisette.Les fleurs de la roquette attirent les insectes pollinisateurs, ne pas hésiter à laisser quelques plantes monter à graines !

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Roquettes - Sauvage

Cerfeuil Simple

Cette variété aux ombelles de fleurs blanches offre des feuilles vertes et découpées, au parfum d’anis et de réglisse très apprécié en condiment.Cette variété s’adapte à de nombreuses conditions de culture.

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Roquette Sylvetta

Cette espèce de roquette sauvage produit de petites feuilles vertes très découpées, offrant une saveur semblable à la roquette cultivée, ainsi que des fleurs jaunes très appréciées de nombreux insectes.Cette variété à croissance lente est peu sensible à la montaison.

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Roquettes - Sylvetta

Basilic West African

Cette variété, plutôt rare, offre un arôme et une saveur semblables à celles du thym. Elle s'utilise comme plante médicinale, avec de nombreuses applications, ou comme répulsif à moustique.

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Basilics - West African

Périlla Vert du Japon / Ao Shiso

Cette variété de 60 cm de hauteur produit des feuilles de couleur verte offrant une texture tendre ainsi qu’une saveur épicée très appréciée dans la cuisine asiatique. Quelles sont les caractéristiques du shiso vert ? La périlla verte du Japon, Perilla frutescens, aussi appelée “shiso vert” ou ”ao shiso”, est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, originaire du Japon. Ses feuilles dentelées, au goût très caractéristique, offrent une saveur rafraîchissante de poivre, de mélisse ou encore de basilic. Si cette variété agrémente de nombreux plats à la manière du basilic ou de la menthe, elle se consomme aussi en beignet tempura. Dans le shiso, tout est comestible : feuilles, fleurs et pousses. Comment planter les graines de shiso vert ? Le périlla doit être semée de mars à juin en terrine, sous un abri lumineux, à une température comprise entre 18 et 20 °C, en gardant le terreau humide. La germination peut prendre jusqu’à 4 semaines. Faire tremper les graines de shiso 24 heures avant de les semer. Semer les graines en surface dans du terreau à semis. Elles ont besoin de lumière pour germer ; Arroser en pluie fine, sans excès ; Installer le shiso en intérieur sous une source de lumière ou en serre chauffée ; Lorsque les plantes présentent 4 vraies feuilles, après les dernières gelées, repiquer en godet individuel ou directement en place dans le jardin potager, exposition plein soleil, dans une terre bien réchauffée, légère et humifère ; Conserver une distance minimum de 60 cm entre les plants de shiso ; Pailler les plants de shiso pour maintenir un sol frais et humide. La périlla se ressème en abondance dans le jardin. Quand récolter le shiso vert ? La récolte du shiso s’étend de juin à octobre. Les feuilles se conservent difficilement, ce pourquoi il vaut mieux les cueillir au fur et à mesure des besoins. Il est possible de les congeler et de les sécher, mais elles perdront de leur saveur. Nous conseillons plutôt de les conserver dans l’huile.​ Comment consommer le shiso vert ? Le shiso se définit à la fois comme une plante médicinale, ornementale et mellifère. Cultivée en Asie depuis le IIIe siècle, cette variété aux notes épicées parfume de nombreux mets, des sushis aux nouilles sobas, en passant par les tempuras (beignets japonais). Le shiso pourpre, quant à lui, s’utilise souvent en colorant alimentaire ou en sirop. La périlla se trouve aussi sous la forme d’huile, réputée pour sa composition idéale en Oméga 3 et en Oméga 6. Les vertus médicinales de cette variété ancienne ne sont plus à démonter. Elle est utilisée depuis des millénaires comme antiasthmatique, antibactérien, antibiotique, antidote, antiseptique, antispasmodique, antitussif, aromatique, carminatif, diaphorétique, émollient, expectorant, pectorant, antipyrétique, stomachique et tonique. D’abord exploitée pour ses propriétés anti-poison, cette plante soulage aussi la dépression, certaines pathologies intestinales et certaines tumeurs. Outre son utilisation en cuisine, le shiso s’utilise en infusion, en pâte pour application cutanée et en huile essentielle.

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Périllas - Vert du Japon / Ao Shiso

Monarda citriodora

Cette variété apprécie les sols alcalins et atteint jusqu’à 60 cm de hauteur. Elle produit, du printemps à l’été, une abondance de fleurs de couleur rose ainsi que des feuilles offrant un parfum citronné, très agréable pour parfumer les salades, les poissons, etc.Cette variété mellifère est très appréciée des insectes et des colibris.

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Monardes - Monarda citriodora

Origan Commun

Cette espèce herbacée et vivace de 80 cm de haut produit des fleurs roses ou pourpres groupées en panicules ainsi que des feuilles vertes très aromatiques utilisées comme condiment se mariant bien au basilic ainsi qu'à d'autres herbes.Pour sécher les tiges, les couper à quelques cm du sol au début de la floraison et les faire sécher à l’ombre.

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Thym Commun

Cette espèce, particulièrement consommée en condiment dans la cuisine provençale, est une plante médicinale puissante. Elle plante pousse en buissons ligneux d'une trentaine de centimètres de hauteur et offre de petites feuilles plates et vertes très parfumées.

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Thyms - Commun

Oseille Commune

Cette variété ancienne produit des touffes de feuilles vertes de forme oblongue à la saveur acidulée et pouvant être consommées crues ou cuites mais avec modération, car l’oseille est riche en acide oxalique.La variété peut atteindre 60 cm de hauteur.

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Oseilles - Commune

Oseille De Transylvanie

Cette variété offre, tout l'hiver, de belles feuilles longues et savoureuses. Extrêmement robuste, elle tolère très bien les périodes sèches. Elle fût collectée par le projet « The Seed Ambassadors » auprès d'un agriculteur hongrois au marché de Cluj, en Roumanie, lors d'un voyage en Transylvanie en 2008.

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Oseilles - De Transylvanie

Basilic Pool Génétique de Turquie

Ce pool génétique de Basilics, de l'espèce Ocimum basilicum, est un mélange de cinq populations (originaires de Malatya, Van, Maras, Aydin et Izmir) produites en semences, dans le même espace, en pollinisation ouverte. C'est un pool génétique de Basilics aux saveurs et parfums divers et aux propriétés médicinales diverses.

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Basilics - Pool Génétique de Turquie

Sauge Sauge des Prés

Cette espèce vivace forme une rosette de feuilles oblongues et ridées. Elle offre des panicules de fleurs de couleur rose à violette dont la saveur rappelle à certains le cassis. Feuilles et fleurs sont utilisées pour garnir et aromatiser les plats cuits ou les salades.

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Sauges - Sauge des Prés
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