La chayotte, Sechium edule, également connue sous les noms de christophine, de chouchou ou encore de sousou, est une plante vivace de la Famille des Cucurbitacées. Elle se cultive pour son fruit comestible, un légume, à la chair blanche et croquante et au doux goût légèrement sucré. La chayotte, une plante grimpante très productive, nécessite un support pour se développer et peut produire jusqu’à 20 à 30 fruits par saison. Outre son fruit, ses feuilles et ses tiges sont également comestibles et sont souvent utilisées dans la cuisine des pays tropicaux. Cette plante tropicale, très répandue à la Réunion, en Guadeloupe et dans toutes les Antilles, peut se cultiver sous les climats tempérés à condition de lui donner suffisamment de soleil et de chaleur.