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Livèches

La livèche, Levisticum officinale — également connue sous les noms de céleri perpétuel, d’ache des montagnes ou encore d’herbe à maggi — est une grande plante vivace, aromatique, médicinale et condimentaire, pouvant atteindre jusqu’à 2 mètres de hauteur. Elle appartient à la Famille des Apiacées et le genre Levisticum ne comporte que cette espèce. Originaire d’Asie occidentale et d’Orient, elle est appréciée pour ses feuilles aromatiques et ses tiges comestibles à la saveur proche de celle du céleri. Ses graines s’emploient également comme épice.

La livèche apprécie les terres riches et fraîches ainsi que les expositions ensoleillées ou mi-ombragées. Très rustique, elle peut survivre à des températures allant jusqu’à -15 °C.