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Amaranthes à Feuilles

Les amaranthes à feuilles font partie de la Famille des Amaranthaceae et de la Tribu des Amarantheae. Le genre Amaranthus comprend 87 espèces connues qui se répartissent principalement en Amérique, Australie et Eurasie. Les feuilles peuvent être vertes, rouges, bronze... Elles constituent une excellente source de carotène, de fer, de calcium, de protéine, de vitamine C et d’autres oligo-éléments. Les jeunes feuilles peuvent se consommer crus ; les plus âgées devront être cuites. Elles se récoltent au fur et à mesure des besoins.

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Tarahumara Okite

Cette variété de 2 m de haut produit une belle panicule ainsi que des feuilles de couleur rouge vif et des graines noires. Les feuilles cueillies avant la floraison se préparent comme des épinards. Elles sont très riches en vitamines et en oligo-éléments.

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