La courgette appartient à l’espèce Cucurbita pepo. Les courges pepo sont l'une des cinq espèces les plus communément cultivées des 27 espèces connues de Cucurbita. Elles appartiennent à la Famille des Cucurbitaceae et à la Tribu des Cucurbiteae. Un certain nombre de variétés, au sein de cette espèce, sont buissonnantes. Les feuilles et les tiges sont piquantes. Les feuilles, souvent profondément découpées, se caractérisent également par des lobes anguleux. Le pédoncule des fruits se caractérise par des divisions — de 5 à 8, et parfois plus — très marquées et il ne s’élargit généralement pas à l’endroit de l’insertion. Ces divisions se prolongent souvent sur le fruit, par les côtes ou des colorations différentes. Les semences sont blanchâtres et plates.
Cette variété produit une abondance de fruits jaune-citron, en forme de bouteille et légèrement coudés. Lorsqu'ils atteignent 10 cm, ils offrent une saveur douce. A maturité, leur épiderme est très dur et très verruqueux. Ils sont alors utilisés en ornement comme les coloquintes.Les fruits se conservent longtemps et peuvent se sécher.
Cette variété vigoureuse produit des fruits allongés et de couleur vert clair moucheté de vert plus foncé. Leur chair savoureuse reste tendre même à maturité complète.
Cette variété ancienne produit des fruits pouvant atteindre 30 cm de long et peser jusqu’à 1 kg. Leur épiderme vert strié de nuances plus claires renferme une chair blanc crème.Cette variété est originaire d’Italie.
Cette variété produit des fruits allongés de type “Cocozelle”, de 30 à 40 cm de long et de couleur vert clair.
Cette très ancienne variété produit une abondance de fruits de type “courge à mœlle”, ventrus, pouvant atteindre 25 cm de long et peser jusqu’à 900 g. Leur épiderme est de couleur crème à vert pâle et leur saveur est très appréciée.
Cette variété ancienne produit des fruits blancs de type “Courge à mœlle”, assez courts et ventrus. Leur chair épaisse offre une saveur très appréciée.
Cette variété ancienne, très productive, offre des fruits de type “Courge à Mœlle”, renflés côté fleur, pouvant atteindre 35 cm de longueur. Leur épiderme blanc-crème renferme une chair très appréciée.
Cette variété produit de beaux fruits de forme ovale et de couleur vert clair. Leur chair blanc-crème offre une texture fine et une saveur douce.
Cette variété ancienne produit des fruits cylindriques pouvant atteindre 25 cm de longueur et peser jusqu'à 500 g. Leur épiderme vert clair renferme une chair ferme, douce et fruitée.
Cette variété produit une trentaine de fruits de type “Courge à Mœlle”, pouvant atteindre 20 cm de long et peser jusqu’à 500 g. L’épiderme vert clair rayé de nuances plus foncées renferme une chair ferme.
Cette très ancienne variété produit de nombreux fruits à consommer, de préférence, avant qu’ils n’atteignent 20 cm. Leur épiderme vert foncé strié de nuances plus claires renferme une chair tendre et blanche très appréciée.
Cette variété ancienne produit une abondance de fruits de type “Cocozelle”, côtelés et de couleur vert-gris strié de nuances claires. Leur chair ferme se consomme aussi bien crue que cuite.
