Courge Pepo Pâtisson Blanc

La courge Pâtisso​n Blanc​ est une très ancienne variété, non coureuse, qui produit des fruits blancs, en forme d’étoile légèrement bombée, pouvant atteindre 25 cm de diamètre et peser jusqu’à 2,5 kg. Jeunes, leur chair crue offre une saveur d’artichaut et, à maturité, ils peuvent être farcis. Ils se conservent très longtemps et peuvent être parfois séchés.

Caractéristiques de la courge Pâtisson Blanc

La courge Pâtisso​n Blanc​, Cucurbita pepo, est une variété de légumes-fruits originaire des États-Unis. Elle trouve son origine à l’époque précolombienne, chez les peuples amérindiens de la côte​ Est du continent. Aussi appelé “Couronne impériale”, “Bonnet d’électeur” ou “Artichaut de Jérusalem” en raison de sa forme, ce pâ​tisson est mentionné dans l’ouvrage Les Plantes Potagères de Vilmorin-Andrieux. Ses fruits blancs aplatis et légèrement bombés, de 20 à 25 cm de diamètre à maturité, renferme une chair épaisse, ferme et farineuse au goût de fond d’artichaut. En cuisine, ce pâtisson se déguste farci, en gratin ou en soupe. Les fleurs de courges sont également comestibles.

Semis de courge Pâtisson Blanc

La courge pepo Pâtisso​n Blanc​ se sème de mars à mai en godet, 2 à 3 semaines avant le repiquage,, en poquet de 2 à 3 graines.

Placer les semis sous un abri lumineux, à une température comprise entre 18 et 20 °C et maintenir le substrat humide jusqu’à la levée des graines. Attention à ne pas semer les graines de pâtisson trop tôt dans la saison, auquel cas les racines deviendraient fibreuses, ce qui rendrait la croissance difficile dans le jardin. Repiquer dans le jardin potager une fois que les dernières gelées sont passées. 

D'avril à juin, après les derniers risques de gelées, il est possible de semer  les graines directement en pleine terre en poquet de 2 à 3 graines.

Préparer 2 semaines à l’avance des trous remplis de compost ou de matière organique, espacés de 1 m en tous sens, afin d’y accueillir les plants ou les graines de pâtissons. Pailler le sol pour maintenir une humidité suffisante et limiter l’évaporation de l’eau.

À proximité des pâ​tissons, intégrer des plantes compagnes dans la plantation des pâ​tissons permet de  de favoriser le développement des fleurs tout en éloignant les nuisibles. Choisir par exemple du basilic ou du maï​s.

Récolte de courge Pâtisson Blanc

Les fruits du Pâtisson Blanc se récoltent et se consomment quel que soit leur stade de maturité. Encore jeunes et petits, ils se mangent crus, sautés à la poêle ou frits, alors que les plus gros sont idéaux en légumes farcis. Les fruits destinés à la conservation hivernale se cueillent le plus tard possible, avant les premières gelées, de juillet à novembre, lorsque le pédoncule commence à se dessécher et que la peau devient épaisse. Attention de ne pas les arracher, mais de couper au plus près de la tige à 10 cm au-dessus du pédoncule.

Conservation de courge Pâtisson Blanc

Cette courge pâtisson se conserve tout l’hiver dans un local sec et ventilé, à une température comprise entre 10 et 12 °C. Déposer les fruits, espacés les uns des autres et la queue vers le haut, dans des cagettes installées en hauteur. Ils peuvent également être congelés, après avoir été coupés en tranches et cuits, pour une conservation pendant un an. Cette variété révèle son goût particulier de fond d’artichaut dans les recettes de pâtisson farci aux légumes, en gratin de pommes de terre au four ou en soupe dorée à l’huile d’olive.

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