Légumes-Fruits

Cette variété ancienne produit des fruits en forme de turban aplati pesant de 0,5 à 1,5 kg et à l’épiderme de couleur orange-brun marbré de vert à maturité. Leur chair verte offre une saveur très sucrée et agréablement parfumée.

Cette variété ornementale, aux tiges violettes et épineuses, offre une abondance de fruits oblongs, verts puis rouge-orange brillant à maturité. Traditionnellement, ils se récoltent et se consomment immatures.

Cette variété, au port compacte, est idéale pour la culture en pot. Son feuillage violet la rend particulièrement très ornementale. Elle produit des grappes de petits fruits de couleur violet-lavande et de 15 cm de longueur dont la chair fine offre une saveur très appréciée.

Cette variété vigoureuse offre une abondance de fruits allongés, pointus et lisses, qui mûrissent de vert à rouge, dont la chair épaisse et croquante délivre une saveur sucrée.

Cette magnifique variété traditionnelle produit une abondance de petits fruits ronds et très forts, vert clair puis rouge sombre à maturité, de 2 cm de diamètre.

Cette variété ancienne, très productive, offre de longs fruits vert pâle strié de vert plus foncé, aux extrémités arrondies, d’environ 10 à 15 kg. Ils renferment une chair rouge, rafraichissante, très savoureuse.

Cette variété ancienne et vigoureuse produit, sur une longue période, des grappes de 6 à 10 fruits, de type "chair de bœuf", roses aux épaules jaunes, ronds et lisses, de 120 à 150 g et peu sensibles à l’éclatement.

La courge Kabocha est une très ancienne variété qui offre des fruits lisses et oblongs pouvant peser de 2 à 3  kg. Leur épiderme vert foncé renferme une chair orange vif très appréciée, farineuse et sucrée, parfaite pour la confection de soupes et de gratins. Caractéristiques de la courge Kabocha La courge Kabocha, Cucurbita maxima, est une variété très ancienne de légumes-fruits. Elle fut introduite au Japon en 1541 par des marins portugais qui l’ont récupérée du Cambodge. Ce potiron offre des fruits ronds, mesurant jusqu’à 15 cm de diamètre pour un poids de 2 à 3  kg chacun. Leur peau vert foncé, striée de veines plus claires, enveloppe une chair orange, dense, sucrée et au goût proche du potimarron. Bien que cette variété s'apprécie dans de délicieuses recettes de soupe, de purée ou de gratin, c'est sous la forme mijotée et marinée à la japonaise (kabocha no nimono) qu'elle dévoilera toutes ses saveurs. Quand semer la courge Kabocha ? La courge Kabocha se sème en godet, 2 à 3 semaines avant le repiquage, de mars à mai, en poquet de 2 à 3 graines. Placer les semis sous un abri lumineux, à une température comprise entre 18 et 20 °C et maintenir le substrat humide jusqu’à la levée des graines. Attention à ne pas semer les graines de courge trop tôt dans la saison, auquel cas les racines deviendraient fibreuses, ce qui rendrait la croissance difficile dans le jardin. Repiquer dans le jardin potager une fois que les dernières gelées sont passées.  D'avril à juin, après les derniers risques de gelées, il est possible de semer directement en pleine terre en poquet de 2 à 3 graines. Préparer 2 semaines à l’avance des trous remplis de compost ou de matière organique, espacés de 2 m en tous sens, afin d’y accueillir les plants ou les graines de courges. Pailler le sol pour maintenir une humidité suffisante et limiter l’évaporation de l’eau. À proximité des courges, nous conseillons de semer du maï​s et du haricot, donnant lieu à la culture des trois sœurs ou milpa. Installer également des plants de basilic afin de repousser les nuisibles. Quand récolter la courge Kabocha ? Bien que les fruits de la courge Kabocha peuvent se récolter et se consommer immatures, ceux destinés à la conservation hivernale se cueillent le plus tard possible, avant les premières gelées, de juillet à novembre, lorsque le pédoncule commence à se dessécher et que la peau devient épaisse. Attention à ne pas les arracher mais de couper au plus près de la tige, à 10 cm au-dessus du pédoncule. La courge Kabocha se conserve plusieurs mois dans un local sec et ventilé, à une température comprise entre 10 et 12 °C. Déposer alors les potimarrons, espacés les uns des autres et la queue vers le haut, dans des cagettes installées en hauteur. Elles peuvent également être congelées pendant un an, après avoir été coupées en tranches et cuites. Comment cuisiner la courge Kabocha ? Dans la cuisine japonaise, la courge Kabocha se mange frite (tempura) , confite (kabocha no amani) ou encore mijotée (kabocha no nimono). Les tempura sont des beignets de légumes, de crustacés ou de poissons très populaires au Japon. L’aubergine, la patate douce, le shiso, la courge kabocha et la crevette font partie des mets favoris à frire puis à servir sur du riz japonais ou sur un bouillon de nouilles (udon) avec de la sauce soja ou ponzu. La recette de kabocha no amani consiste, quant à elle, à cuire des morceaux de courge kabocha, avec la peau, dans de l’eau bouillante sucrée, de la sauce mirin et de la sauce soja.

