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Ocas

L'oca du Pérou — Oxalys tuberosa — est une plante herbacée de la Famille des Oxalidaceae originaire des plateaux andins où elle est cultivée pour son tubercule comestible. Voisins de la pomme de terre, les ocas sont exposés une semaine au soleil puis cuits dans plusieurs eaux pour les adoucir. Les variétés blanches seraient moins acides que les rouges.

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