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“Cuisine et saveurs”

Cuisine et saveurs Sushi végétarien

Sushi végétarien

Réf. : LIV0073
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Brigid Treloar - Editions La Plage - 72 pages

Les sushis sont profondément ancrés dans la culture japonaise. Il en est de même du végétarisme, le mode d’alimentation traditionnel des moines dans les temples.
Le sushi végétarien allie tradition, santé et créativité.

L’itamae (chef sushi) prend soin de colorer son riz, de varier les formes, les pliages et surtout les ingrédients. Le riz sera parfois remplacé par des nouilles udon ou par des vermicelles, l’algue nori laissera parfois la place à une fine omelette... Les légumes les plus variés sont utilisés : avocat et concombre bien sûr mais aussi pois gourmands, épinards, shiitaké, poivron, carotte, laitue, daïkon... tout est dans l’art de bien mariner et découper ces légumes et de les disposer harmonieusement.

À l’aide de photographies et d’explications précises, on apprend dans ce livre les tours de main indispensables : cuire parfaitement le riz à sushi, griller du sésame ou le nori, mariner les légumes, rouler un temaki...

30 recettes traditionnelles ou influencées par la créativité des bars à sushis californiens font de ce livre, unique en son genre, une ressource indispensable pour tout itamae débutant.

Cuisine et saveurs Tofu Rapide et Facile

Tofu Rapide et Facile

Réf. : LIV0280
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Louise Hagler - Editions La Plage - 128 pages

Cuisiner avec du tofu nature !
Voici 120 recettes faciles à réaliser en moins de 30 minutes : des sauces, des galettes végétales, des tartes, des brochettes, des lasagnes, et même un très fameux cheesecake... Apprivoisez le tofu et faites-en un familier de votre table et l'allié de votre santé.

Cuisine et saveurs Tofu soyeux

Tofu soyeux

Réf. : LIV0053
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Clémence Catz - Editions La Plage - 72 pages

Le tofu soyeux est un ingrédient végétal très protéiné et sans graisses : idéal pour les régimes minceur, parfait lorsque l’on cherche à manger moins de viande.

Clémence Catz propose une trentaine de recettes illustrées pour découvrir les utilisations sucrées ou salées de ce tofu «tout mou» qui absorbe si bien les saveurs :
• en sauces, mayonnaises, tartinades...
• en terrines, quiches, clafoutis, cheese-cake aux herbes...
• en desserts : mousses de fruits, fondants au chocolat, crèmes glacées...

Inclus :
La recette économique du tofu soyeux maison (à base de lait de soja et d’un coagulant).

Cuisine et saveurs Tomates anciennes et gourmandes

Tomates anciennes et gourmandes

Réf. : LIV0203

Linda Louis - Éditions La Plage - 71 pages

Les tomates anciennes, blanches, noires, jaunes, allongées ou bigarrées enchantent aujourd'hui nos potagers. Comment bien les cuisiner et les conserver?

Linda Louis nous livre 28 recettes pour sublimer les meilleures variétés: réaliser un coulis de roma comme les siciliennes, mettre en valeur la jolie couleur d'une rose de Berne dans un smoothie ou l'originalité d'une tomate ananas dans une tarte fine et gourmande...

En jardinière expérimentée, elle accorde beaucoup d'attention à la conservation: faire sécher les tomates, concocter du ketchup maison, du concentré de tomate, des confitures, conserver les dernières petites tomates vertes de la saison dans du vinaigre...

Cuisine et saveurs Tomates, je vous aime...

Tomates, je vous aime...

Réf. : LIV0328
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Mireille Gayet, Valérie Gaudant, Nathalie Gaudant
Éditions Le Sureau - 70 pages

Que de chemins parcourus par la tomate depuis sa naissance en Amérique du Sud, probablement au Pérou, et notre table !
Rouge, orange, jaune et même blanche, lisse ou côtelée, ronde ou allongée, les Incas avaient déjà sélectionné de nombreuses variétés.

De la grosse tomate coeur-de-boeuf à la tomate cerise, en passant par l'olivette et bien d'autres, nous avons maintenant l'embarras du choix pour les cuisiner.

