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Aubergines

L’aubergine — Solanum melongena — appartient à la Famille des Solanaceae et à la Tribu des Solanaceae. Le genre Solanum comprend environ 1700 espèces connues. Elle est originaire d'Inde et son origine doit être assez lointaine puisqu'il en existe plusieurs noms en sanskrit et de très nombreux en Bengali, en Hindi et dans les autres langues de l'Inde. En Inde, elle est appelé “brinjal”. Elle est cultivée également depuis très longtemps en Chine, au Proche Orient et en Afrique. Colorées de noir, violet, rose, blanc ou vert et de forme ronde ou allongée, il en existe de très nombreuses variétés. Leur peau contient des anti-oxydants, il ne faut donc pas les peler pour en bénéficier. L'aubergine est également source de vitamine C, B1, B6, cuivre et manganèse.

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Orissa

Cette variété produit des fruits ronds pouvant atteindre 12 cm de diamètre et dont l’épiderme blanc zébré de vert, devient vert-jaune à maturité.Cette variété est originaire de l’inde.

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Petch Siam

Cette variété productive et de culture facile est originaire du village indien Matti. Elle offre de petits fruits ronds d’environ 5 cm de diamètre, de type “Thai” et de couleur verte avec des bandes aux nuances plus foncées, très populaires dans la cuisine indienne, thaïlandaise et vietnamienne.

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Rosa Bianca

Cette variété produit des fruits ronds, pouvant atteindre 15 cm de diamètre, entourés pendant plusieurs jours par le calice vert. L’épiderme est rose-lavande marbrée de blanc et la chair ferme offre une saveur appréciée.

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Syrian Stuffing

Cette variété ancienne produit des fruits allongés de 10 à 15 cm de long de couleur violet-noir. Leur chair tendre offre une très bonne saveur. Elle est traditionnellement utilisée pour les farces.Cette variété traditionnelle est originaire de Syrie.

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Aubergines - Syrian Stuffing

Thai Long Green

Cette variété tardive est réputée être une des meilleures aubergines. Elle offre des fruits élancés d’environ 25-30 cm de long d’un beau vert clair. La chair est douce et tendre. La productivité est très bonne pour des plantes de 60 cm. Cette variété résiste bien à la sécheresse et tolère de petites gelées.

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Waimanalo Long

Cette variété produit une abondance de longs fruits sinueux de couleur violet-noir. Leur chair offre une texture tendre et douce ainsi qu’une bonne saveur.

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Aubergines - Waimanalo Long

Ao Daimaru

Cette variété originaire du Japon offre des fruits en forme de globe à base aplatie, de couleur vert clair. La chair est dense et devient crémeuse à la cuisson, révélant une saveur riche.

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Aubergines - Ao Daimaru

Kurume Long Purple

Cette variété originaire du Japon offre, sur des plantes hautes et vigoureuses, des fruits de couleur violet foncé atteignant 25 cm de longueur. Leur chair est douce, tendre et d’excellente qualité.

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