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Cuisine et saveurs

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Nouveauté

Je cuisine les fleurs. 50 recettes inattendues

Ou comment accommoder les fleurs en cuisine…Belles, enivrantes, délicates, puissantes, envoûtantes… On les admire, on les cueille, on les offre. Et si nous mangions les fleurs aussi ? Découvrez 24 fleurs sauvages ou des jardins à cuisiner : violette odorante, pâquerette, lilas, immortelles, primevère, capucine, glycine, lavande… Qu’elles se déploient majestueusement ou qu’elles soient timides, minuscules et rampante, qu’elles soient communes ou méconnues, toutes ont en commun d’être riches en saveurs et en vertus qu’il serait bien dommage d’ignorer en cuisine. Amandine Geers et Olivier Degorce révèle dans ce livre tous leurs conseils de récolte, de préparation et de conservation nécessaires à leur utilisation. Plus de 50 recettes d’entrées et en-cas, salades et soupes, légumes et plats, desserts et assaisonnements, boissons… vous permettront de les déguster en toutes circonstances. Beurre de bleuet, gaspacho à la capucine, oeufs mimosas à la cardamine, cocotte de moules à l’immortelle, brioche royale à la reine-des-prés. Amandine Geers et Olivier Degorce — Terre Vivante — 132 pages

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12,00 €
Nouveauté

Je cuisine les herbes aromatiques

Place aux herbes ! Les herbes aromatiques méritent mieux qu’un léger saupoudrage dans nos assiettes. Ingrédients indispensables d’une cuisine saine, simple et économique, leur fraîcheurs, leurs couleurs et leurs saveurs égayent et parfument tous les plats. Ainsi, de simples carottes râpées agrémentées de menthe, de persil, de graines torréfiées en surprendront plus d’un.Leurs vertus médicinales ou nutritionnelles ne sont plus à prouver : antiseptiques, stomatiques, stimulantes, antispasmodiques… Et, pour peu que l’on sache les conserver, on peut en profiter tout au long de l’année. Laissez vous enivrer par les saveurs et le doux parfums des aromatiques au fil de ces 42 recettes d’entrées, plats et même de desserts ! Amandine Geers et Olivier Degorce — Terre Vivante — 96 pages

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12,00 €
Nouveauté

Je cuisine les plantes sauvages. 50 recettes pour accomoder mes cueillettes

24 plantes sauvages comestibles à découvrir, récolter et cuisiner.Ah… quel plaisir de glaner quelques plantes sauvages au cours de ses escapades champêtres. Mais pourquoi ne pas en tirer tous les bienfaits jusque dans votre assiette ? Apportez de la variété à la classique cuisine du quotidien et invitez les plantes sauvages dans vos repas ! Chercher, identifier, vérifier, cueillir, trier, laver, conserver, cuisiner, présenter, déguster… voici les 10 commandements du cueilleur/cuisinier de plantes sauvages. Au fil des pages et des présentations de 24 “sauvageonnes”, vous découvrirez l’interêt nutritionnel de chacune, leur goût subtil ou marqué et leurs qualités esthétique. 50 recettes salées et sucrées qui vous permettront de prolonger vos promenades et de vous régaler des saveurs originales et inattendues des plantes sauvages. Amandine Geers et Olivier Degorce — Terre Vivante — 144 pages

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Nouveauté

Je réussis sorbets et glaces bio. 30 recettes pour les 4 saisons

Gais, gourmands et colorés, des morceaux de nature à déguster au gré des saisons…Envie d’une délicieuse glace maison aux fruits de saison, bio, saine et colorée ? Offrez vous facilement un moment de plaisir partagé et créé un petit air de fête autour de la table grâce aux recettes de Sylvain Truffet. Artisan glacier bio, il propose dans ce livre 30 recettes inventives pour les 4 Saisons. Sorbets insolites à la carotte, aux tomates ou à la rose, ou plus classiques à base de framboises, fraises, cassis, pêche, châtaignes, noix… sans oublier les incontournables chocolat, vanille, caramel… vous pourrez sous ses conseils réaliser des glaces maison inédites. Laissez vous surprendre par des arômes plus subtils ou prononcés en y associant aromatiques et épices d’ici ou d’ailleurs : menthe, basilic, bergamote, cannelle, muscade ou cardamome… Un véritable voyage gustatif ! Sylvain Truffet et Frédérique Chartrand — Édition Terre Vivante — 96 pages

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12,00 €

Kale, un super aliment dans votre assiette

Pour commencer, en 10 minutes chrono, transformez les feuilles de kale en chips croustillantes et addictives !Puis laissez-vous guider par les recettes de ce livre pour inviter le kale dans vos salades, smoothies, pestos, risottos et autres tartes salées. Il y a fort à parier que vous serez rapidement séduits par sa jolie personnalité, sa saveur acidulée et son incroyable teneur en oligoéléments, vitamines et antioxydants. Clea — Editions La Plage — 72 pages

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9,95 €

L'art de la fermentation

Luna Kyung & Camille Ogre La Plage dotions - 355 pagesCes techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale. Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique… Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée ! • Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base : Saumures et salaisons  Lits de fermentation  Trempage  Levains  Greffes  Utilisation de ferments. • 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments : Pastèque fermentée à la russe  Kéfir de lait  Pickles d’oignons à l’indienne (Kanda ka achaar)  Bière au gingembre  Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa)  Légumes grillés fermentés  Fraises séchées au sel  Citrons confits… Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels. • Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.

