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“Cuisine et saveurs”

Cuisine et saveurs Légumes, je vous aime... tout au long de l'année !

Légumes, je vous aime... tout au long de l'année !

Réf. : LIV0382
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Béatrice Vigot - Lagandré
Éditions Le Sureau - 71 pages

Quoi de plus savoureux qu'une belle salade croquante au coeur de l'été, un gratin de cèpes bien doré ou un velouté de chou-fleur réconfortant en plein hiver ?

Cet ouvrage rassemble quelques-unes des meilleures recettes publiées dans la collection "Je vous aime", ainsi que des recettes inédites, toutes écrites par Béatrice Vigot-Lagandré, journaliste culinaire et auteur de nombreux livres de cuisine.

Que vous soyez amateurs de batavia, de brocoli, d'aubergine ou de potimarron, vous trouverez dans ce livre des dizaines de recettes de légumes simples, originales et inventives... De quoi garder la forme et se régaler toute l'année, au fil des saisons !

Cuisine et saveurs Les bonnes confitures à faire à la maison

Les bonnes confitures à faire à la maison

Réf. : LIV0275
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Louis Belon - Editions d'Utovie - 128 pages

Depuis très longtemps, Louis Bellon fait ses confitures et a noté dans des cahiers les résultats de ses expériences… Puis, un jour, il a repris tout ça et mis en forme ce recueil de recettes, fruit de toutes ces années de pratiques.
Après nous avoir entendu parler de nos livres et d’Utovie avec Ruth Stégassy (France Culture, Terre à Terre, au printemps 2003), il a pensé que nous étions les éditeurs qu’il attendait pour son recueil.

Et voilà le résultat : 80 recettes de base pour 35 fruits (de l’ananas au kiwi en passant par le cassis, l’abricot, la tomate, le sureau, l’argouse, poire, agrumes…) et quelques légumes (cucurbitacées, pissenlit, aubergine… ). Sans oublier une présentation très pratique et complète du matériel à réunir, des éléments à regrouper, de la composition des confitures, des différentes cuissons, du conditionnement.
Pour arriver à ce guide indispensable pour réussir vos confitures.

Cuisine et saveurs Les bonnes soupes pour toute l'année

Les bonnes soupes pour toute l'année

Réf. : LIV0197

Marie-Pierre Mazeau-Janot & Christiane Coulaud
Éditions d'Utovie - 128 pages

Fumantes, glacées ou sucrées, les soupes (qu'elles soient tourain, potage, consommé, velouté, crème ou potage) nous accompagnent délicieusement toute l'année, au fil des saisons et selon la ressource de nos marchés et potagers...

De tradition ancienne (au moyen âge, souvent plat unique, elle désignait une tranche de pain sur laquelle on versait le bouillon du moment) ou de création plus moderne, parfois amusante ou étonnante, voire exotique, la soupe retrouve aujourd'hui sa place, entière et justifiée, dans notre alimentation quotidienne.

En famille ou entre amis, c'est le plaisir de la soupière fumante, odorante qui réunit et l'accent du terroir toujours présent, touche à l'universel.

De plus, ses qualité thérapeutiques et ses apports nutritionnels (fibres, minéraux, vitamines...) sont indiscutés.
Alors, la soupe, comme un humanisme, pourquoi pas ? En tout cas actrice de notre art de bien vivre... à consommer sans modération.

Cuisine et saveurs Les Fleurs du Bien

Les Fleurs du Bien

Réf. : LIV0351
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Bachir Henni - Éditions Savoirs de Terroirs - 401 pages

Plantes et fleurs comestibles.
Herbier de plus de 120 plantes comestibles, 200 recettes, 120 aquarelles et 300 photos couleurs.


Bachir Henni, chef de cuisine, formateur culinaire agréé aux plantes et fleurs, conférencier, auteur de quatre ouvrages sur la gastronomie des fleurs, les boissons, la cosmétique ancestrale et la médecine populaire, transmet aujourd'hui son savoir-faire à travers le monde.

Vingt-cinq années de recherches botaniques et culinaires lui ont permis de créer près de mille recettes et une base de données informatique de plus de mille plantes comestibles et médicinales.

