Scorsonere Noire Géante de Russie
Cette espèce rustique se cultive comme le salsifis, dont elle rappelle aussi le goût. Elle forme de longues racines noires qui grattées et lavées se préparent de nombreuses façons, en gratin, sautées, en beignets, etc. Les jeunes feuilles, au goût de noisette, sont délicieuses en salade. Il est conseillé de porter des gants pour la récolte et le nettoyage des racines car elle sont réputées teinter les doigts.