Haricots à écosser

Haricot de Soissons Gros Blanc - À Écosser à Rames Le haricot de Soissons Gros Blanc, une variété ancienne, peut grimper sur plus de 3 m de haut et offre des gousses larges, vert clair devenant jaune à maturité. Elles contiennent 4 à 6 très gros grains blancs. Bien adaptées à la conservation en “haricot sec”, leur peau est fine et leur texture fondante. Caractéristiques du haricot de Soissons Gros Blanc Le haricot de Soissons, Phaseolus vulgaris, est une variété ancienne de haricots à écosser et à rames, originaire du nord de la France dans l’Aisne. Il est produit pour la qualité de ses gros grains blancs réniformes à consommer secs, contenus dans de larges gousses vertes devenant jaunes à maturité. Avec leur peau fine et leur texture fondante, ces haricots se cuisinent en soupe, en purée ou en cassoulet, tout comme le haricot Tarbais. Quand planter les haricots de Soissons ? Le haricot de Soissons se sème directement en pleine terre, de mi-mai à mi-juillet, et dès le mois de mars si le climat est doux. Il est également possible de semer en godet dans les régions plus froides et humides. La germination prend environ une semaine. Néanmoins, si les graines sont mises à tremper dans l’eau tiède avant la mise en terre, la levée sera plus rapide. Choisir une exposition ensoleillée et un sol bien réchauffé, humide et drainé. Semer en ligne, distante de 40 cm, tous les 8 cm ou bien en poquet de 3 à 5 graines espacé de 40 cm en tous sens, à 2 ou 3 cm de profondeur. Butter les plants 3 semaines après la levée. Ces haricots à rames peuvent atteindre 2,50 m de hauteur et l’installation de tuteurs, avant l'émission des tiges volubiles, est nécessaire pour que ces plantes grimpantes se développent harmonieusement. Sa culture réussit particulièrement dans son terroir d'origine, mais sous les ciels plus chauds, le haricot de Soissons souffre parfois des coups de soleil. La peau de ses grains s'épaissit alors et il perd de sa qualité. La carotte, le chou-fleur, la betterave et le concombre font d’excellentes plantes compagnes. Penser également à semer des tagètes et de la sarriette qui protègent les haricots des insectes nuisibles. Éviter par contre la culture de poireaux et d’oignons. Quand récolter les haricots de Soissons ? Le haricot de Soisson se récolte, à partir de juin et au fil de la saison, dès que les gousses commencent à jaunir pour déguster ses grains en demi-sec. Pour la production de semences ou la consommation des grains secs, attendre que les gousses soient totalement sèches et brunes pour les cueillir. Bien que les grains de haricots demi-secs se conservent quelques jours au réfrigérateur, il est préférable de les consommer juste après la récolte pour profiter de leurs qualités nutritives. Il est également possible de les congeler ou de les maintenir en bocaux stérilisés après les avoir blanchis. Les grains secs, quant à eux, se gardent plusieurs années en contenant hermétique, mais il est nécessaire de les congeler quelques semaines pour éviter les infestations de bruches (charançons). Ses grains fondants s’apprécient dans de nombreuses recettes de cuisine, de la soupe chaude à la salade froide, en accompagnement de légumes, de viandes et de poissons. Ils sont également choisis pour préparer des cassoulets.

Cette ancienne variété française, réputée très digeste, produit une abondance de grains blancs ponctués de taches rougeâtres au niveau de l’ombilic. Ils se consomment en frais ou en secs et offrent un goût très fin de châtaigne.

Cette ancienne variété italienne produit une abondance de gousses, jaune chamois tacheté de rouge, de 10 à 15 cm de long et contenant 5 à 6 délicieux grains blancs striés de rouge-violet.

Cette ancienne variété italienne était utilisée en association de culture avec le blé et l’orge. Ses gousses, de 12 à 15 cm de long, offrent de 5 à 7 savoureux grains blanc crème, réniformes, tendres et très digestes.