Dans cet ouvrage, Bachir Henni met à l'honneur les plantes sauvages dans l'art de la cuisine, en permettant à tout un chacun de bénéficier de leurs saveurs subtiles ainsi que de leurs nombreuses vertus en matière de santé.
Il se fait l'ambassadeur des plantes sauvages, mais aussi de la phytothérapie et de la phytocosmétique traditionnelles. En effet, son livre a l'avantage de regrouper des formulations de nombreuses préparations plus ou moins anciennes dans lesquelles les plantes et leurs extraits (huiles essentielles...) sont les acteurs de notre santé et de notre beauté.

Cuisine et saveurs Les nouveaux gâteaux au yaourt

Les nouveaux gâteaux au yaourt

Réf. : LIV0069
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Céline Mennetrier - Editions La Plage - 72 pages

Quel est le point commun entre des cubes apéritifs aux olives, un fondant au chocolat parsemé de cacahuètes crunchy, des muffins aux petits pois et un trifle très girly à l’eau de rose ?
Une base de gâteau au yaourt !

On le croyait vu et revu, pourtant même pour ce grand classique, la créativité culinaire n’a pas de limites.

Découvrez 30 recettes inattendues, sucrées ou salées, pour revisiter ce basique de la cuisine familiale en version saine et bio, parfois sans gluten, sans lait ou sans œufs, toujours avec gourmandise et une bonne dose d’imagination.

À vos pots de yaourt !

Cuisine et saveurs Les Olives, du soleil dans la cuisine

Les Olives, du soleil dans la cuisine

Réf. : LIV0277
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Simone Chamoux - Editions d'Utovie - 120 pages

Juteuse, charnue, savoureuse, verte ou noire, qu’on la prépare soi-même ou qu’on l’achète déjà affinée, savez-vous qu’elle se prête volontiers à une variation infinie de plats succulents ?
Réunies par Simone Chamoux, qui habite Nyons, un des pays de l’olive, ces recettes ont déjà fait le tour de la Provence, et au-delà, rencontrant un succès populaire digne des grands hymnes à cette région.
Désormais, vous posséderez non seulement les secrets pour la préparer, mais aussi les tours de main pour l’accommoder et ne plus vous en séparer.

Ensoleillez votre cuisine avec ce classique de l’olive.

Cuisine et saveurs Les plantes sauvages comestibles mode d'emploi

Les plantes sauvages comestibles mode d'emploi

Réf. : LIV0200

Moutsie - Éditions Utovie - 64 pages

Par le passé, les êtres humains ont mangé des plantes sauvages pour se nourrir et survivre.
Aujourd'hui cela correspond à une prise de conscience, à un choix diététique, philosophique, écologique, mais rarement économique.
La terre est couverte de végétaux dont une grande partie peut-être utilisée dans l'alimentation. Ils sont d'une extrême richesse en éléments nutritifs. Nous les négligeons, voire méprisons, souvent par méconnaissance, alors qu'ils sont tout simplement là, à notre disposition.
Prendre le temps de regarder ces herbes qu'on dit "mauvaises", de les cueillir et d'oser le geste simple de nos ancêtres. Avoir un autre regard sur ce monde végétal qui nous entoure. Renouer le contact avec notre terre nourricière.
Tels sont les objectifs de ce livre qui va vous aider, vous guider au fil des saisons, dans ce vaste monde des plantes sauvages comestibles.
Vous pourrez en trouver toute l'année pour vous régaler et, parfois, au pas de votre porte !

Cuisine et saveurs Ma cuisine au miel

Ma cuisine au miel

Réf. : LIV0274
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Marie Fougere - Edition d'Utovie - 128 pages

Le miel, ce régal des gourmets, cet aliment de santé, se prête aisément à toutes les variations gastronomiques.
Il ne s’agit pas, seulement, de remplacer le sucre : ce serait trop simple. Il faut veiller au bon accord des saveurs, à l’harmonie complice des plaisirs.
Le miel devient alors épice et condiment : cette idée dont la présence se fait naturelle.
Et puis, c’est meilleur pour la santé !
Ce nouveau livre de recettes de Marie Fougère vous ouvre encore des portes secrètes et vous invite aux associations inhabituelles et originales. Laissez-vous surprendre et vous ne pourrez plus vous passer d’un pot de miel sur l’étagère aux indispensables, dans votre cuisine.
Au menu : hors-d'œuvres, entrées, salades et soupes, sauces, marinades et chutneys, viandes, volailles et poissons, légumes, desserts, bonbons, nougats, petits fours et boissons…

Cuisine et saveurs Ma cuisine végétarienne pour tous les jours

Ma cuisine végétarienne pour tous les jours

Réf. : LIV0128

Garance Leureux - Éditions La Plage - 381 pages

20 plats de base photographiés pas à pas, plus de 500 recettes, des variantes sans oeufs ni lait, 60 pages sur l'équilibre nutritionnel bio-végétarien, des menus, un index par ingrédients...

