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Parce qu’il est partout présent, le frêne marque de son empreinte nos paysages. Qu’il vienne à disparaître brutalement, et ce sont des régions entières qui seront défigurées…Ses formes variées sont si riches, si emblématiques, elles fournissent tant de motifs à nos paysages qu’il en est à la fois le peintre et le modèle. Oui, le Frêne est partout chez lui, il a si bien su se plier au bon vouloir des hommes, il est si éclectique dans ses usages que partout on lui a laissé une place de choix. Il est le partenaire privilégié du paysan et de l’artisan, mais aussi de l’herboriste, qui s’en sert pour soigner bien des mauxï Il purifie le sang mieux que personne, de ce pouvoir est née une réputation qui lui a valu le titre de “l’Arbre des centenaires”… Bernard Bertrand — Éditions de Terran — 150 pages — Collection “Le Compagnon Végétal”

Pour savourer l’été toute l’annéeFruits, légumes, aromates… Conservez leurs saveurs et leurs richesses nutritionnelles dans de vraies conserves naturelles ! Avec ce livre, vous pourrez conserver les aliments sans les dénaturer, grâce à dix méthodes efficaces, économiques et faciles à mettre en oeuvre. La pasteurisation, le séchage, la lacto-fermentation, la conservation dans l’huile, dans le sel, dans le sucre ou dans le vinaigre…, sont des techniques de conservation issues d’une longue tradition qui a été balayée par le raz de marée des conserves industrielles et des surgelés. Pourtant, bien souvent, ces méthodes ne se contentent pas de conserver, elles transforment les aliments en les enrichissant de saveurs, et sauvegardent mieux les vitamines que la surgélation et la stérilisation. Avec 300 recettes permettant de conserver plus de 100 aliments différents, ce livre nous redonne le goût des conserves maison tout en préservant notre santé. Collectif — Édition Terre Vivante — 192 pages

Vous êtes-vous demandé si c’était bien nécessaire de toujours cuire vos aliments ?Découvrez ou re-découvrez le goût du cru, tout au long de l’année grâce aux 40 recettes élaborées par Sarah Bienaimé. D’une richesse nutritionnelle incroyable, la cuisine crue vous émerveillera. Les hésitants testeront le mi-cru mi-cuit grâce à quelques blinis de sarrasins aux crudités. Les téméraires s’essaieront au presque tout cru de la crème dessert choco-courgette. Les plus exaltés raffoleront de l’absolument cru des petits farcis d’été ou des palets princesse. Quant aux curieux, c’est la marinade en feuilles de chou. Embarquez pour un voyage culinaire original, délicieux, végétalien et sans gluten. Coupez, mixez, déshydratez, congelez, faites mariner… Mais régalez-vous ! Sarah Bienaimé — Édition Terre Vivante — 120 pages

L’ouvrage que tous les végétariens attendent !Les lentilles ne font que de rares apparitions dans le paysage culinaire français, la plupart du temps reléguées au rang d’accompagnement. Dommage, elles méritent tellement mieux ! Faciles à trouver, locales, économiques, de bonne conservation, à haute valeur nutritionnelle, riches en protéines, d’une culture respectueuse de la planète… Beaucoup de qualités cette lentille ! Lentilles noires, lentilles vertes, lentilles blondes, lentilles roses… Découvrez dans cet ouvrage comment cuisiner les lentilles avec 40 recettes hautes en goût et en couleurs. Les astuces de cuisson des auteures vous permettront de rendre les lentilles très digestes et ainsi de les déguster à toute heure de la journée. Porridges sucrés, biscuits à emporter, crackers, boulettes, makis, dahls, “pains de viandes” végétariens, légumes farcis : des recettes qui ne manqueront pas de surprendre et de séduire vos convives ! Hélène Schernberg et Louise Browaeys — Terre Vivante — 104 pages

Comme l’Ortie, la Ronce est une plante mal-aimée. Comme celle de l’Ortie, sa disgrâce est très récente : elle date de soixante ans tout au plus. Ces quelques décennies ont suffi pour nous faire oublier sa richesse et ses vertus.Utilisée depuis toujours pour défendre le village, puis pour garder le bétail, elle fut aussi très répandue dans le mobilier rural de toutes nos civilisations. Sa place dans la pharmacopée domestique est universelle ; mais elle ne soigne pas seulement les maux de l’homme : elle est capable à elle seule de cicatriser, en quelques années à peine, les plaies les plus profondes infligées à notre Terre nourricière… L’ère du plastique a bien failli nous faire perdre la mémoire (et accessoirement la tête). Le temps est peut-être venu de renouer avec une dame Nature généreuse trop souvent méconnue et perçue, pour cette raison, comme une entité dangereuse. Pour l’amour d’une Ronce vous réconciliera rapidement avec un environnement immédiat d’une richesse insoupçonnée… À vous le privilège d’en profiter… Vraiment, la Ronce méritait ce chant d’amour ! Bernard Bertrand — Éditions de Terran — 161 pages — Collection “Le Compagnon Végétal”

