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Roquettes

Les roquettes font partie de la Famille des Brassicaceae et de la Tribu des Brassiceae. La roquette cultivée — Eruca sativa — appartient au genre Eruca, qui comprend 5 espèces connues. La roquette sauvage — Diplotaxis ericoides — appartient quant à elle au genre Diplotaxis, qui comprend 27 espèces connues. Les roquettes possèdent un goût piquant très apprécié dans les mescluns, omelettes, soupes, pestos ou pour relever des sauces. Il est préférable de consommer les feuilles avant la floraison. Elles sont une excellente source de vitamine K et une bonne source de vitamine B9.