Comment manger végétarien et équilibré, tous les jours, sans se compliquer la vie?

Comment fabriquer des galettes de céréales, des pâtés végétaux, des plats uniques à base de tofu, des sauces parfumées? Comment associer facilement les aliments selon les règles de la diététique végétarienne?

Cet ouvrage très complet, maintes fois réédité, est une source inépuisable d'idée et de savoir-faire qui stimuleront votre créativité culinaire.

Cuisine et saveurs Mes choux, je vous aime...

Mes choux, je vous aime...

Réf. : LIV0374
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Béatrice Vigot - Lagandré
Éditions Le Sureau - 71 pages

Vous pensez que le chou est ringard, long à cuisiner ? Vous gardez un mauvais souvenir des effluves de cuisson du chou-fleur ?

Alors, plongez vite dans ce livre !
Pour vous réconcilier avec les choux, qu'ils soient crus, en salade, braisés ou longuement mijotés, accompagnés de viande, d'autres légumes ou même de fruits, parfumés d'épices ou d'herbes, Béatrice Vigot-Lagandré vous propose des dizaines d'idées nouvelles pour vos repas de tous les jours ou vos dîners entre amis.

Laissez-vous séduire par ces recettes classiques ou originales, toujours savoureuses et faciles à réaliser. À découvrir sans tarder pour redécouvrir les choux !

Cuisine et saveurs Mes P'tites Gamelles

Mes P'tites Gamelles

Réf. : LIV0376
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Clea - Éditions La Plage - 71 pages

Manger bio au bureau.

Surtout ne pas se priver d'un p'tit bonheur! Celui de déballer chaque midi sa boîte-repas en se disant que l'on va pouvoir se ressourcer, se faire du bien et penser à soi, pour une fois, au milieu d'une journée pas forcément très zen...
La lunch-box est l'alliée numéro un du chouchoutage maison, surtout lorsque l'on suit les conseils de Clea ! Elle a puisé son inspiration dans les bentô japonais, les lunch-box à l'anglo-saxonne et les "casse-croûte" à la française. Elle privilégie les idées simples, les recettes saines et vitaminées, rapides à préparer et ne nécessitant pas d'être réchauffées.

Cuisine et saveurs Mes Pâtes à Tartiner

Mes Pâtes à Tartiner

Réf. : LIV0253
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Clea - Editions La Plage - 72 pages

Fabriquer vous-même de saines tartinades à base de "superingrédients santé".
Dans ces 45 recettes, graines de tournesol, algues ou légumes secs se trouvent rapidement transformés en rillettes ou fromages végétaux. Clea propose aussi des versions saines et fondantes du beurre de spéculoos ou de la pâte chocolat-noisette...
Toasts, tartines ou sandwich vont se transformer en de petites bombes diététiques et gourmandes !

Cuisine et saveurs Ortie et Pissenlit

Ortie et Pissenlit

Réf. : LIV0211
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Anne BRUNNER - Editions La Plage - 70 pages

Reconnaissables entre mille, présentes partout, en abondance et la plus grande partie de l’année, l’ortie et le pissenlit sont les plantes idéales pour s’essayer à une cuisine sauvage, locale et économique.

Découvrez une ortie étonnamment veloutée, un pissenlit à l’amertume apprivoisée, à travers une vingtaine de recettes classiques ou inattendues : le pissenlit y devient pistou, s’accommode en poêlée, en tatin ou en sirop. L’ortie, elle, se décline confite en tartelettes pour l’apéro, en cake ou encore en lasagnes succulentes…

De quoi bousculer les idées reçues sur ces deux sauvageonnes et mettre du piquant dans vos menus quotidiens.

Cuisine et saveurs Pain Cocotte

Pain Cocotte

Réf. : LIV0381
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Nathalie Nagy-Kochmann
Éditions La Plage - 71 pages

Une simple cocotte en fonte pour cuire son pain: l'assurance d'une croûte dorée, croustillante et d'une mie aérée.
Une technique simple à maîtriser à travers ces 20 pains et brioches que vous aurez pétris manuellement ou en machine.
Découvrez le plaisir simple que procurent la vue et l'odeur d'une bonne miche de pain bio sortant du four...

