Poivrier du Sichuan 2 plants bio

Zanthoxylum piperitum

Le poivrier du Sichuan est un petit arbre très épineux, d’environ 4 m de hauteur à maturité, au port buissonnant et étalé. Ce poivrier commence à fleurir dès sa troisième ou quatrième année de vie et sa floraison printanière laisse place, après pollinisation, à une myriade de petites baies rose-rouge. L’enveloppe charnue de ces baies, très utilisées comme condiment dans la cuisine asiatique, s’ouvre à maturité et dévoile alors des graines noires et brillantes.

Séchées et moulues dans un moulin ou un mortier, ou bien utilisées entières, elles révèlent une saveur unique et puissante aux notes épicées, chaudes et citronnées, laissant presque une sensation d’anesthésie.

Les feuilles séchées et réduites en poudre, à l’arôme proche de celui des baies, peuvent également s’utiliser comme épice.

COMMENT CULTIVER LE POIVRIER DU SICHUAN ?

Installez les plants de poivrier du Sichuan soit au printemps, de février à avril, soit en automne, d’octobre à novembre, dans un lieu abrité des vents violents et à une exposition d’ombragée à ensoleillée. Favorisez un sol léger et bien drainé, fertile et frais. Ajoutez du sable de rivière et du compost dans les terres trop compactes.

Apportez une dose très généreuse de compost ou de fumier bien décomposé un mois avant la plantation.

• Creusez un trou de 20 cm de profondeur.
• Mettez une poignée de compost bien décomposé au fond.
• Placez le plant de poivrier dans le trou, de sorte que le collet se trouve au niveau du sol.
• Recouvrez de terre et tassez légèrement autour du plant.
• Arrosez généreusement le pied.

Arrosez ensuite régulièrement durant les 3 premières années, et particulièrement en cas de sécheresse. Le poivrier du Sichuan peut résister à des températures allant jusqu’à — 10 °C, mais dans les régions froides protégez les jeunes plants les premières années à l’aide d’un voile d’hivernage.

Une taille de printemps peut s’effectuer les premières années pour maintenir un port compact. Ensuite, le poivrier du Sichuan se taille éventuellement en hiver pour aérer son centre et faciliter la récolte. Toutefois, cette taille se fera au détriment de sa floraison — et donc sa fructification — au printemps suivant.

QUAND ET COMMENT RÉCOLTER LE POIVRE DU SICHUAN ?

Le poivrier du Sichuan commence à fructifier 3 à 4 ans après sa plantation. Les petites baies du poivre de Sichuan se récoltent au début de l’automne, à partir du mois d’octobre, dès qu’elles s’entrouvrent et laissent apparaitre les graines noires et brillantes. À ce stade :

• protégez-vous les mains à l’aide d’une paire de gants ;
• coupez les grappes de baies matures au ciseau ou au sécateur ;
• déposez-les sur un drap, ou dans une bassine, placé en dessous de vous.

Séchez ensuite les baies avant de les conserver.

COMMENT SÉCHER ET CONSERVER LE POIVRE DU SICHUAN ?

Après la récolte des grappes de poivre du Sichuan :

• égrainez les baies de chaque grappe ;
• triez les enveloppes rose-rouge des graines noires ;
• étalez les enveloppes sur un tamis ou un drap ;
• placez-le dans un endroit chaud, sec et ventilé, pendant quelques jours.

Une fois les enveloppes des baies bien séchées, conservez-les dans un bocal en verre ou un moulin. Elles s’utilisent ensuite au fil de l’année, en fonction des envies.

Expédition et livraison

• Les commandes sont expédiées une fois par semaine, le mercredi
• Expédition en France métropolitaine uniquement.
• Cartons d’expédition conçus pour une protection optimale des plants.
• Les frais de port offerts ne s’appliquent pas pour les plants.