Aromatiques

Plus petit que le poireau annuel, le poireau perpétuel offre de nombreux avantages ! Vivace et très rustique (-25 °C), il accompagne le potager pour une durée indéterminée. Ses qualités nutritionnelles en font un allié de la cuisine toute l’année. Cru ou cuit, il trouvera toujours une place dans la salle à manger. Longtemps abandonné, le poireau perpétuel (appelé également poireau sauvage, poireau vivace ou poireau de vigne) refait son apparition dans les jardins ! En effet, sa rusticité, sa facilité de culture (quasiment aucun entretien) et ses qualités nutritionnelles et thérapeutiques en font un allié du potager à ne pas négliger. Cru, il apporte aux salades une saveur légèrement piquante et épicée, et cuit, il s’intègre dans de nombreuses préparations au même titre que le poireau « classique ». Son pouvoir de multiplication, bel exemple de la générosité de la nature, est de 10 à 20 par les bulbilles et de plusieurs centaines par les semences ! La récolte du poireau perpétuel s’étale du mois d’août au mois de juin pour les plantations en place. Pour les repiquages de printemps, la première récolte aura lieu entre le troisième et le quatrième mois de culture.

Cette espèce à fleurs blanches produit des feuilles vertes utilisées comme condiment et à la saveur plus prononcée que l’Origan commun.

Cette population Hongroise offre des feuilles aux formes diverses et à la saveur douce. Les porte-graines de cette variété sont très résistants aux pathologies bactériennes, telles que Xanthamonas.

Cette espèce vivace, fortement aromatique et médicinale, forme un arbrisseau aux fines feuilles et aux belles inflorescences garnies d’une multitude de petites fleurs bleu-violet très mellifères.

Cette variété thaïlandaise à port compact, sélectionnée pour la production de graines, fleurit plus rapidement que les coriandres de type feuille. Les racines et les feuilles de cette variété sont également très parfumées.

Cet écotype de Tulsi, au port très ramifié, offre des tiges et des feuilles vertes ou violettes ainsi que des fleurs mauves et parfois blanches. Cette espèce de Tulsi nécessite beaucoup de chaleur pour bien se développer. Les Tulsi s'utilisent depuis des milliers d’années comme plante médicinale, efficace sur une foule de pathologies !À découvrir sur le blog de Kokopelli : “Tulsis et autres Vérités Basilico-moléculaires pour se libérer de la Terreur Pharmacratique”

Cette variété traditionnelle Japonaise, originaire de la région de Kyoto, offre un feuillage vert tendre et des tiges blanches de saveur douce sur des plantes de 60 cm de hauteur.

Cette variétés offre des feuilles très parfumées pouvant atteindre 10 cm de longueur et presque autant de largeur.

Le Maceron est un très vieux légume bisannuel dont la saveur rappelle celle du céleri. Les jeunes pousses et les racines se consomment crues ou cuites, les fleurs en beignets, les graines moulues servent de condiment et les feuilles aromatisent de nombreux plats.

Cette variété de persil offre des feuillages très divers sur des plantes de diverses tailles. C'est en fait une population, ou pool génétique, originaire de Macédoine en Grèce. La présence de tâches sur les sachets est due à l’huile contenue dans les graines.

Cette herbacée vivace, facile de culture, possède de nombreuses propriétés médicinales. Son feuillage découpé offre de multiples corymbes de petites fleurs, au parfum camphré, blanches à rose foncé.

Cette espèce vivace et rustique atteint 1 m de hauteur et produit une abondance de fleurs jaunes tachetées de violet aux bractées mauves. Son feuillage offre un parfum de thym et d’origan, très apprécié en cuisine. Cette variété mellifère est très appréciée des insectes et des colibris.

Ce basilic peut atteindre 2 m de hauteur et produit de belles feuilles vertes dentelées et recouvertes d’un fin duvet qui exhalent un très fort parfum de camphre et de clou de girofle.À découvrir sur le blog de Kokopelli : “Tulsis et autres Vérités Basilico-moléculaires pour se libérer de la Terreur Pharmacratique”

Cette espèce, au port buissonnant, offre un feuillage arrondi, légèrement duveteux, extrêmement aromatique. Elle s’emploie traditionnellement pour ses vertus digestives, antiseptiques et antispasmodiques.

Cette variété améliorée offre un magnifique feuillage au parfum prononcé aux notes de clou de girofle. Sélectionnée pour sa couleur violet profond et ses feuilles très dentelées, elle a gagné le prix du All America Selections.

Cette variété porte ce nom car elle était propagée par le centre de permaculture de Rak Tamachat en Thaïlande. Les plantes offrent des feuilles géantes pouvant atteindre 5 cm de longueur. La saveur est plus douce que pour d'autres variétés.

Cette variété de coriandre a été sélectionnée pour retarder la mise à graines et donc augmenter la période de cueillette des tiges et des feuilles. La première récolte s'effectue 45 jours après le semis.

Cette espèce mellifère aux fleurs de couleur violette et blanche offre un feuillage gris-bleuté très aromatique pouvant être consommé frais ou séché pour ses vertus médicinales, ou pour parfumer toutes sortes de préparations culinaires.

Cette espèce vivace produit un sous-arbrisseau, bas et aux fleurs roses, utilisé comme couvre-sol. Elle est très appréciée comme aromatique en cuisine et reconnue pour ses vertus médicinales. Le thym est un répulsif naturel contre de nombreux insectes. Ses fleurs, très mellifères, attirent par contre les abeilles et d'autres insectes pollinisateurs.

Cette variété développée par Tom Peters, sélectionnée pour sa rusticité et sa floraison tardive, produit un feuillage vert et dentelé fortement aromatique. Les graines offrent une saveur de citron vert.

Cette magnifique espèce peut atteindre 1 m de hauteur. Elle offre une abondance d’épis floraux de couleur orange-pêche ainsi qu’un feuillage au parfum d’anis. Elle est originaire du sud-ouest des USA. Le nom Agastache vient du grec aga “abondance” et stachys, qui désigne l’épi.À découvrir sur le blog de Kokopelli : “Les Agastaches pour soigner la malaria, la dépression, les cancers, les hépatites…”

Le Persil tubéreux, légume ancien et rustique, offre de grosses racines à la chair blanche un peu sèche dont la saveur est proche de celle du céleri-rave. Ses feuilles, lisses, se consomment en condiment comme celles du persil feuille et ses racines comme des salsifis.

Cette variété rustique semi-rampante, également appelée origan de Syrie, offre un feuillage duveteux, vert-gris, extrêmement parfumé. Incontournable de la cuisine proche-orientale et notamment libanaise, elle entre dans la composition du 'Za'atar'.