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“Piments très forts”
Aji Yellow
Les fruits de cette variété ne sont pas très forts lorsqu’ils sont récoltés verts. Ils deviennent jaunes vif à maturité complète. Ils font 10-12 cm de longueur et ont une chair peu épaisse. La saveur est très fruitée. Cette variété est très productive et est relativement résistante aux gelées. La plante peut atteindre 1m50 et peut être conduite comme une vivace. Le niveau de capsaïcine est d’environ 8 et se situe entre 30.000 et 50.000 unités sur l’échelle de Scoville.
Cet Aji est le plus commun au Pérou. Il est surtout cultivé sur la côte et dans la jungle. Il est également appelé “Aji escabeche” et “el Cusqueno”. Cette variété était très prisée par le peuple Inca.
Bulgarian Carrot
La forme et la couleur de ces fruits, de 9 cm de longueur, sont celles d’une carotte. Les plantes de 50 cm de hauteur produisent beaucoup de fruits qui croissent en grappes près de la tige et qui sont protégés du soleil par le feuillage. Ils mûrissent de vert à orange fluorescent. Leur saveur est croquante et fruitée. Le niveau de capsaïcine est d’environ 8 et se situe entre 15.000 et 50.000 unités sur l’échelle de Scoville. Croissance: 70-80 jours.
Cette ancienne variété est originaire de Bulgarie. Elle fut introduite aux USA vers 1980. Son nom en Bulgare est “Shipkas”.
Cayenne
Les plantes font souvent 1 mètre de hauteur. La longueur des fruits varie de 15 à 25 cm. Ils sont très minces et leur couleur, à maturité, est rouge. Une plante peut en produire plus d’une quarantaine durant une saison.Ils se sèchent très bien. Le niveau de capsaïcine est de 9-10, entre 30.000 et 150.000 sur l’échelle de Scoville. Croissance: 75 jours.
Bien que nommé d’après la ville de Cayenne, cette variété n’est cultivée ni à Cayenne ni en Amérique latine. Selon les légendes, le Cayenne est le plus fort des piments. Ce n’est, cependant, pas vrai car le Habanero est encore beaucoup plus fort. Le Cayenne est principalement utilisé dans les mets au Mexique et en Inde.
Coban Chile
Les fruits triangulaires font 2 cm de longueur et sont très forts. La couleur est rouge à maturité. Ils se sèchent traditionnellement au dessus du feu.
C'est une variété originaire de Chichicastenango au Guatemala.
Fatalii
Les plantes de 60 cm de hauteur produisent une abondance de fruits de 5 cm de long qui mûrissent de vert pâle à jeune vif. Ils sont très pointus. Le niveau de capsaïcine est d’environ 10 et se situe entre 100.000 et 300.000 unités sur l’échelle de Scoville.
Cette variété traditionnelle est originaire de République Centre Africaine.
Fiesta
C’est une variété très ornementale qui produit des bouquets de fruits érigés de plusieurs couleurs en fonction des divers degrés de maturité: jaune, orange et rouge. Le niveau de capsaïcine est d’environ 9 et se situe entre 30.000 et 100.000 unités sur l’échelle de Scoville.
Cette variété est originaire des USA.
Habanero Chocolate Brown
C’est une variété très savoureuse et fruitée. Les fruits de 5 cm de long en forme de lanterne fripée mûrissent de vert à chocolat-brun. Les fruits sont souvent consommés crus afin de ne pas perdre leur saveur délicieuse. Le niveau de capsaïcine est d’environ 10+ et se situe aux environs de 500.000 unités sur l’échelle de Scoville. Croissance: 100 jours.
Cette variété est originaire du Yucatan et des Caraïbes
Habanero Orange
C’est une variété très savoureuse et fruitée. Elle est très ornementale avec des fruits petits, larges, en forme de lanterne et de couleur jaune vert devenant orange à maturité. Les fruits sont souvent consommés crus afin de ne pas perdre leur saveur délicieuse. Le niveau de capsaïcine est d’environ 10 et se situe entre 100.000 et 300.000 unités sur l’échelle de Scoville. Croissance: 100 jours.
Cette variété est originaire du Yucatan et des Caraïbes.
Habanero Peach
Les plantes font 45 cm de hauteur et portent de jolis fruits de type Habanero de couleur pêche et de forme légèrement élancée. Maturité: 95/100 jours.
