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“Cuisine et saveurs”

Cuisine et saveurs Fenouils, je vous aime... un peu mais passionnément !

Fenouils, je vous aime... un peu mais passionnément !

Réf. : LIV0217
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Béatrice Vigot - Lagandre
Editions Le Sureau - 71 pages

Originaire et légumes du Bassin méditerranéen par excellence, le fenouil apporte un véritable rayon de soleil sur nos tables. Vous hésitez encore à le cuisiner ? Ce livre est pour vous !

Apprécié dès l'Antiquité, léger, vitaminé, bourré de bienfaits nutritionnels, le fenouil a sa place toute trouvée dans nos assiettes. Cru, son croquant est irrésistible ; cuit, il devient délicieusement fondant en bouche.

Qui plus est, le fenouil s'invite de l'entrée au dessert ! De façon inattendue, il s'intègre à merveille à de nombreuses préparations et constitue ainsi un accompagnement parfait pour les poissons et les viandes. Sans compter que le fenouil, cultivé en Italie dès le bas Moyen Âge pour ses vertus médicinales et amincissantes, est aujourd'hui présent toute l'année sur nos étals.

Le fenouil offre donc des ressources insoupçonnées que cet ouvrage met remarquablement en valeur.

De la tarte aux fenouils confits à la poêle de fenouils à la vanille, en passant par le tajine de poisson aux fenouils ou le cake au fenouil, et même le sorbet au fenouil, ce sont plus de 70 recettes gourmandes qui sauront vous séduire et régaler vos convives.

Cuisine et saveurs Fleurs, je vous aime... de toutes les couleurs.

Fleurs, je vous aime... de toutes les couleurs.

Réf. : LIV0357
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Mireille Gayet - Éditions Le Sureau - 71 pages

Jolies, mais pas seulement, les fleurs gagnent à être connues ailleurs que dans les massifs et en bouquets d'ornement.

Ce livre, très simple pour débutant(e), propose des recettes exclusivement de fleurs, et non de feuilles, de graines ou de tubercules, les plus courantes et les plus faciles à trouver. Les fleurs peuvent se préparer de différentes façons: cuites ou crues, en salade ou pour accompagner un plat, comme dessert, en gelée ou en confiture. Leurs couleurs et leurs formes varient à l'infini, transformant un simple plat en un véritable tableau que les enfants adorent.

Leurs goûts varient considérablement et même si nous les rapprochons de plantes qui nous sont plus familières, certaines surprennent. Riches en vitamines et en sels minéraux, elles sont peu caloriques. Nous ne parlerons pas de leurs vertus médicinales qui appartiennent à un tout autre registre.

Cuisine et saveurs Flocons d'avoine & d'ailleurs

Flocons d'avoine & d'ailleurs

Réf. : LIV0057
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Laurence Bertrand - Editions La Plage - 72 pages

Pas le temps de cuisiner des céréales ou des légumineuses ? Misez sur les flocons ! Aussi riches en nutriments que les graines dont ils sont issus, ils permettent une cuisson beaucoup plus rapide, voire pas de cuisson du tout.

Avoine, riz, sarrasin, millet, quinoa, châtaigne, azuki, pois chiche, soja… On trouve des flocons de toutes sortes, pour tous les goûts et qui couvrent tous les besoins nutritionnels, et, bonne nouvelle, ils ne se cantonnent pas au sempiternel muesli.

La preuve en 25 recettes salées ou sucrées : fonds de tartes croustillants, fromage végétal, velouté de légumes, blinis aux flocons, petits pains…

Testez, goûtez, variez les flocons… bref, laissez libre cours à votre créativité !

Cuisine et saveurs Fruits rouges, je vous aime…

Fruits rouges, je vous aime…

Réf. : LIV0257
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Béatrice Vigot - Lagandré
Éditions Le Sureau - 70 pages.

