La carotte — Daucus carota — fait partie de la Famille des Apiaceae. Le genre Daucus comprend environ 60 espèces connues. On peut considérer deux types de carottes cultivée : la carotte occidentale — Daucus carota var. sativus — qui se caractérise par un feuillage peu découpé, glauque et pubescent, et la carotte orientale — Daucus carota var. atrorubens — qui se caractérise par un feuillage très découpé, de couleur vert franc ou vert-jaune et peu pubescent ainsi que par la présence de pigments anthocyaniques. La carotte contient de nombreuses vitamines et notamment des vitamines A, B6 et K.
Cette très ancienne variété produit des racines blanches dont la chair fine offre une saveur aromatique et douce, moins sucrée que les autres carottes. Elle est de grande vigueur.Cette variété rustique présente une croissance rapide et vigoureuse.
Cette variété produit des racines orange, demi-longues - de 12 à 18 cm - et de forme arrondie à l'extrémité. Elles se conservent plusieurs mois. Leur chair ferme, de couleur rouge, offre une saveur très appréciée.Cette variété est adaptée aux sols lourds.
Cette variété ancienne produit des racines orange pouvant atteindre 30 cm de long, à la chair rouge, ferme et sucrée jusqu'au coeur.Cette variété vigoureuse s’adapte aux sols lourds et argileux.
Cette variété ancienne est remarquable par sa rapidité de développement et les dimensions qu’elle atteint. Elle produit des racines rouge-orangé, souvent aussi larges que longues.
Cette ancienne variété Suisse offre des racines à l’épiderme violet et à la chair blanche de saveur très parfumée. Elles sont de bonne conservation.Cette variété présente une croissance lente.
Cette variété ancienne produit des racines allongées, de couleur jaune et à la chair sucrée. De très bonne conservation, elle est considérée comme fourragère mais est également appréciée comme légume.
Cette variété produit un feuillage abondant et des racines d'environ 20 cm de longueur, pointues avec de forts collets. Elles sont de couleur jaune et possèdent une saveur sucrée et épicée qui se bonifie avec la conservation.Cette variété est originaire de Croatie.
Cette très ancienne variété produit de petites racines rondes au feuillage peu abondant. Leur chair orange offre une texture tendre ainsi qu’une saveur sucrée.
Cette variété ancienne produit des racines lisses, cylindriques et épaisses. Leur épiderme orange renferme peu de cœur. Elles sont de très bonne conservation hivernale.
Cette variété adaptée aux sols lourds produit des racines pouvant atteindre 30 cm, à forte coloration rouge et à la saveur sucrée. Elles sont de très bonne conservation.
Cette variété produit des racines allongées d’une couleur rouge vif due à une forte teneur en lycopène, l’un des précurseurs des Caroténoïdes. Leur chair croquante offre une excellente saveur.La couleur est conservée, et même accrue, durant la cuisson.
Un mélange détonnant de toutes les couleurs d'épiderme et de chair - blanc, jaune, orange, rouge et violet - grâce à une sélection de 10 variétés : Blanche de Küttingen, Jaune du Doubs, Nantaise Améliorée, Marché de Paris, Rodelika,De Colmar à Cœur Rouge, Chantenay à Cœur Rouge, Gniff, De Guérande et Lubiana.