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29,95 €

L'Atelier Bio

Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathalie Nagy-Kochmann Éditions La Plage - 324 pages Un guide de référence pour une cuisine bio inspirée. Connaître, choisir, conserver… les ingrédients bio (céréales, légumineuses, algues, graines germées, huiles bio…) Apprendre des savoir-faire spécifiques (germination, Chantilly végétale, utiliser l’agar-agar ou les huiles essentielles en cuisine…) Trouver l’inspiration, saison par saison, avec plus de 500 recettes saines et créatives.

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19,95 €
Nouveauté

L'épeautre source de vitalité. Cures détoxifiantes et recettes gourmandes

140 recettes variées et originalesL’épeautre est un aliment exceptionnellement complet. Très digeste, d’un apport nutritionnel idéal pour notre organisme, il améliore la circulation sanguine, prévient l’apparition de certaines maladies… Dans les pays occidentaux, nous avons peu à peu adopté une nourriture déséquilibrée, responsable de nombreuses maladies. Grasse, sucrée, surchargée de calories vides et de composants toxiques, elle est par ailleurs carencée en vitamines, minéraux, oligoéléments… Pour rééquilibrer notre alimentation, un régime à base d’épeautre,accompagné de fruits et de légumes, s’impose, car l’épeautre est un aliment exceptionnellement complet et très digeste, qui répond parfaitement aux besoins de l’organisme. L’auteur donne tous les conseils pour réaliser une monocure de détoxication à base d’épeautre et pour l’intégrer dans notre quotidien afin de prévenir – voire guérir – de nombreuses maladies chroniques. L’épeautre est en outre une céréale délicieuse (disponible en grains, en farine, en flocons…) à déguster en soupes, plats, desserts… grâce à 45 savoureuses recettes. Guy Avril — Édition Terre Vivante — 128 pages

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15,00 €
Nouveauté

La cuisine bio au quotidien. 100 recettes pour bien manger en famille sans se ruiner !

Concilier alimentation bio au quotidien et budget raisonnable.Manger bio c’est bien. Mais quand on a tout une famille à nourrir, ça peut coûter cher ! Marie Chioca, mère de famille nombreuse, brise les idées reçues et nous livre toutes ses précieuses astuces pour bien faire ses courses alimentaires, composer des menus équilibrés, éviter le gaspillage, consommer de saison, accomoder les restes… et ainsi concilier alimentation bio et budget raisonnable. 100 recettes pour manger “un peu de tout, et de tout un petit peu” classées par saison et accessibles dès le plus jeune âge pour des plats joyeux et gourmands. Marie Chioca — Éditions Terre Vivante — 223 pages

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22,00 €

La cuisine de la pomme de terre

Fougère Carité-Lafargue Éditions d’Utovie - 128 pages Entière, pelée, râpée, coupée en ronds ou en carrés, en rectangles ou en tortillons, la pomme de terre, c’est toujours bon. Vous pouvez la cuire à l’eau, à la vapeur, au four, à la poêle, en cocotte, sous la cendre et même dans un diable, en faire de la soupe, de la purée, des frites, des beignets, la manger en salade, en gratins, en tartes et même en desserts, vos convives apprécieront toujours… Plus de cent recettes vous révéleront enfin les multiples facettes de la pomme de terre. Alors, bon appétit et … va donc, patate !

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9,00 €

La cuisine du Poireau

Le poireau, chez nous, a la vie dure. Faire le poireau, ou le pied de grue, poireauter en prenant racine… c’est là sa curieuse réputation… Et finir en asperge du pauvre, dans l’assiette, avec pour seul horizon : vinaigrette, soupe ou flamiche ?Pourtant, et sur tous les plans, il tient son rôle à merveille. Bourré de vertus diététiques et médicinales, souvent insoupçonnées, il est aussi, question cuisine, un chef de premier ordre qui se décline en salades, soufflés, soupes, terrines, tartes, gratins et galettes, avec, ou sans, viandes, poissons ou en brochettes… rien ne l’arrête ! Alors, ne restez pas, là, plantés comme, justement, un poireau… et avec ce recueil savoureux devenez vous aussi un de ses amateurs inconditionnels ! Christine Cintas — Editions d’Utovie — 128 pages

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Cuisine et saveurs - La cuisine du Poireau
10,00 €

Le manuel de cuisine alternative

Découvrir une cuisine alternative, c’est s’ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements visent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleure qualité. Quels savoir-faire apportent des saveurs aux céréales et aux aliments complets ? Comment varier les légumes et les produits végétaux au fil des saisons, réussir leur cuisson et composer des plats simples et appétissants ? Comment conjuguer le budget avec la recherche d’équilibre nutritionnel, tout en allant vers des produits de qualité, issus de l’agriculture biologique notamment ? Comme tout manuel, celui-ci apporte les notions essentielles et les techniques qui facilitent la pratique. Il porte un regard global sur nos assiettes, pose les repères fondamentaux pour se nourrir autrement et souligne l’importance de la cuisine maison. Plus qu’un livre de recettes, il propose une pédagogie du changement vers une autre cuisine. Gilles Daveau — Actes Sud — 125 pages — Collection “Domaine du Possible”

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22,00 €
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