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Amarantes à feuilles

Les amarantes à feuilles font partie de la Famille des Amaranthaceae et de la Tribu des Amarantheae. Le genre Amaranthus comprend 87 espèces connues qui se répartissent principalement en Amérique, Australie et Eurasie. Les feuilles peuvent être vertes, rouges, bronze... Elles constituent une excellente source de carotène, de fer, de calcium, de protéine, de vitamine C et d’autres oligo-éléments. Les jeunes feuilles peuvent se consommer crues ; les plus âgées devront être cuites. Elles se récoltent au fur et à mesure des besoins.