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Aubergines

L’aubergine — Solanum melongena — appartient à la Famille des Solanaceae et à la Tribu des Solanaceae. Le genre Solanum comprend environ 1700 espèces connues. Elle est originaire d'Inde et son origine doit être assez lointaine puisqu'il en existe plusieurs noms en sanskrit et de très nombreux en Bengali, en Hindi et dans les autres langues de l'Inde. En Inde, elle est appelé “brinjal”. Elle est cultivée également depuis très longtemps en Chine, au Proche Orient et en Afrique. Colorées de noir, violet, rose, blanc ou vert et de forme ronde ou allongée, il en existe de très nombreuses variétés. Leur peau contient des anti-oxydants, il ne faut donc pas les peler pour en bénéficier. L'aubergine est également source de vitamine C, B1, B6, cuivre et manganèse.

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Aubergine Antigua

Cette variété produit des fruits panachés de blanc et de violet dont la chair blanche offre une texture tendre ainsi qu’une saveur douce. Cette variété à fort développement présente une croissance vigoureuse.

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Aubergine Ao Daimaru

Cette variété originaire du Japon offre des fruits en forme de globe à base aplatie, de couleur vert clair. La chair est dense et devient crémeuse à la cuisson, révélant une saveur riche.

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Aubergines - Ao Daimaru

Aubergine Bianca Oval

Cette variété de petite taille produit des fruits ovoïdes, blanc pur puis jaunes à maturité complète, à consommer de préférence lorsqu'ils atteignent 8 cm de longueur. Ils sont riches en graines, tendres et de saveur très douce.Cette variété atteint 80 cm de hauteur, elle est parfaitement adaptée à la culture en pot.

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Aubergine Rosa Bianca

Cette variété produit des fruits ronds, pouvant atteindre 15 cm de diamètre, entourés pendant plusieurs jours par le calice vert. L’épiderme est rose-lavande marbrée de blanc et la chair ferme offre une saveur appréciée.

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Aubergine Œuf Blanc

Cette variété ancienne produit une abondance de fruits ovales d'une centaine de grammes et de la taille d’un œuf dont la couleur évolue du blanc vers le jaune à maturité. Leur chair tendre offre une saveur douce qui devient épicée à pleine maturité.

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Aubergine Kashmiri Brinjal

Cette variété robuste et compacte, originaire du Cachemire, offre des fruits joufflus oblongs d'environ 10 centimètres de long.Leur épiderme brillant et blanc se couvre de couleur lavande sur les surfaces exposées au soleil. La chair blanche et excellente, est douce et sans amertume. Elle est idéale pour la culture en pot.

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Aubergines - Kashmiri Brinjal

Aubergine Malaysian Dark Red

Cette variété ancienne produit une abondance de fruits minces pouvant atteindre 25 cm de longueur, de couleur violette, parfois pourpre. Leur chair offre une texture tendre et une saveur douce. Elle convient très bien pour les fritures.

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Aubergine Longue Violette de Naples

Cette variété ancienne produit des fruits lisses, d’un violet intense, à récolter jeunes, avant qu'ils n’atteignent 20 cm de long. Ils offrent une chair ferme et contiennent peu de graines. Ils résistent assez bien à la manipulation et sont faciles à peler.

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Aubergine Diamond

Cette variété ancienne produit des grappes de 4 à 6 fruits allongés, pouvant atteindre 20 cm de long, et de couleur violet foncé. Leur saveur est très appréciée et exempte d’amertume.

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Aubergines - Diamond

Aubergine Dourga

Cette variété rustique produit une abondance de fruits de couleur blanc-ivoire pouvant atteindre 20 cm de longueur et peser jusqu’à 600 g. Ils offrent une chair fine et une saveur douce, très appréciée.Cette variété est peu sensible aux maladies.

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Aubergine Little Fingers

Cette variété produit des grappes de 5 à 10 fruits très fins de type “Libanais”, à récolter jeunes, avant qu'ils ne dépassent 5 cm. Leur épiderme d'un violet brillant renferme une chair douce.

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Aubergines - Little Fingers

Aubergine Thai Long Green

Cette variété tardive est réputée être une des meilleures aubergines. Elle offre des fruits élancés d’environ 25-30 cm de long d’un beau vert clair. La chair est douce et tendre. La productivité est très bonne pour des plantes de 60 cm. Cette variété résiste bien à la sécheresse et tolère de petites gelées.

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Aubergines - Thai Long Green

Aubergine Lao Green Stripe

Cette variété ancienne, qui atteint plus de 1 m de haut, produit une abondance de fruits ronds, à la chair tendre et à la saveur appréciée, dont l’épiderme épais offre des nuances violettes, vertes et blanches.

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Aubergine Thai Round Green

Cette variété ancienne produit de petits fruits ronds d’environ 5 cm de diamètre, de couleur blanc-vert. Ils possèdent parfois beaucoup de graines et une légère amertume. Les fruits sont très appréciés dans la cuisine sud-asiatique. Les plantes peuvent atteindre près d’1 m.

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Aubergine Longue Violette Hâtive

Cette très ancienne variété, parfois épineuse, produit des fruits violet-noir en forme de massue, de 20 à 30 cm de long et de 8 à 10 cm de diamètre. Elle bénéficie d’un fort développement et peut atteindre 1 m de hauteur.Cette variété extrêmement hâtive peut être cultivée dans des régions fraîches.

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Aubergines - Longue Violette Hâtive

Aubergine Slim Jim

Cette variété possède un feuillage violet qui la rend très ornementale. Elle produit des grappes de petits fruits de couleur violet-lavande et de 15 cm de longueur dont la chair fine offre une saveur très appréciée.Cette variété au port compacte est idéale pour la culture en pot et la culture de petits légumes.

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Aubergine Kamo

Cette variété ancienne originaire de la région de Kamo, au Japon, offre des fruits arrondis légèrement piriformes, à l’épiderme pourpre sombre presque noir.

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Aubergines - Kamo

Aubergine Konasu

Cette variété productive offre des fruits arrondis de couleur violet foncé, à la peau tendre et à chair blanche. Elle s’adapte aux saisons fraîches et à la culture en pot.

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Aubergine Lao Lavender

Cette variété ancienne offre des fruits ronds pouvant atteindre 10 cm de diamètre et peser une centaine de grammes. Ils sont de couleur violet pâle et offrent une texture fine. Les fleurs sont mauve pâle.Cette variété présente un port compact.

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Aubergines - Lao Lavender

Aubergine Lao White

Cette variété ancienne produit des fruits ronds de 5 cm de diamètre, de couleur blanche devenant jaune à maturité. Leur chair tendre est meilleure lorsqu’elle est consommée avant maturité complète.

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