Cette ancienne variété française produit des gousses vertes, de 15 à 20 cm de long, excellentes à manger crues. Elles contiennent des grains légèrement arrondis, gris à violet, à la saveur prononcée de châtaigne. Ils peuvent se consommer frais ou secs.

Cette variété originaire du Limousin, rustique et résistante à la sécheresse, produit une abondance de gousses cylindriques remplies de 5 à 6 petits grains, ovoïdes et jaunes, très appréciés pour leur saveur riche.

Cette ancienne variété française, vigoureuse et adaptée aux conditions de culture difficiles, offre une abondance de gousses contenant des grains en forme de rognons — rouge clair en frais et plus sombre en sec — d’excellente saveur. Idéale pour les recettes de Chili con carne et autres spécialités mexicaines.

Cette variété précoce est idéale pour la cuisine de plats épicés. Elle offre des grains beiges tachés de marron à la peau peu épaisse qui deviennent très tendres après cuisson.

Cette très ancienne variété à port compact est vigoureuse et produit une abondance de gousses roses striées de blanc. Elles se consomment jeunes lorsque les grains sont encore tendres ou en sec dans les soupes et les ragoûts.

Cette ancienne variété, adaptée aux régions à l'automne pluvieux, offre une abondance de petits grains noirs à consommer mi-secs ou secs. Très populaires en Amérique latine, ils sont parfaits pour la confection de soupe.

Cette variété ancienne produit une abondance de gousses larges et plates, d’environ 12 cm de longueur et contenant 5 à 6 grains ovales et blancs. On consomme aussi bien les gousses fraîches que les grains frais ou secs.

Cette ancienne variété, rustique et productive, offre des gousses de 15 à 16 cm de long contenant 5 à 6 grains blancs presque cylindriques. Ils se consomment frais, mi-secs ou secs, et entrent dans la préparation du cassoulet.

Cette variété ancienne, de type coco, produit de magnifiques gousses marbrées de rose foncé et de jaune chamois renfermant des grains ovales également beiges veinés de rouge.

Cette variété ancienne, vigoureuse et productive, offre des gousses d’environ 15 cm de long contenant 5 à 6 délicieux grains rouge intense. Ils se consomment aussi bien frais que secs et sont idéals dans les recettes de "chili con carne".

Cette variété ancienne, appréciée dans les régions aux climats frais et très populaire aux Etats-Unis, est l’une des plus précoces. Elle offre des grains blancs ornés de bordeaux. Ils se consomment en verts, demi-secs ou secs.

Cette variété offre de nombreuses gousses — d'environ 8 cm et pouvant être consommées jeunes en haricot vert — aplaties et terminées en pointe. Elles contiennent 4 à 6 grains ovales et à la peau fine, blancs légèrement teintés de vert.

Cette variété ancienne, de moins de 50 cm de hauteur, offre des gousses vertes, plates et droites, d'une quinzaine de centimètres de long. Elles contiennent des grains vert pâle puis blancs à maturité complète. À consommer en demi-secs ou en secs.

Cette variété, précoce et très productive, offre de belles gousses assez plates, jaune pâle panachées de violet, contenant 7 à 10 grains blanc ivoire à la saveur incomparable. Ils se consomment aussi bien en demi-sec qu’en sec. C'est une amélioration du Coco Paimpolais.

Cette variété, rustique et productive, offre de longues gousses striées de rouge foncé à maturité. Les grains, beige foncé décorés de violets, se récoltent en frais ou en sec. Ils sont très appréciés dans les soupes au pistou et en salade. Il est possible d’observer des variations de couleurs sur les grains.

Cette ancienne variété française, particulièrement estimée, offre une abondance de gousses contenant des grains blanc crème, légèrement allongés, à la peau très fine. Ils se consomment aussi bien demi-secs que secs.

Cette très ancienne variété du sud de la France produit des grains beige et rose-violet. Ils peuvent se consommer demi-secs ou secs et offrent un goût de châtaigne très apprécié dans la soupe au pistou. La couleur du grain s'assombrit avec la conservation.

