Lentilles

Les lentilles, Lens culinaris, appartiennent à la Famille des Fabacées et se divisent en 4 sous-espèces : une correspondante à la lentille cultivée et 3 autres sauvages. Originaire du Proche-Orient et d’Asie de l’Ouest, la lentille est un des plus vieux légumes secs. Cultivée depuis la plus haute antiquité pour ses graines très riches en éléments nutritifs, et plus particulièrement en protéines, la lentille fait partie intégrante de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment dans les régions méditerranéennes et indiennes. Ses graines se déclinent sous de nombreuses couleurs différentes et peuvent être petites ou grosses. Comme toutes les légumineuses, la lentille s’associe à des bactéries rhizobiums pour fixer de l’azote dans le sol.

Sensible aux excès d’eau, la lentille préfère les sols légers et peu profonds ainsi que les expositions ensoleillées.