Crues en salade, arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, en potages chauds ou froids, cuites au four, farcies ou gratinées, les tomates se prêtent aussi aux conserves, séchées ou non, bref elles s'accommodent... à toutes les sauces.

Cuisine et saveurs Variations Potimarron

Variations Potimarron

Réf. : LIV0124

Clea - Éditions La Plage - 70 pages

Objet comestible désormais clairement identifié dans notre quotidien gastronomique, le potimarron a longtemps été cette étrange toupie orangée venue du Pays du Soleil Levant, que l'on ne savait pas trop par quel côté entamer...

Aujourd'hui ce légume santé, très concentré en carotène, est devenu l'emblème des potagers bio ainsi que d'une cuisine saine et créative.

Découvrez 30 recettes irrésistibles et toutes les astuces pour savoir préparer le potimarron:
- Tout cru, dans des sandwichs et des salades à emporter;
- En criques, tartinade, pudding... pour en consommer tous les jours;
- Soufflé, farci ou en cheese-cake pour régaler vos convives.

Cuisine et saveurs Vegan

Vegan

Réf. : LIV0050
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Marie Laforêt & Dr. Jérôme Bernard-Pellet
Editions La Plage - 324 pages

Une somme très complète sur la cuisine végétalienne (sans aucun produits animaux) avec la participation d’un médecin spécialiste de la nutrition.
Plus de 500 recettes très illustrées...

• Un chapitre rédigé par le docteur Jérôme Bernard Pellet, expose les grandes lignes de l’équilibre nutritionnel végétalien : où trouver protéines, calcium, vitamine B12... les erreurs à éviter, les publics à risques...

• Plus qu’un simple recueil de recettes l’ouvrage propose des informations sur les ingrédients phares de la cuisine vegan (noix, graines de lin, pois chiches, avocat...) et insiste sur les savoir-faire nouveaux à acquérir : fabriquer des fromages végétaux, des crèmes ou des laits vegan...

• Au total plus de 500 recettes pour toutes les situations, du barbecue au réveillon, avec un point fort sur les desserts spécifiques (mousse au chocolat sans oeufs, «cheese» cake vegan...)

Cuisine et saveurs Vinaigre balsamique traditionnel de modène
&
Parmesan reggiano

Vinaigre balsamique traditionnel de modène
&
Parmesan reggiano

Réf. : LIV0029
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Andréa Ferrari - Encyclopédie d'Utovie n°82 - 48 pages

Le Vinaigre balsamique traditionnel de Modène (A.O.P.) et le fromage Parmesan Reggiano (A.O.P.) sont deux produits d’exception que nos amis italiens nous offrent avec fierté, certes, mais aussi avec la tranquille assurance du travail bien fait depuis de nombreuses générations, voire plusieurs siècles. Parce qu’ils sont issus d’un processus rigoureux, régi par des cahiers des charges stricts, leur authenticité en est garantie.

Vous allez découvrir ici leur histoire, leur tradition, leur fabrication accompagnées de cahiers de recettes originales qui vous permettront d’enrichir sainement vos menus de fête comme au quotidien.
De plus ces deux aliments, souvent complémentaires, ont des vertus nutritives remarquables.

Cuisine et saveurs L'art de la fermentation

L'art de la fermentation

Réf. : LIV0187
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Luna Kyung & Camille Ogre
La Plage dotions - 355 pages

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.

Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…
Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée !

• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons 
- Lits de fermentation 
- Trempage 
- Levains 
- Greffes 
- Utilisation de ferments.

• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments : - Pastèque fermentée à la russe 
- Kéfir de lait 
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) 
- Bière au gingembre 
- Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa) 
- Légumes grillés fermentés 
- Fraises séchées au sel 
- Citrons confits...
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.


“DVD”

DVD Changement de propriétaire

Changement de propriétaire

Réf. : DVD16
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Un film de Aurélien Lévêque & Luba Vink
Produit par Cellule Prod


Le coffret DVD inclut :
1 livret (Fr / Ang)
2 films :
"Changement de propriétaire" 65 min (sst : Ang / Esp)
"La terre, bien commun" 52 min (stt : Ang / Esp / Por / Pol / All).