Cuisine et saveurs Pains et brioches sans gluten

Pains et brioches sans gluten

Réf. : LIV0155
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Alice & Laure Laffont - Edition La Plage - 72 pages

21 pains et brioches réalisés avec des ingrédients naturellement sans gluten : farine de riz, de pois chiche, de quinoa... Des pains à cuire au four, en machine à pain, en cocotte... toutes les options sont abordées !

Cuisine et saveurs Petit Traité de l'Huile d'Olive

Petit Traité de l'Huile d'Olive

Réf. : LIV0267
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Martine Agrech - Editions Le Sureau - 112 pages

De l’olivier à l’huile d’olive, le Petit traité de l’huile d’olive vous guidera dans le monde de l’olivier, vous conseillera pour choisir « votre » huile d’olive et ses nombreux conseils, ses recettes simples et originales vous permettront d’en tirer le meilleur parti.

Cuisine et saveurs Petit Traité de la Farine Complète

Petit Traité de la Farine Complète

Réf. : LIV0266
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Martine Agrech - Editions Le Sureau - 112 pages

Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant : le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé ? Comment les a-t-on d'abord écrasés ? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines ?
Car aujourd'hui, il y a farine ... et farine ! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète ? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio ? Quelles sont les valeurs nutritives de chacune d'entre elles ? Comment les utiliser ?
Ce Petit traité de la farine complète, réalisé en collaboration avec le Moulin Pichard, dernier moulin bio des Alpes de Haute Provence, aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle.
Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera une aide précieuse pour composer vos menus : plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités.
Du pain quotidien aux pains gourmands, des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages il y a toujours une certitude : il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.

Cuisine et saveurs Petit Traité des Pâtes

Petit Traité des Pâtes

Réf. : LIV0265
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Pierre-Brice Lebrun
Editions Le Sureau - 112 pages

Pierre-Brice Lebrun traque ici sans merci les légendes qui entourent macaronis, cannellonis, farfalles et autres lasagnes. Marco Polo les a-t-il réellement ramenés de Chine ? Les Italiens ont-ils inventé la sauce tomate ? La première usine américaine de pâtes n’était-elle pas lyonnaise ? Et Panzani n’était-il pas français ?
L’auteur, passionné de pâtes et de cuisine, répond ici, preuves à l’appui, à ces questions fondamentales. Il fait voyager le lecteur de Pékin à Venise, de Babylone à Cordoue, de la Toscane au Pérou et de la Sicile à la Belgique, en évoquant les miracoli de son grand-père, la pastaschutta du Luxembourg et les vermicelles de la Mésopotamie. Il livre aussi une soixantaine de ses recettes préférées, de pâtes et de sauces pour les accompagner. Il explique la cuisson, la spadellata, et enseigne comment transformer la farine en tagliatelles : si ce livre donne envie de manger des pâtes, il donne aussi envie d’en fabriquer, d’en inventer, d’en découvrir tous les jours de nouvelles…

Cuisine et saveurs Petit Traité du Pois-Chiche

Petit Traité du Pois-Chiche

Réf. : LIV0269
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Pierre-Brice Lebrun - Editions Le Sureau - 160 pages

Après s’être passionné, dans d’autres Petits traités, pour l’histoire de la boulette et des pâtes, Pierre-Brice Lebrun, journaliste gourmand, se penche ici sur le pois chiche, sympathique légumineuse millénaire, injustement cantonnée à la couscoussière, capable pourtant de briller de l’entrée au dessert.
Un récit très attachant sur les origines, l’exode et le déracinement du pois chiche, illustré d’une centaine de recettes de tous les horizons.

Une vraie saga du pois chiche, un véritable hommage !

Cuisine et saveurs Petites conserves d'une ferme bio

Petites conserves d'une ferme bio

Réf. : LIV0152
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Pam Corbin - Edition La Plage - 224 pages

Marmelade d’orange, cuirs de fruits, tomates confites , pâte de coing...

Un ouvrage indispensable pour pratiquer les méthodes de conservation naturelles : à l’huile ou au miel, au vinaigre ou au sel, confit, en sirop, en liqueur...

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