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Cuisine et saveurs

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Légumes oubliés, je vous aime…

Topinambours, crosnes, scorsonères… de bien jolis noms de légumes qui, depuis quelque temps, font un retour remarqué sur les tables des restaurants et les étals des marchés.Délaissés, voire dédaignés car parfois liés à un passé douloureux, ces légumes que l’on dit “oubliés” ont pourtant de quoi séduire, non seulement par leur goût très savoureux mais aussi pour leurs vertus nutritionnelles ! Soupe aux orties, salade de crosnes, velouté de topinambours, gratin de panais ou pot-au-feu de légumes anciens, voici plus de soixante recettes simples et appétissantes pour découvrir ou redécouvrir ces petites merveilles, surprendre et régaler vos convives… et émoustiller leurs papilles ! Béatrice Vigot-Lagandré — Éditions Le Sureau — 71 pages — Collection “Je vous aime”

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10,00 €

Légumes secs & légumineuses, je vous aime…

Lentilles, fèves, pois chiches ou haricots, les légumes secs ont longtemps constitué une précieuse ressource alimentaire. Un temps délaissés et accusés à tort de faire grossir, ils redeviennent aujourd’hui très “tendance”. Les chefs n’hésitent plus à les mettre à l’honneur sur leur carte et les nutritionnistes nous les recommandent chaudement.De la salade de lentilles aux poissons fumés au velouté de fèves à la menthe, du chili con carne au tajine de poulet aux pois chiches, cet ouvrage rassemble plus de 60 recettes simples mais riches en saveurs, pour le plus grand plaisir de nos papilles. Béatrice Vigot-Lagandré — Éditions Le Sureau — 71 pages — Collection “Je vous aime”

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10,00 €

Les Aliments qui guérissent

La plupart des fruits, légumes et céréales ou autres aliments sont capables de guérir d’innombrables maux. De A comme asthme à Z comme zona, les aliments ont un effet sur notre santé physique et mentale.Mais comment les choisir ? Faut-il faire des cures de chou, matin, midi et soir durant des mois pour échapper à un cancer des voies digestives ? Y a-t-il des aliments à éviter ? Quelle cuisson préférer ? Ce guide pratique présente chaque aliment en détail avec : une description botanique, accompagnée d’une illustration les meilleures périodes de récolte ou d’achat sur les étals des marchés les conseils pour choisir et conserver les aliments les traditions populaires, l’histoire, les contes et les légendes… des résumés des études scientifiques les plus intéressantes les composants, les principes actifs et les utilisations médicinales des astuces pour la maison ou pour fabriquer des produits de beauté et de délicieuses recettes à déguster. Sophie Lacoste — Mosaïque Santé — 336 pages

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18,00 €
Nouveauté

Les conserves naturelles des 4 saisons

Pour savourer l’été toute l’annéeFruits, légumes, aromates… Conservez leurs saveurs et leurs richesses nutritionnelles dans de vraies conserves naturelles ! Avec ce livre, vous pourrez conserver les aliments sans les dénaturer, grâce à dix méthodes efficaces, économiques et faciles à mettre en oeuvre. La pasteurisation, le séchage, la lacto-fermentation, la conservation dans l’huile, dans le sel, dans le sucre ou dans le vinaigre…, sont des techniques de conservation issues d’une longue tradition qui a été balayée par le raz de marée des conserves industrielles et des surgelés. Pourtant, bien souvent, ces méthodes ne se contentent pas de conserver, elles transforment les aliments en les enrichissant de saveurs, et sauvegardent mieux les vitamines que la surgélation et la stérilisation. Avec 300 recettes permettant de conserver plus de 100 aliments différents, ce livre nous redonne le goût des conserves maison tout en préservant notre santé. Collectif — Édition Terre Vivante — 192 pages

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14,70 €

Les Fleurs du Bien

Plantes et fleurs comestibles. Herbier de plus de 120 plantes comestibles, 200 recettes, 120 aquarelles et 300 photos couleurs. Bachir Henni, chef de cuisine, formateur culinaire agréé aux plantes et fleurs, conférencier, auteur de quatre ouvrages sur la gastronomie des fleurs, les boissons, la cosmétique ancestrale et la médecine populaire, transmet aujourd’hui son savoir-faire à travers le monde. Vingt-cinq années de recherches botaniques et culinaires lui ont permis de créer près de mille recettes et une base de données informatique de plus de mille plantes comestibles et médicinales. Dans cet ouvrage, Bachir Henni met à l’honneur les plantes sauvages dans l’art de la cuisine, en permettant à tout un chacun de bénéficier de leurs saveurs subtiles ainsi que de leurs nombreuses vertus en matière de santé. Il se fait l’ambassadeur des plantes sauvages, mais aussi de la phytothérapie et de la phytocosmétique traditionnelles. En effet, son livre a l’avantage de regrouper des formulations de nombreuses préparations plus ou moins anciennes dans lesquelles les plantes et leurs extraits (huiles essentielles…) sont les acteurs de notre santé et de notre beauté.Bachir Henni — Éditions Savoirs de Terroirs — 401 pages