Changement de propriétaire suit de l’intérieur une aventure citoyenne défendant une idée aussi fiable qu’utopique : celle de la terre comme bien commun.
Rassemblés par l’action concrète, les membres du mouvement Terre de Liens mettent en œuvre les moyens nécessaires à la mutation de notre rapport à la terre.
Le film montre qu’à travers cet engagement, c’est l’organisation même de notre société qui est remise en question. Et si avec le capitalisme on arrivait à collectiviser les terres ?

DVD Cultures en transition

Cultures en transition

Réf. : DVD14
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Un film de Nils Aguilar
Durée : 66 min.

À Cuba, en Angleterre comme en France, des alternatives en marche témoignent avec force d’une transition culturelle en cours. Une transition qui serait la préfiguration d’un futur au-delà de l’insécurité alimentaire, des désastres écologiques et des aliénations dont nous souffrons présentement.

Les solutions montrées dans Cultures en transition excellent par leur simplicité, leur faible coût, voire leur gratuité, ainsi que par leur intégrité écologique. À l’échelle d’un balcon-potager ou à l’échelle de l’agriculture d’un pays tout entier, elles ont vocation à favoriser les économies locales, à fortifier les liens de voisinage, ainsi qu’à encourager la diffusion libre des savoirs.

DVD L'Ortie, Fée de la Résistance

L'Ortie, Fée de la Résistance

Réf. : DVD02

Un film-documentaire de Perrine Bertrand et de Yan Grill. 1h42.

On la dit la pire des mauvaises herbes ! On la méprise, on l’arrache, on la désherbe! Bref, on la hait, alors qu’elle est une reine, une reine insoumise et sauvage.
Elle, c’est Dame Ortie !

“L’Ortie fée de la résistance” c’est, à travers de nombreux portraits d’hommes et de femmes qui s’investissent pour un monde plus sain et équitable, l’histoire retracée d’une saga singulière et fantastique : la saga de l’Ortie.
En dévidant le fil (d’Ortie) de cette histoire pleine de surprises et de rebondissements, les réalisateurs nous font découvrir, non seulement les mille et une vertus de cette plante hors normes (au propre comme au figuré !), mais aussi comment, devant l’incohérence de certaines prises de décisions politiques, traduites par fait de loi, le citoyen peut faire entendre sa voix.
Ainsi, en quelques années, l’Ortie est devenue le symbole de luttes, aussi variées que celles contre le tout industriel, la marchandisation à outrance, l’uniformisation des modes de penser (culturels et agri-culturels), ou les dérives hygiénistes de sociétés dont la modernité peut légitimement faire aussi bien peur que sourire ! De ces luttes on devine rapidement les enjeux; ils sont de taille: conserver un environnement dans lequel pourront évoluer les générations futures, préserver des libertés aussi fondamentales que celle de se soigner comme on l’entend ou de cultiver son jardin en respectant la santé humaine et celle de l’environnement.
Bref préserver l’indépendance de chacun à être soi-même, préserver la liberté d’être !

“L’Ortie fée de la résistance”, un film authentique et optimiste, pour un hommage à une reine, la reine des herbes folles !

DVD La Belle Verte: le DVD et l'ouvrage

La Belle Verte: le DVD et l'ouvrage

Réf. : LIV0172
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Coline Serreau. Actes Sud. Scénario et postface de Coline Serreau. Dvd offert. 118 pages.

"J'ai eu envie de tourner un film fou, sur l'utopie, qui questionnerait notre système à sa racine. Après un travail théorique qui m'a occupée longtemps, après avoir rempli des cahiers de notes, de scènes, de réflexions, d'essais infructueux, après m'être posé tant de questions que je n'entendais même plus les réponses, la phase d'écriture est arrivée, guidée par le mouvement serein des arbres. Le scénario , les réactions ont été très contrastées. Le producteur, Alain Sarde, m'a fait part des réticences des divers partenaires qui devaient financer ce projet. "Voulez-vous vraiment tourner ce film?", m'a-t-il demandé. Et j'ai dit oui, avec enthousiasme.