Des activités manuelles et ludiques pour votre enfant.Si vous aimez parcourir la nature avec vos enfants et glaner au grés de vos promenades feuilles, branches, fruits, fleurs, ce livre est fait pour vous ! Marie Lyne Mangilli Doucé y présente 50 activités de loisirs créatif à partir d’éléments récoltés dans la nature, à chaque saison : à l’automne : on s’imprègne des couleurs éclatantes de la saison pour réchauffer l’intérieur de la maison en hiver : on observe, on nourrit la nature et on se protège du froid au printemps : on contemple et on goûte au réveil de la nature en été : on se délecte de la douceur et du soleil 50 fiches d’activités accessibles dès 4 ans, réalisable seuls ou accompagnés, selon l’âge et la difficulté, présentant la liste des matériaux et produits nécessaire, le descriptif précis et illustré pas à pas, des conseils et éventuelles mises en garde, des variantes. Ils fabriqueront ainsi décorations pour la maison et de la table, jeux nature de récup’ ou à construire, produits cosmétiques ou de soins, recettes de cuisine, cadeaux à offrir… à partir des trésors récoltés dans la nature ou les parcs. Une invitation à expérimenter et à développer des temps de rencontre précieux avec les enfants, pour les convier à créer et prendre plaisir à le faire avec eux, condition essentielle au développement de leur potentiel créatif. Marie Lyne Mangilli Doucé — Éditions Terre Vivante — 120 pages

24 plantes sauvages comestibles à découvrir, récolter et cuisiner.Ah… quel plaisir de glaner quelques plantes sauvages au cours de ses escapades champêtres. Mais pourquoi ne pas en tirer tous les bienfaits jusque dans votre assiette ? Apportez de la variété à la classique cuisine du quotidien et invitez les plantes sauvages dans vos repas ! Chercher, identifier, vérifier, cueillir, trier, laver, conserver, cuisiner, présenter, déguster… voici les 10 commandements du cueilleur/cuisinier de plantes sauvages. Au fil des pages et des présentations de 24 “sauvageonnes”, vous découvrirez l’interêt nutritionnel de chacune, leur goût subtil ou marqué et leurs qualités esthétique. 50 recettes salées et sucrées qui vous permettront de prolonger vos promenades et de vous régaler des saveurs originales et inattendues des plantes sauvages. Amandine Geers et Olivier Degorce — Terre Vivante — 144 pages

Tout pour se régaler toute l’année sans jamais se lasser !Crus, cuits, rôtis, sautés, braisés, mijotés, à la vapeur, sous forme de salades, soupes, tartes, gratins, terrines, jus, gâteaux, glaces… Il y a mille et une façons de consommer les légumes, alors pourquoi se cantonner aux traditionnels gratins de chou-fleur, endives au jambon, pommes de terre sautées et autres salades de haricots verts ? La variété des légumes que l’on trouve sur les étals des marchés ou dans les jardins mérite que l’on explore la multitude de préparations et d’associations culinaires possibles pour les mettre au menu tous les jours ! Découvrez dans ce livre plus de 60 légumes, classiques ou méconnus, et 500 recettes variées et originales pour les apprécier en toutes circonstances. Nul doute que le velouté de carottes au cumin, les flans de pâtisson à la noix de coco, la tarte Tatin au potimarron, les gnocchis au céleri-rave et au parmesan, le pot-au-feu de légumes oubliés… vous donneront l’envie de passer derrière les fourneaux. Claude Aubert, Côté Jardins, Amandine Geers, Olivier Degorce, Marie Chioca — Éditions Terre Vivante — 350 pages

