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Scorsonères

Le scorsonère — Scorzonera hispanica — fait partie de la Famille des Asteraceae et de la Tribu des Lactuceae. Le genre Scorzonera comprend environ 150 espèces. Après épluchage, les scorsonères sécrètent une substance collante qui s’élimine par brossage. Pour éviter qu’ils ne s’oxydent, déposez-les rapidement dans une eau citronnée ou vinaigrée ! Portez des gants, pour ne pas vous noircir les mains. Ils se consomment crus ou cuits, de la même manière que le salsifis avec lequel il est souvent confondu.

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Hoffmanns

La Scorsonère Hoffmanns est très rustique et se cultive comme les salsifis. Elle se récolte d’octobre à mars et produit de longues racines noires, rappelant justement le salsifis, offrant une texture croquante ainsi qu’une agréable saveur et se dégustent aussi bien crues que cuites ou en fritures.Il est conseillé de porter des gants pour la récolte et le nettoyage des racines, car elles sont réputées pour teinter les doigts.

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Scorsonères - Hoffmanns
Sachet de 2 grammes
3,40 €

Noire Géante de Russie

Cette espèce rustique se cultive comme le salsifis, dont elle rappelle aussi le goût. Elle forme de longues racines noires qui grattées et lavées se préparent de nombreuses façons, en gratin, sautées, en beignets, etc. Les jeunes feuilles, au goût de noisette, sont délicieuses en salade.Il est conseillé de porter des gants pour la récolte et le nettoyage des racines car elle sont réputées teinter les doigts.

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Scorsonères - Noire Géante de Russie
Sachet de 2 grammes
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