Le film sort. Echec cuisant. Personne n'aime, personne ne va voir, les critiques me ridiculisent, le métier ne comprend rien à cet ovni. Mais un film n'est jamais mort. Au fil des années, La Belle Verte s'est mise à exister envers et contre tout, à grandir, à s'imposer, comme un être vivant, par le besoin que les gens avaient d'elle et de ce qu'elle criait au monde. Des sites sont apparus sur Internet, des clubs Belle Verte, des groupes de gens qui se réunissaient pour regarder le film ensemble et en parler. Etais-je en avance? Sommes-nous au bord d'un tel gouffre qu'il nous faille mettre radicalement en question toutes nos valeurs comme le fait ce film, pour pouvoir inventer une nouvelle société?"

DVD Le Monde Selon Monsanto

Le Monde Selon Monsanto

Réf. : DVD11

Marie-Monique Robin. Durée du dvd 109 min.

Implantée dans quarante-six pays, Monsanto est devenue le leader mondial des OGM, mais aussi l'une des entreprises les plus controversées de l'histoire industrielle.
Depuis sa création en 1901, la firme a accumulé des procès en raison de la toxicité de ses produits, mais se présente aujourd'hui comme une entreprise des "sciences de la vie" convertie aux vertus du développement durable.

À partir de documents inédits, de témoignages de victimes, de scientifiques et d'hommes politiques, "Le monde selon Monsanto" reconstitue la genèse d'un empire industriel qui, à grand renfort de mensonges, de collusion avec l'administration américaine, de pressions et de tentatives de corruption, est devenu le premier semencier du monde, permettant l'extension planétaire des cultures OGM sans aucun contrôle sérieux de leurs effets sur la nature et la santé humaine.

DVD Le mystère de la disparition des abeilles

Le mystère de la disparition des abeilles

Réf. : DVD04
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Documentaire de Mark Daniels
Durée du film : 1h31 - Durée du dvd : 2h12

Enquête sur un désastre écologique mondial qui pourrait mettre en péril l’humanité toute entière.

Aujourd’hui, un tiers de notre nourriture dépend directement de l’abeille, le pollinisateur agricole le plus important de notre planète.

Or, depuis plusieurs années, des millions d’abeilles disparaissent mystérieusement. Pourquoi ? Serons-nous capables de faire face à cette catastrophe annoncée ?

DVD Les moissons du futur

Les moissons du futur

Réf. : DVD13
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Réalisatrice : Marie-Monique ROBIN. 1h30.

Croisant les témoignages d'agriculteurs, d'agronomes, d'économistes, de responsables politiques et d'organisations internationales sur quatre continents (Afrique, Asie, Amérique du Nord et du Sud), Marie-Monique Robin mène l'enquête.
Avec "Les moissons du futur", on découvre qu'un autre modèle agricole et commercial, innovant et productif, a déjà fait ses preuves en restituant aux paysans un rôle-clé dans l'avenir de l'humanité.

En supplément, le film "Les déportés du libre-échange", présentant les effets dévastateurs de l'accord de libre échange Nord-américain (ALENA), entre les Etats-Unis, le Canada et le Mexique. Durée 30 mn.

DVD Sacrée Croissance !

Sacrée Croissance !

Réf. : DVD01
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Marie-Monique Robin. Durée du dvd : 120 min.

Face à la crise et aux risques écologiques, il faut repenser de fond en comble notre modèle de société fondé sur la croissance. Locales et solidaires, des solutions alternatives existent.
Le nouveau documentaire de Marie-Monique Robin témoigne de celles qui vont – peut-être – orienter notre futur.