Qui n'a jamais picoré des fraises des bois gorgées de soleil, des myrtilles ou des mûres au cours d'une balade?
À leur simple évocation, les fruits rouges font saliver et ont une formidable force évocatrice.
On les connait bien sûr en dessert , mais les fruits rouges apprécient tout autant les accords avec les plats salés.
Bonne nouvelle, on peut donc s'en délecter de l'amuse-bouche aux mignardises !
Une approche originale des fruits rouges et une nouvelle manière de s'en régaler.

Cuisine et saveurs Gingembre

Gingembre

Réf. : LIV0127

Clea - Éditions La Plage - 70 pages

Le gingembre, cette racine biscornue, nous chavire dans un monde sensuel, puissant et chaleureux.

Au contact de ces 35 recettes séduisantes, vous apprendrez à le dompter: haché, râpé, pressé, mariné, confit, cristallisé... il va vite devenir un intime fidèle de vos petits plats, sucrés ou salés.
Sel parfumé au gingembre, granité rafraîchissant, truffes parfumées ou gingembrettes...

Cuisine et saveurs Graines Germées

Graines Germées

Réf. : LIV0106

Valérie Cupillard - Éditions La Plage - 108 pages

Et si votre cuisine devenait un jardin? Découvrez le plaisir de transformer le blé, les lentilles, la moutarde ou l'alfalfa en graines germées ou en jeunes pousses.
Une approche résolument moderne de la germination et de son utilisation en cuisine.
Des recettes toniques qui privilégient le cru, les saveurs, le croquant et les jolies compositions.

Cuisine et saveurs Green

Green

Réf. : LIV0047
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Anya Kassoff - Editions La Plage - 324 pages

Vous trouverez dans ce livre :
- des recettes toujours végétariennes, souvent vegan, généralement sans gluten et parfois crues ;
- une initiation à de nouveaux aliments-santé terriblement gourmands (kale, graines de chia, lait de coco...) ;
- de nouveaux savoir-faire expliqués très en détails (smoothies et jus verts, barres crues pour le petit-déjeuner, yaourts au lait d’avoine réalisés sans ferments cuirs de fruits…) ;
- de l’inspiration et des idées pour composer les fameuses assiettes hautes en couleurs qui ont fait le succès international d’Anya Kassoff.

Cuisine et saveurs Grignotages Sauvages

Grignotages Sauvages

Réf. : LIV0264
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Bruno Delaunay - Editions de Terran - 170 pages

Histoire d'une boîte à biscuits sans chichi ni blabla , mais avec deux grands B, comme Biscuits et Botanique.
D'exquises recettes pâtissières rendues naturellement accessibles et accordées aux subtiles saveurs et arômes de dame Nature.
Une Boîte à Biscuit pleine de sensibilité et de gourmandise botanique.

Cuisine et saveurs Jamais trop chou !

Jamais trop chou !

Réf. : LIV0279
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Anne Brunner - Editions La Plage - 72 pages

Savez-vous cuisiner le chou autrement ?
Le cuisiner léger, cru, vitaminé… en tirer des petites salades digestes, des bâtonnets à tremper, des woks parfumés, des coleslaw rafraîchissants ? Chou rouge, chou-rave, chou-fleur, romanesco ou chinois… vous allez vite repérer dans ces recettes gourmandes, vos choux préférés, ceux qui, toute l’année, vous apporteront des fibres, des vitamines et de précieux anti-oxydants.

Cuisine et saveurs Jeunes Pousses

Jeunes Pousses

Réf. : LIV0278
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Fionna Hill - Editions La Plage - 112 pages

Cultiver, récolter, consommer ces superaliments.

Les jeunes pousses se situent entre les graines germées et les jeunes feuilles comestibles que l’on trouve par exemple dans la salade comme le mesclun.
Ce sont de véritables "superaliments", très frais et gorgés de vitamines, de chlorophylle et d'antioxydants.