Un jardin médicinal à portée de main ! Grâce au travail acharné des défenseurs de la phytothérapie, les plantes “santé” reviennent sur le devant de la scène.55 plantes médicinales dans mon jardin offre un traité de jardinage spécifique des médicinales avec des informations pratiques de culture, de récolte et de conservation des plantes. En nous emmenant à la découverte du jardin médicinal, ce livre nous invite à cultiver notre pharmacie naturelle et personnalisée pour y récolter de quoi faire soi-même ses propres remèdes. Le jardinier cultivera ainsi un jardin à l’image de sa santé qui lui permettra de faire face à ses propres maux. 55 fiches, présentant les plantes les plus couramment utilisées en pharmacopée naturelle, détaillent les conditions de culture, les modalités de récolte et de conservation, ainsi que les propriétés thérapeutiques et éventuelles mises en garde à connaître, vous permettront de choisir les plantes adaptées à vos besoins. Des recettes simples de décoctions, macérations, hydrolats, sirops vous permettront en toute simpliciter de transformer vos plantes médicinales. Du jardin à l’armoire à pharmacie, le chemin n’est pas si compliqué ! Virginie Peytavi — Terre Vivante — 207 pages

On entre au Pays des Sauges comme on entre en Rêverie… par volupté ! Cela est si vrai qu’au pays des Sauges, elles sont plus de 800 à mériter le titre de Reine. De longue date, la Sauge officinale, elle qui sauve la vie, domine cet empire de parfums enivrants, de formes captivantes ou de couleurs affriolantes. La Toute Bonne ou Sclarée, fait une seconde dame fort honorable : convoitée par tous les parfumeurs du monde, elle est aussi célébrée par nos plus grands cordons-bleus…Mais le pays des Sauges est si vaste et si généreux que toutes ses représentantes, de la plus humble à la plus orgueilleuse, y trouvent une juste place ; voila sans doute pourquoi, en entrant dans cette errance botanique, vous irez de découverte en découverte, sans lassitude aucune. Bienvenue au Pays des Sauges. Bernard Bertrand — Éditions de Terran — 160 pages — Collection “Le Compagnon Végétal”

Vivaces comestibles, sortir des sentiers battus !Vous pensez que jardiner demande trop d’efforts ? Vous trouvez dommage de recommencer chaque année les mêmes travaux ? Vous estimez que le potager doit vous rapporter plus qu’il ne vous coûte ? Le potager de vivaces est fait pour vous ! Cultiver un potager de vivaces, c’est jardiner autrement. C’est jardiner à l’économie (de gestes, de temps, d’argent…), avec curiosité, en ouvrant les portes de son jardin à des espèces méconnues : oca du Pérou, ciboule de Chine, chou perpétuel de Daubenton, oignon rocambole… et tant d’autres ! C’est goûter de nouvelles saveurs… C’est garder du temps pour faire autre chose, sans rien sacrifier à la qualité et à la fraîcheur des légumes récoltés. C’est porter un autre regard sur la plante comestible, que l’on invite au jardin des années durant, et non le temps d’une saison seulement. Ce livre présente, dans des fiches détaillées, 60 espèces de végétaux comestibles perpétuels, avec toutes les informations nécessaires à leur culture : description, origine, rusticité, conditions de culture, maladies éventuelles, multiplication, utilisation, conservation… Légumes-feuilles, légumes-racines, aromatiques, légumes sauvages, ornementales comestibles, petits fruits… le choix est vaste et les plaisirs nombreux ! Aymeric Lazarin — Terre Vivante — 224 pages

Place au chou !Chou rouge, chou blanc, chou de Milan, chou-fleur, chou brocoli, chou-rave, chou romanesco, chou kale, chou chinois, chou de Bruxelles… Dans cet ouvrage, tous les choux sont à l’honneur ! Et pour cause : savez-vous qu’ils sont riches en calcium parfaitement disponible ? Qu’ils regorgent de substances anti-oxydantes protectrice de la vision ? Qu’ils constituent des aliments incontournables pour soutenir la détoxification du foie ? Ou encore qu’ils jouent un vrai rôle dans la prévention de certains cancers ? Nous avons donc tout intérêt à les introduire dans notre cuisine quotidienne. Choucroute maison crue en bocaux, soupe de chou-fleur au lait de coco, rémoulade de chou chinois à l’orange, cannelés de potimarron aux deux choux, falafels au kale, muffins chou vert-roquefort, rouleaux de printemps, jus de chou rouge à l’ananas… Les 60 et quelques recettes végétariennes et sans gluten proposées dans ce livre vous permettront de les accommoder à toutes les sauces. Certaines de ces recettes revisitent les classiques, tandis que d’autres s’inscrivent dans une cuisine résolument créative et moderne, pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles alliances gustatives. Le chou, nouvelle vedette de vos menus ! Delphine Pocard — Terre Vivante — 144 pages