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Cardons

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Le cardon — Cynara cardunculus — appartient à la Famille des Asteraceae et à la Tribu des Cynareae. Le genre Cynara comprend 10 espèces connues. Ce sont principalement les côtes, appelées cardes, que l’on consomme. Il est d’usage de blanchir les côtes avant la récolte en les entourant d’une matière opaque afin de réduire l’amertume et d’en affiner le goût.

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