Habanero Rouge
C’est une variété très savoureuse et fruitée. Les plantes peuvent atteindre 1 mètre de hauteur et produisent une abondance de fruits en forme de lanterne qui mûrissent de vert à rouge. Ils font 5 cm sur 3,5-4 cm. Le niveau de capsaïcine est d’environ 10 et se situe entre aux environs de 300.000 unités sur l’échelle de Scoville. Croissance: 100 jours.
Cette variété est originaire du Yucatan, de Trinidad et des Caraïbes.
Joe’s Round
Cette variété produit une abondance de petits fruits ronds de 2 cm de diamètres très forts. Ils mûrissent de vert clair à rouge sombre.
C'est une variété traditionnelle conservée par la famille Sistito à Troy dans l'Etat de New-York.
Mushroom Red
C’est une variété très savoureuse et fruitée. Les fruits en forme de champignon font 5 cm sur 5 cm. Ils mûrissent de vert à rouge. Le niveau de capsaïcine est d’environ 8 et se situe entre 30.000 et 50.000 unités sur l’échelle de Scoville. Croissance: 85 jours.
Cette variété est originaire des Caraïbes. Elle est également appelée “Cheese Pepper”.
Mustard Habanero
Les fruits très côtelés mûrissent de vert clair ponctué de violet à orange vif en passant par une couleur moutarde. Les plantes portent des fruits des trois couleurs à la fois. Maturité: 95/100 jours.
Cette variété de Habanero est une mutation spontanée apparue dans les jardins de James Weaver à Kutztown en Pennsylvannie.
Ordono
Les fruits érigés de 2 cm de longueur sont de couleur vert, jaune, orange, violet et rouge. Cette variété ornementale est adaptée à la culture en pot. Le niveau de capsaïcine est d’environ 9 et se situe entre 50.000 et 100.000 unités sur l’échelle de Scoville.
Variété originaire de Batopilas Canyon dans les montagnes de Chihuahua au Mexique.
Pico de Gallo
Les fruits élancés de 6-8 cm de longueur sont utilisés dans la salsa. Ils mûrissent de vert à rouge. Les plantes ont des feuilles très étroites.
Variété traditionnelle originaire de Sonora au Mexique. Egalement appelée "Rooster's beak".
Tabasco Short Yellow
C’est une variété très ornementale qui produit des petits fruits de 2,5 cm de longueur. Ils mûrissent de jaune-vert à jaune-orange. Les plantes peuvent faire un mètre de hauteur. Le niveau de capsaïcine est d’environ 8 et se situe entre 30.000 et 50.000 unités sur l’échelle de Scoville.
Cette variété est originaire de la région de Tabasco au sud-est du Mexique. C’est une région de marécages et de forêts humides et chaudes.
Takanotsume
Les plantes de 60 cm de hauteur produisent une abondance de grappes de fruits crochus et pointus de 7 cm de longueur. Ils mûrissent de vert clair à rouge.
Cette variété est originaire du Japon. “Takanotsume” signifie “la serre de l’aigle”. Cette variété est également appelée “Hawk Claw” et “Hahong Koch’o”.
“Piments doux / Poivrons”
En production
Antohi Romanian
Les fruits pointus de 8-10 cm de longueur et de 5 cm de largeur mûrissent de jaune pâle à rouge. Ils sont très savoureux. Les plantes sont très ramifiées et vigoureuses. La variété est précoce et productive. Croissance: 78 jours.
Cette ancienne variété, antérieure à 1920, est originaire de Roumanie. Jan Antohi, un acrobate, avait fui la Roumanie pour les USA. En 1991, il retourna en visite au pays et ramena cette variété ancienne.
Pimento Super Red
C’est une variété délicieuse de piment-tomate. La chair est très épaisse. Les fruits mûrissent de vert à rouge et pèsent de 80 à 120 grammes. Les plantes assez basses nécessitent un tuteurage. Cette variété est résistante au virus de la mosaïque du tabac. Croissance: 70 jours.
“Piments peu forts”
En production
Negro de Valle
Cette variété produit des fruits de 15 cm de longueur et qui mûrissent du vert au brun-chocolat. Les plantes sont très productives.
La variété est originaire de Buenaventura dans la région de Chihuahua au Mexique.
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