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Oseilles

Les Oseilles — du genre Rumex — sont des plantes aromatiques herbacées de la Famille des Polygonaceae poussant à l'état sauvage en Europe et en Asie septentrionale, ainsi qu'en Amérique du Nord. Plusieurs espèces sont cultivées comme plantes potagères pour leurs feuilles comestibles. Le genre comprend environ 200 espèces. L'oseille — Rumex acetosa — contient une grande quantité de fer mais également de l’acide oxalique qui serait préjudiciable à la calcification des os et pouvant prédisposer à la formation de calculs rénaux ce qui le relègue souvent au rang des condiments et non des légumes.