Fionna Hill vous propose de vous initier à la culture en pots de ces jolies petites plantes aux verts délicats et décoratifs.
Elle nous livre toute son expérience pour réussir la culture de 20 variétés de jeunes pousses : lin, chou, blé, moutarde...
Elle fournit une description détaillée des innombrables bienfaits de ces petites herbes et nous propose ensuite ses meilleures recettes pour utiliser les jeunes pousses, réveiller nos plats en leur apportant couleurs et saveurs nouvelles.

Enfin, une initiation à la fabrication du jus d'herbe de blé vous permettra de transformer votre récolte en un véritable élixir de jouvence.

Cuisine et saveurs Kale, un super aliment dans votre assiette

Kale, un super aliment dans votre assiette

Réf. : LIV0037
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Clea - Editions La Plage - 72 pages

Pour commencer, en 10 minutes chrono, transformez les feuilles de kale en chips croustillantes et addictives !
Puis laissez-vous guider par les recettes de ce livre pour inviter le kale dans vos salades, smoothies, pestos, risottos et autres tartes salées.
Il y a fort à parier que vous serez rapidement séduits par sa jolie personnalité, sa saveur acidulée et son incroyable teneur en oligoéléments, vitamines et antioxydants.

Cuisine et saveurs L'Atelier Bio

L'Atelier Bio

Réf. : LIV0136

Nolwenn Bernard, Anne Brunner, Clea, Fannie Denault, Amandine Geers et Olivier Degorce, Nathalie Nagy-Kochmann
Éditions La Plage - 324 pages

Un guide de référence pour une cuisine bio inspirée.

Connaître, choisir, conserver... les ingrédients bio (céréales, légumineuses, algues, graines germées, huiles bio...)

Apprendre des savoir-faire spécifiques (germination, Chantilly végétale, utiliser l'agar-agar ou les huiles essentielles en cuisine...)

Trouver l'inspiration, saison par saison, avec plus de 500 recettes saines et créatives.

Cuisine et saveurs L'autonomie au quotidien, cahier pratique

L'autonomie au quotidien, cahier pratique

Réf. : LIV0223
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Annie-Jeanne BERTRAND - Editions de Terran - 286 pages

Recettes d'hier pour aujourd'hui et demain.

Vous rêvez de faire vous-mêmes vos pains, yaourts, conserves de poisson, produit de soins, baumes et onguents, parfums, cosmétiques, lessives... et d'oublier les caddies bondés des supermarchés ?

Anniejeanne BERTRAND vous livre ici des recettes simples, souvent inédites et de nombreux secrets de fabrication qu'elle a acquis patiemment au cours de près de 40 ans de pratique.

Une véritable bible de l'économie domestique, abondamment illustrée. Un outil indispensable à tous ceux qui veulent retrouver une philosophie de vie et réenchanter leur quotidien.

Cuisine et saveurs La Cuisine au Fromage de Chèvre

La Cuisine au Fromage de Chèvre

Réf. : LIV0273
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Marie Fougère - Editions d'Utovie - 112 pages

Pour trop de gens le fromage de chèvre, c'est ce petit crottin sec qui rassit encore sur le plateau rond des fromages, derrière les autres. Et pourtant, qu'il est multiple: parfumé, blanc, gris ou doré. C'est pour le mettre au menu, lui faire la place plus grande que nous avons préparé ces recettes, l'utilisant sous toutes ses formes (frais, demi-frais, sec, très sec) et dans toutes sortes de plats : entrées chaudes ou froides, potages, soupes, plats consistants, viandes et desserts, en passant par tous les mouvements du repas, comme on dit d'une musique.
Pour ceux qui aiment le fromage de chèvre, bien sûr, mais aussi pour ceux qui ne l'apprécient pas encore. Et pour ceux qui ne l'aiment pas du tout : ils se réconcilieront.
Près de cent recettes constituent ce livre, qui manquait à la littérature culinaire, un genre que l'auteur, Marie Fougère, a renouvelé par une approche tout en simplicité d'un art réellement populaire : le bien manger.