Cette variété ancienne produit une abondance de gousses contenant des petits grains ronds de couleur brune. Ils conviennent très bien pour les soupes et les salades.

Cette très ancienne variété est adaptée à des sols très pauvres et offre de petits grains de couleur rouge, parfaits pour la préparation de chili. Cette variété est originaire de la culture Maya, à Chiapas, au Mexique.

Cette variété grecque offre de magnifiques grains ovales colorés de noir et de blanc, un peu à la façon du symbole du yin-yang. Ils se consomment sous toutes les formes, en verts, demi-secs ou secs.

Haricot Tarbais - À Écosser à Rames Le haricot Tarbais est une très ancienne variété aux gousses d’environ 20 cm de longueur. Elles offrent des grains fondants, traditionnellement utilisés dans la préparation du cassoulet. Cette variété peut grimper jusqu’à 2,50 m de hauteur. Caractéristiques du haricot Tarbais Importés en Europe par Christophe Colomb puis cultivés dans le sud-ouest de la France par le Bishop de Tarbes au XVIIe siècle, les haricots sont rapidement devenus une denrée essentielle des Pyrénées. Le haricot Tarbais, Phaseolus vulgaris, issu de ces cultures, est sélectionné aujourd’hui pour la préparation du cassoulet. Cette très ancienne variété de haricots blancs à écosser et à rames produit des gousses vertes de 15 à 20 cm de long, aux grains blancs, à la peau fine, larges et plats. Une fois cuits, ils gardent toute leur tenue et leur texture fondante accompagne idéalement le confit de canard. Comment cultiver le haricot Tarbais ? Le haricot Tarbais se sème directement en pleine terre, de mi-mai à mi-juillet, et dès le mois de mars si le climat est doux. Il est également possible de semer en godet dans les régions plus froides et humides. La germination prend environ une semaine. Néanmoins, si les graines sont mises à tremper dans l’eau tiède avant la mise en terre, la levée sera plus rapide. Choisir une exposition ensoleillée et un sol bien réchauffé, humide et drainé. Semer en ligne, distante de 40 cm, tous les 8 cm ou bien en poquet de 3 à 5 graines espacé de 40 cm en tous sens, à 2 ou 3 cm de profondeur. Butter les plants 3 semaines après la levée. Ces haricots à rames peuvent atteindre 2,50 m de hauteur et l’installation de tuteurs, avant l'émission des tiges volubiles, est nécessaire pour que ces plantes grimpantes se développent harmonieusement. Traditionnellement cultivé dans la région de Tarbes, ce haricot est associé au maïs qui lui offre un tuteur solide. Une graine de haricot est alors semé pour deux graines de maïs. Échelonner les semis tous les 15 jours pour profiter plus longtemps de ces délicieux grains en demi-sec. La carotte, le chou-fleur, la betterave et le concombre font d’excellentes plantes compagnes. Penser également à semer des tagètes et de la sarriette qui protègent les haricots des insectes nuisibles. Éviter par contre la culture de poireaux et d’oignons. Quand récolter le haricot Tarbais ? Le haricot Tarbais se récolte, à partir de juin et au fil de la saison, dès que les gousses commencent à jaunir pour déguster ses grains en demi-sec. Pour la production de semences ou la consommation des grains secs, attendre que les gousses soient totalement sèches et brunes pour les cueillir. Bien que les grains de haricots demi-secs se conservent quelques jours au réfrigérateur, il est préférable de les consommer juste après la récolte pour profiter de leurs qualités nutritives. Il est également possible de les congeler ou de les maintenir en bocaux stérilisés après les avoir blanchis. Les grains secs, quant à eux, se gardent plusieurs années en contenant hermétique, mais il est nécessaire de les congeler quelques semaines pour éviter les infestations de bruches (charançons). Le haricot Tarbais fait partir des variétés de haricots blancs choisie pour la recette de cassoulet au confit de canard. Il s’avère tout aussi délicieux en sauce tomate, en velouté de légumes ou à la façon d’un houmous avec des épices et de l’huile d’olive.