"Celui qui pense qu’une croissance exponentielle infinie est possible dans un monde fini est soit un fou soit un économiste" déclare un... économiste, non sans humour.
Alors, pendant que les États s’enfoncent dans la crise, des insoumis créent les prémices d’une société fondée sur la sauvegarde écologique et le développement durable.
Avec Sacrée croissance !, la réalisatrice présente une sélection d’initiatives réussies et de modèles alternatifs viables. Son film élargit ainsi le champ des possibles en montrant comment on peut réfuter en action, et pas seulement en paroles, le modèle économique dominant. Avec une idée force : face au gaspillage mondial, la réponse doit être locale et solidaire.

DVD Semences Buissonnières

Semences Buissonnières

Réf. : DVD016
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Planter ses choux, c'est bien. Mais produire ses propres semences de choux, c'est encore mieux !

Avec ce coffret de 4 DVD, Semences Buissonnières, il est désormais possible de renouer avec un savoir-faire ancestral, aujourd’hui en voie de disparition : la production de semences !

En plus des 32 petits films consacrés chacun à un légume, Semences Buissonnières en propose également 8 autres traitant de quelques principes généraux à connaître. Cet « ABC », vrai petit manuel de connaissances théoriques et techniques de la production de semences, aborde entre autres thèmes, la classification botanique, la pollinisation, la sélection, les méthodes d'isolement ou encore le stockage des semences.

« Semences buissonnières » s'adresse à tous ceux qui veulent produire leurs propres semences et contribuer à la sauvegarde de la biodiversité cultivée. Ces films sont conçus comme des outils pédagogiques afin d'expliquer l’évolution de la plante de la graine à la graine, de faciliter la compréhension de la biologie des fleurs, des phénomènes de pollinisation, des gestes et méthodes utilisés pour les récoltes, de l’extraction, du tri et du stockage des graines.

Le coffret contient 4 DVD pour une durée de 436 min et un livret de présentation.

DVD Solutions locales pour un désordre global

Solutions locales pour un désordre global

Réf. : DVD08

Un film de Coline Serreau. Durée 173 min.

"Les films d'alertes et catastrophistes ont été tournés, ils ont eu leur utilité, mais maintenant il faut montrer qu'il existe des solutions, faire entendre les réflexions des paysans, des philosophes et économistes qui, tout en expliquant pourquoi notre modèle de société s'est embourbé dans la crise économique, financière et politique que nous connaissons, inventent et expérimentent des alternatives."

Caméra au poing, Coline Serreau a parcouru le monde pendant près de trois ans, à la rencontre de femmes et d'hommes de terrain qui expérimentent un peu partout, avec succès, de nouveaux systèmes de production agricole, réparent les dégâts environnementaux, et proposent une vie et une santé améliorées en garantissant une sécurité alimentaire pour tous.

Pierre Rabhi, Lydia et Claude Bourguignon, les paysans sans terre du Brésil, Kokopelli en Inde, monsieur Antoniets en Ukraine... tour à tour drôles et émouvants, combattifs et inspirés, ils sont ces résistants, ces amoureux de la terre, dont le documentaire de Coline Serreau porte la voix.

DVD Sous les pavés, la terre !

Sous les pavés, la terre !

Réf. : DVD15
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Ecrit et réalisé par Pablo Girault et Thierry Kruger.
Durée totale : 95 min.

Ce film décrit le parcours d’hommes et de femmes qui à un moment ont changé leur rapport à la Terre. Ils soutiennent et participent à ce documentaire, parce qu’il défend leur raison d’être et d’espérer en une société plus fraternelle, plus juste, plus respectueuse des hommes et de l’environnement. Une société où leurs luttes se conjuguent avec leur capacité à proposer des solutions locales, globales et concrètes aux problèmes de surexploitation et de surproduction.

Ce combat pour une Terre vivable commence par notre maison, nos assiettes, une remise en question de chacun de nos actes : Comment se déplacer ? Comment recycler son eau ? Comment construire une maison passive ? Où sont fabriqués nos vêtements ? D’où provient ce fruit ?

Sous les pavés, la terre ! vise à présenter des solutions alternatives et valides au modèle socio-économique actuel. Il s’avère qu’il y a urgence en matière d’avenir pour notre planète : il faut redéfinir les possibles, du soutenable au durable.

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