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39,00 €

Les Olives, du soleil dans la cuisine

Juteuse, charnue, savoureuse, verte ou noire, qu’on la prépare soi-même ou qu’on l’achète déjà affinée, savez-vous qu’elle se prête volontiers à une variation infinie de plats succulents ? Réunies par Simone Chamoux, qui habite Nyons, un des pays de l’olive, ces recettes ont déjà fait le tour de la Provence, et au-delà, rencontrant un succès populaire digne des grands hymnes à cette région. Désormais, vous posséderez non seulement les secrets pour la préparer, mais aussi les tours de main pour l’accommoder et ne plus vous en séparer. Ensoleillez votre cuisine avec ce classique de l’olive.Simone Chamoux — Editions d’Utovie — 120 pages

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8,00 €

Les plantes sauvages comestibles mode d'emploi

Par le passé, les êtres humains ont mangé des plantes sauvages pour se nourrir et survivre. Aujourd'hui cela correspond à une prise de conscience, à un choix diététique, philosophique, écologique, mais rarement économique. La terre est couverte de végétaux dont une grande partie peut-être utilisée dans l'alimentation. Ils sont d'une extrême richesse en éléments nutritifs. Nous les négligeons, voire méprisons, souvent par méconnaissance, alors qu'ils sont tout simplement là, à notre disposition. Prendre le temps de regarder ces herbes qu'on dit "mauvaises", de les cueillir et d'oser le geste simple de nos ancêtres. Avoir un autre regard sur ce monde végétal qui nous entoure. Renouer le contact avec notre terre nourricière. Tels sont les objectifs de ce livre qui va vous aider, vous guider au fil des saisons, dans ce vaste monde des plantes sauvages comestibles. Vous pourrez en trouver toute l'année pour vous régaler et, parfois, au pas de votre porte ! Moutsie — Éditions Utovie — 64 pages

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6,00 €
Nouveauté

Les recettes du panier bio. 50 légumes à savourer

Salées ou sucrées, 150 jolies recettes de saison, bio, simples et variées pour cuisiner 50 légumes tirés du panier bio de votre Amap, votre maraicher… ou de votre propre potager !Pour être en bonne santé, l’importance d’une alimentation équilibrée et riche en légumes est unanimement reconnue.Encore faut-il qu’ils soient frais et bio. Pour se procurer ces légumes sains, le mieux est de privilégier les variétés locales et de saison proposées par les circuits de distribution les plus courts : directement auprès des maraîchers, via les paniers des AMAP ou encore sur les marchés, dans les magasins de produits bio… Ce choix de consommation citoyenne permet en outre aux petits producteurs bio de vivre correctement de leurs cultures. Pour varier les recettes des incontournables courges, pommes de terre, carottes ou apprendre à cuisiner les méconnus (mais délicieux !) scorsonères, crosnes, rutabagas, etc., les auteurs confient plus de 150 recettes et variantes, savoureuses et faciles à concocter. De quoi accommoder une cinquantaine de légumes toute l’année sous forme d’entrée, de plat unique ou même de dessert… Amandine Geers et Olivier Degorce — Édition Terre Vivante — 255 pages

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17,20 €

Matcha

Considéré au Japon comme un véritable aide-minceur et apprécié pour ses vertus antioxydantes, le thé vert matcha s’invite sans cérémonie dans nos cuisines. Cette petite poudre verte qui colore délicatement plats et desserts se révèle aussi une étonnante aide au design culinaire.Clea propose ici une trentaine de recettes créatives enrichies de la saveur subtilement amère du thé matcha : sauces salades ou tartinades très vertes ; cheese-cake marbrés, cake bicolore… glace, tiramisu, matcha curd… Clea — Éditions La Plage — 72 pages

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9,95 €

Mes P'tites Gamelles

Manger bio au bureau.Surtout ne pas se priver d’un p’tit bonheur ! Celui de déballer chaque midi sa boîte-repas en se disant que l’on va pouvoir se ressourcer, se faire du bien et penser à soi, pour une fois, au milieu d’une journée pas forcément très zen… La lunch-box est l’alliée numéro un du chouchoutage maison, surtout lorsque l’on suit les conseils de Clea ! Elle a puisé son inspiration dans les bentô japonais, les lunch-box à l’anglo-saxonne et les “casse-croûte” à la française. Elle privilégie les idées simples, les recettes saines et vitaminées, rapides à préparer et ne nécessitant pas d’être réchauffées. Clea — Éditions La Plage — 71 pages

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9,95 €

Ortie et Pissenlit

Reconnaissables entre mille, présentes partout, en abondance et la plus grande partie de l’année, l’ortie et le pissenlit sont les plantes idéales pour s’essayer à une cuisine sauvage, locale et économique.Découvrez une ortie étonnamment veloutée, un pissenlit à l’amertume apprivoisée, à travers une vingtaine de recettes classiques ou inattendues : le pissenlit y devient pistou, s’accommode en poêlée, en tatin ou en sirop. L’ortie, elle, se décline confite en tartelettes pour l’apéro, en cake ou encore en lasagnes succulentes… De quoi bousculer les idées reçues sur ces deux sauvageonnes et mettre du piquant dans vos menus quotidiens. Anne Brunner — Editions La Plage — 70 pages

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9,95 €

Pain Cocotte

Nathalie Nagy-Kochmann Éditions La Plage - 71 pages Une simple cocotte en fonte pour cuire son pain: l’assurance d’une croûte dorée, croustillante et d’une mie aérée. Une technique simple à maîtriser à travers ces 20 pains et brioches que vous aurez pétris manuellement ou en machine. Découvrez le plaisir simple que procurent la vue et l’odeur d’une bonne miche de pain bio sortant du four…

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9,95 €
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