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Aubergines

L’aubergine — Solanum melongena — appartient à la Famille des Solanaceae et à la Tribu des Solanaceae. Le genre Solanum comprend environ 1700 espèces connues. Elle est originaire d'Inde et son origine doit être assez lointaine puisqu'il en existe plusieurs noms en sanskrit et de très nombreux en Bengali, en Hindi et dans les autres langues de l'Inde. En Inde, elle est appelé “brinjal”. Elle est cultivée également depuis très longtemps en Chine, au Proche Orient et en Afrique. Colorées de noir, violet, rose, blanc ou vert et de forme ronde ou allongée, il en existe de très nombreuses variétés. Leur peau contient des anti-oxydants, il ne faut donc pas les peler pour en bénéficier. L'aubergine est également source de vitamine C, B1, B6, cuivre et manganèse.

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Œuf Blanc

Cette variété ancienne produit une abondance de fruits ovales d'une centaine de grammes et de la taille d’un œuf dont la couleur évolue du blanc vers le jaune à maturité. Leur chair tendre offre une saveur douce qui devient épicée à pleine maturité.

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Ping Tung

Cette variété ancienne produit une quinzaine de fruits violets, élancés, délicatement courbés, pouvant dépasser 30 cm de long.Cette variété présente une croissance vigoureuse et s’adapte à de nombreuses conditions de culture.

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Ronde de Valence

Cette variété ancienne produit des fruits ronds à l’épiderme brillant et violet foncé. Ils sont parfois colorés de blanc-vert au niveau du pédoncule et sont de bonne saveur.

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Ronde Mauve

Cette variété compacte produit une abondance de fruits mauves et ronds de 10 cm de diamètre à la peau fine qu'il faut ramasser assez jeunes. Leur chair, blanche et charnue, offre une saveur douce exempte d’amertume.

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Round Purple

Cette variété vigoureuse et productive offre des fruits ronds ou légèrement ovales, d’un violet brillant parfois marqué de rayures blanches. Ils sont très populaires dans la cuisine indienne, thaïlandaise et vietnamienne.

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Slim Jim

Cette variété possède un feuillage violet qui la rend très ornementale. Elle produit des grappes de petits fruits de couleur violet-lavande et de 15 cm de longueur dont la chair fine offre une saveur très appréciée.Cette variété au port compacte est idéale pour la culture en pot et la culture de petits légumes.

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Thai Long Purple

Cette variété produit des fruits longs et étroits de couleur violet-noir et de forme régulière. Ils offrent une chair tendre et douce ainsi qu’une agréable saveur.

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Thai Round Green

Cette variété ancienne produit de petits fruits ronds d’environ 5 cm de diamètre, de couleur blanc-vert. Ils possèdent parfois beaucoup de graines et une légère amertume. Les fruits sont très appréciés dans la cuisine sud-asiatique. Les plantes peuvent atteindre près d’1 m.

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Thai White Ribbed

Cette très ancienne variété produit une abondance de fruits de couleur blanche, arrondis et très côtelés. Ils offrent une texture tendre et une saveur appréciée. Les plantes sont de petite taille.

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Tsakoniki

Cette très belle variété ancienne grecque adaptée aux climats chauds, offre de très beaux fruits brillants allongés, violets striés de blanc d'environ 20-25 cm.La chair est blanche et d'excellente saveur, sans amertume.

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Aubergines - Tsakoniki

Violette Pâle de Florence

Cette variété ancienne de plus d’1 m produit entre 8 et 10 fruits pouvant atteindre 20 cm, de forme ovale et de couleur violet pâle duquel transparaît du blanc. Leur chair tendre offre une douce saveur.

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Aubergines - Violette Pâle de Florence

Astrakom

Cette variété, d’un violet intense, est une des plus adaptée aux climats frais grâce à sa petite taille et à sa précocité. Parfaite pour la culture en bacs ou en pots, elle offre de nombreux fruits en forme de goutte un peu allongée, légèrement plus petits que ceux de la variété « Diamond ».

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Aubergines - Astrakom
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