Cette ancienne variété indienne produit de magnifiques fruits ronds, de 800 g à 1 kg. Leur épiderme offre un panel de stries de couleur entre le vert, l’orange et le cuivre et leur chair dévoile des teintes vert-rose.

Cette variété ancienne originaire de la région de Kamo, au Japon, offre des fruits arrondis légèrement piriformes, à l’épiderme pourpre sombre presque noir.

Cette variété, vigoureuse et peu sensible à la verse, offre une abondance de gousses droites, vert foncé, contenant 8 à 9 grains ridés utilisés frais ou secs.

Cette variété, sélectionnée par Frank Morton et issue de la lignée du "Stocky Red Roaster", offre des fruits coniques, orange vif à rouge foncé, à la peau lisse et à la chair ferme et sucrée. Ils se dégustent en salade, frits ou rôtis !

Cette variété précoce, peu sensible à la sécheresse, produit des fruits, de 0,5 à 1,5 kg, à l’épiderme blanc et jaune vif à maturité complète. Ils renferment une chair totalement blanche, juteuse et de saveur très agréable. Elle peut se conduire en treillage.

Cette variété précoce et au port compact offre de magnifiques fruits ovales, assez trapus et d'un violet scintillant. Elle se distingue par ses bractées qui s'enroulent soigneusement au-dessus des fruits.

Cette ancienne variété indienne produit une abondance de fruits, en forme de pomme de terre, de couleur vert crème et brunissant à maturité complète. De texture croquante, ils offrent une chair juteuse et douce.

Cette variété ancienne, originaire du Japon, offre des fruits fortement côtelés, jusqu'à 2 kg, entièrement ocre. Leur excellente chair jaune-orangé dévoile une saveur douce et fruitée au goût de noisette.

Cette variété, adaptée aux climats frais, produit une abondance de gros fruits côtelés, à 3 ou 4 lobes. Ils mûrissent du vert sombre au rouge foncé et offrent une chair épaisse et croquante.

Cette variété ancienne offre de très gros fruits côtelés de 15 cm de longueur. Ils mûrissent de vert à rouge cerise et renferment une délicieuse chair épaisse et savoureuse.

Cette variété, dont le nom signifie "Japonais de trois pieds de long", offre des fruits très longs, minces, et contenant peu de graines. Ils peuvent atteindre 1 m de long, mais sont toutefois plus savoureux lorsqu’ils mesurent 50 cm.

Cette variété, essentielle dans la cuisine thaïlandaise, offre une myriade de grappes de petits fruits ronds de la taille d'un gros pois. Ils agrémentent, lorsqu'ils sont vert vif et immatures, les currys et les sauces.

Cette variété ancienne offre de larges fruits roses, sensiblement aplatis, de type "chair de bœuf" et de 200 à 500 g. Ils dévoilent une excellente saveur, à la fois douce et riche. Cette variété provient de l’Iowa où elle a été développée dans les années 1940-1950.

Cette variété vigoureuse, adaptée aux climats chauds et humides, produit une abondance de petits fruits, en forme de prune, résistants à l’éclatement. Ils conviennent particulièrement au séchage ou à la confection de sauces.

Cette variété productive offre des fruits arrondis de couleur violet foncé, à la peau tendre et à chair blanche. Elle s’adapte aux saisons fraîches et à la culture en pot.

Cette variété au feuillage développé, et au port compact, produit de nombreuses grappes de 6 à 8 fruits ronds et lisses, de 50 à 90 g, dont la chair juteuse offre une saveur sucrée.

Cette variété, à croissance déterminée et très productive, offre une abondance de grappes de 6 à 8 petites tomates rouges, d’environ 2,5 cm de diamètre, à la saveur très appréciée.

Cette variété très précoce, au port assez compact, offre de petits fruits ronds d’environ 60 g et d’une grande capacité de conservation. Peu sensible au froid, elle s’adapte à de nombreuses conditions de culture.

Cette variété offre de très longs fruits comestibles, au goût d'asperge et à l'odeur de pois. Ils peuvent dépasser 1 m de longueur et atteindre un diamètre de 15 cm à maturité. Les gourdes se sèchent dans un endroit sec et ventilé et peuvent être peintes, sculptées ou transformées en divers objets.

