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Cressons

Il existe plusieurs espèces que l’on appelle communément « cresson » bien qu’elles soient de familles différentes : le cresson alénois, le cresson de Para, le cresson de terre… Ces espèces ont en commun une culture simple et rapide et une tendance à la propagation, créant de vrais tapis. Elles sont utilisées en condiments, principalement dans les salades, avec chacune un goût bien spécifique et assez prononcé. On peut également trouver de nombreuses recettes de plats cuisinés tel que le plat national Malgache, le roumazava dont l’ingrédient principal est le cresson de Para. Il suffit alors d’en récolter les feuilles ou les fleurs au fur et à mesure des besoins.