Les choux frisés Européens (Brassica oleracea var. sabellica) ou Sibériens (Brassica napus var. pabularia), dénommés également Kales, appartiennent à la Famille des Brassicacées - une famille hautement diversifiée comprenant entre 3000 et 4000 espèces et environ 375 genres. Les choux frisés constituent des trésors végétaux de nutriments essentiels pour la santé humaine. Ils contiennent de très hautes teneurs en antioxydants, en anti-inflammatoires, en nutriments anti-cancer, en vitamines K, A et C. Ils contiennent également du fer, du cuivre, du manganèse, du calcium, du potassium, de la vitamine E, des vitamines B (B1, B2, B3 et B6), des Omega-3, des protéines… Ses feuilles se consomment au four, à la vapeur, à l’eau et à la poêle. On en fait d’excellentes chips !
Cette variété est très résistante au froid. Elle produit une rosette de feuilles allongées et gaufrées de couleur bleu-vert aux nervures roses et de bonne saveur.C'est une création variétale récente réalisée par Frank Morton en Oregon à partir de diverses souches de Lacinato.
Cette variété particulièrement résistante au froid produit des feuilles de formes variées et de couleurs diverses allant du violet au vert. Elles offrent une texture tendre ainsi qu’une bonne saveur.C'est un pool génétique crée par Tim Peters en Oregon en croisant des variétés de chou frisé Sibérien (Brassica napus) avec des Moutardes (Brassica rapa).
C’est une variété évolutive qui ajoute un peu de couleur au “Chou Palmier”. Sa tige droite se termine par de longues feuilles cloquées aux magnifiques teintes vertes et violettes au niveau des nervures.La floraison apparaît souvent à partir de la troisième année.
Cette variété ancienne produit de belles feuilles lisses et arrondies de 1 m de hauteur. Elles offrent une texture tendre ainsi qu’une bonne saveur.C'est une ancienne variété originaire d'Angleterre qui semble proche du Chou Branchu du Poitou décrit dans l'ouvrage de Vilmorin-Andrieux.
Cette variété ancienne offre une tige droite de parfois plus de 2 m de hauteur qui se termine par un bouquet de feuilles vert-bleu foncé, presque noires, de 60 à 80 cm de longueur.Cette variété très rustique est très peu sensible au froid. Les feuilles peuvent être consommées en soupe ou en toast, sur du pain grillé frotté à l’ail, après une cuisson à l’eau.
C'est une sélection de type Lacinato/Palmier visant à retarder la floraison durant l'été et promouvoir la résistance à la sécheresse et aux pucerons - pour une production de feuilles plus abondantes.
Cette variété produit des feuilles de couleur rouge-violet pourvues de larges frisures et de nervures très prononcées. À maturité, les feuilles centrales offrent une saveur excellente.
Cette variété ancienne est vigoureuse et produit des tiges rouges et des feuilles vertes légèrement teintées de rouge et profondément lobées. Elles offrent une texture tendre ainsi qu’une saveur qui se bonifie avec le gel.
Cette variété rustique proche de “Rouge de Russie” produit des feuilles frisées de couleur vert foncé aux veines rouge-violet. Elles offrent une texture croquante ainsi qu’une bonne saveur.
Cette variété Russe offre des feuilles très larges et très dentelées de couleur rouge et vert. C'est une variété extrêmement résistante aux grands froids et qui, de plus, est plus tardive à monter en graines.
Cette variété peut atteindre 1 m de hauteur et produit des feuilles de couleur vert-bleu, frisées, aux nervures blanches. Elles offrent une texture très tendre quand elles sont cueillies jeunes.
