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Tétragones

La tétragone — Tetragonia tetragonoides — fait partie de la Famille des Tetragonaceae. Le genre Tetragonia comprend environ 60 espèces connues. Ce sont les feuilles, d’une dizaine de centimètres de longueur, que l’on consomme comme des épinards. Ses qualités nutritionnelles s'en rapprochent d'ailleurs avec une teneur moins élevé en acide oxalique.

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Tétragone

Cette variété ancienne produit des feuilles triangulaires charnues, presque grasses et de couleur vert foncé. Elles s’utilisent aussi bien crues que cuites, de la même manière que l'épinard dont elles rappellent la saveur.

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