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Salsifis

Le salsifis — Tragopogon porrifolium — fait partie de la Famille des Asteraceae et de la Tribu des Lactuceae. Le genre Tragopogon comprend environ 50 espèces connues. Le salsifis est une plante rustique que l'on récolte au cours de l'hiver, peu présente dans nos assiettes et pourtant riche en vitamines, fibres et minéraux mais également en inuline — un glucide aux effets protecteurs contre certains cancers. Sa saveur rappelle celle de l'asperge et de l'artichaut. Ce sont ses racines que l’on consomme. Cependant, on peut également consommer ses boutons floraux avant qu’ils ne s’épanouissent.

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