Le potimarron Red Kuri est une variété de courge aux petits fruits rouge brique, pouvant atteindre 2 kg, en forme de toupie. Leur chair, orange et sucrée, offre une délicieuse saveur caractéristique de châtaigne. Les fruits se conservent de 4 à 8 mois, selon les conditions de stockage. Caractéristiques du potimarron Red Kuri Le potimarron Red Kuri, Cucurbita maxima, est une variété coureuse de légumes-fruits originaire du Japon. Cette courge produit des fruits en forme de poire ou de toupie, de 20 à 30 cm de diamètre, à la peau rouge orange légèrement rugueuse. Leur chair orange et sucrée, au goût particulier de châtaigne, se déguste en gratin, en potage, en soufflé ou en tarte. Les fleurs de courge sont également comestibles.  Comment cultiver le potimarron Red Kuri ? Le potimarron Red Kuri se sème en godet, 2 à 3 semaines avant le repiquage, de mars à mai, en poquet de 2 à 3 graines. Placer les semis sous un abri lumineux, à une température comprise entre 18 et 20 °C et maintenir le substrat humide jusqu’à la levée des graines. Attention à ne pas semer les graines de potimarron trop tôt dans la saison, auquel cas les racines deviendraient fibreuses, ce qui rendrait la croissance difficile dans le jardin. Repiquer dans le jardin potager une fois que les dernières gelées sont passées.  D'avril à juin, après les derniers risques de gelées, il est possible de semer directement en pleine terre en poquet de 2 à 3 graines. Préparer 2 semaines à l’avance des trous remplis de compost ou de matière organique, espacés de 2 m en tous sens, afin d’y accueillir les plants ou les graines de potimarrons. Pailler le sol pour maintenir une humidité suffisante et limiter l’évaporation de l’eau. À proximité des courges, nous conseillons de semer du maï​s et du haricot, donnant lieu à la culture des trois sœurs ou milpa. Installer également des plants de basilic afin de repousser les nuisibles. Quand récolter le potimarron Red Kuri ? Bien que les fruits du potimarron Red Kuri puissent se récolter et se consommer immatures, ceux destinés à la conservation hivernale se cueillent le plus tard possible, avant les premières gelées, de juillet à novembre, lorsque le pédoncule commence à se dessécher et que la peau devient épaisse. Attention à ne pas les arracher mais de couper au plus près de la tige, à 10 cm au-dessus du pédoncule. Cette variété de courge se conserve quelques mois dans un local sec et ventilé, à une température comprise entre 10 et 12 °C. Déposer alors les potimarrons, espacés les uns des autres et la queue vers le haut, dans des cagettes installées en hauteur. Ils peuvent également être congelés, après avoir été coupés en tranches et cuits, pour une conservation pendant un an. En cuisine, ce potimarron à la chair orange et sucrée fait de délicieux potages d’hiver, des soufflés et des gratins.

Cette variété japonaise populaire offre, sur de hautes plantes vigoureuses, des fruits brillants de couleur violet foncé, presque noirs, d’environ 25 cm de longueur. Ils dévoilent une douce chair, tendre et d’excellente qualité.

Cette ancienne variété française produit une abondance de gousses vertes, d’environ 15 cm de long, très charnues et à la texture tendre. Elle est adaptée aux semis tardifs.

Cette variété ancienne et vigoureuse, à fleurs roses, produit une abondance de gousses sans fil, charnues, marbrées de violet. Elles mesurent de 15 à 25 cm de long et sont bien adaptées à la congélation.

Cette variété vigoureuse et au très bon rendement offre, jusqu’en automne, de magnifiques fruits élancés, rose foncé, pouvant dépasser 30 cm de long. Leur chair, très tendre, dévoile une saveur exquise.

Cette variété ancienne offre de petits fruits verts, recouverts d’épines souples de 10 à 15 cm de long. Immatures, ils se préparent en salade ou comme légume sauté. À maturité, ils sont cuits et consommés en soupes ou farcis.

Cette variété ancienne offre des fruits de 2 à 3 kg, en forme de grande toupie, à l’épiderme soit vert et orange, soit totalement orange. Ils renferment une chair jaune-orange, fine et croquante, à la délicieuse saveur de noisette.

Cette variété ancienne, au port compact, produit de magnifiques fruits violet pâle, ronds, de 8 à 10 cm de diamètre et d’environ une centaine de grammes. Leur chair offre une texture fine.

Cette variété ancienne produit des fruits ronds de 5 cm de diamètre, de couleur blanche devenant jaune à maturité. Leur chair tendre est meilleure lorsqu’elle est consommée avant maturité complète.