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Mâches

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La mâche — Valerianella locusta — fait partie de la famille des Valerianaceae. Le genre Valerianella comprend 80 espèces connues. Il en existe en France une douzaine d’espèces. La plante est extrêmement riche en vitamine C et en bêta-carotènes. Durant les siècles passés, l’émergence de la mâche dans les champs était toujours célébrée car ses vertus nutritionnelles étaient fort appréciées.

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