Les chicorées font partie de la Famille des Asteraceae et de la Tribu des Lactuceae. Le genre Cichorium comprend une dizaine d’espèces connues. Parmi celles-ci nous retrouverons, les Cichorium endivia qui se déclinent en deux sous-espèces : Cichorium endivia var. crispa — les chicorées frisées — et Cichorium endivia var. latifolia — les scaroles — ainsi que Cichorium intybus qui se décline également en deux sous-espèces : Cichorium intybus var. foliosum — les chicorées à feuilles larges, à feuilles rouges ou vertes — et Cichorium intybus var. sativum — les chicorées à sucre ou à torréfier.