Cuisine et saveurs La cuisine de la pomme de terre

La cuisine de la pomme de terre

Réf. : LIV0195

Fougère Carité-Lafargue
Éditions d'Utovie - 128 pages

Entière, pelée, râpée, coupée en ronds ou en carrés, en rectangles ou en tortillons, la pomme de terre, c'est toujours bon.

Vous pouvez la cuire à l'eau, à la vapeur, au four, à la poêle, en cocotte, sous la cendre et même dans un diable, en faire de la soupe, de la purée, des frites, des beignets, la manger en salade, en gratins, en tartes et même en desserts, vos convives apprécieront toujours...
Plus de cent recettes vous révéleront enfin les multiples facettes de la pomme de terre.
Alors, bon appétit et ... va donc, patate!

Cuisine et saveurs La cuisine du Poireau

La cuisine du Poireau

Réf. : LIV0276
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Christine Cintas - Editions d'Utovie - 128 pages

Le poireau, chez nous, a la vie dure.
Faire le poireau, ou le pied de grue, poireauter en prenant racine… c’est là sa curieuse réputation… Et finir en asperge du pauvre, dans l’assiette, avec pour seul horizon : vinaigrette, soupe ou flamiche ?
Pourtant, et sur tous les plans, il tient son rôle à merveille.
Bourré de vertus diététiques et médicinales, souvent insoupçonnées, il est aussi, question cuisine, un chef de premier ordre qui se décline en salades, soufflés, soupes, terrines, tartes, gratins et galettes, avec, ou sans, viandes, poissons ou en brochettes… rien ne l’arrête !
Alors, ne restez pas, là, plantés comme, justement, un poireau… et avec ce recueil savoureux devenez vous aussi un de ses amateurs inconditionnels !

Cuisine et saveurs La Cuisine sauvage au Jardin

La Cuisine sauvage au Jardin

Réf. : LIV0321
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Dernier exemplaire !!!

Annie-Jeanne & Bernard Bertrand
Éditions de Terran - 128 pages

Désherber son jardin en remplissant ses marmites... n'est-ce pas là le rêve de tout jardinier?

Et pourtant quoi de plus simple ! Recensez et identifiez les richesses végétales présentes autour de vous, choisissez votre recette et laissez-vous surprendre.
Vous verrez d'un autre oeil Mauve, Mouron et Ortie.

Alors, Jardinières et Jardiniers, Cuisinières et cuisiniers, le moment est venu de décrocher votre plus beau panier d'Osier, et d'aller faire le plein de vitamines pour que se perpétue la tradition d'un jardin vivant où pousse, libre, la sauvageonne succulente.

Dans ce livre, pour votre gourmandise...
Un herbier de plus de 20 plantes faciles à reconnaître, faciles à cuisiner...
Un cahier pratique, avec ses 60 recettes, pour mettre à toute les sauces les Grands classiques de la cuisine sauvage !

Cuisine et saveurs Le manuel de cuisine alternative

Le manuel de cuisine alternative

Réf. : LIV0209
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Gilles DAVEAU
Actes sud - Collection Domaine du possible - 125 pages

Découvrir une cuisine alternative, c’est s’ouvrir à des produits ou des modes de préparation différents et réinventer les façons de se nourrir au quotidien. Ces changements visent en particulier un enjeu majeur : revaloriser les protéines végétales et apprécier plus occasionnellement des viandes de meilleure qualité.

Quels savoir-faire apportent des saveurs aux céréales et aux aliments complets ? Comment varier les légumes et les produits végétaux au fil des saisons, réussir leur cuisson et composer des plats simples et appétissants ? Comment conjuguer le budget avec la recherche d’équilibre nutritionnel, tout en allant vers des produits de qualité, issus de l’agriculture biologique notamment ?

Comme tout manuel, celui-ci apporte les notions essentielles et les techniques qui facilitent la pratique. Il porte un regard global sur nos assiettes, pose les repères fondamentaux pour se nourrir autrement et souligne l’importance de la cuisine maison. Plus qu’un livre de recettes, il propose une pédagogie du changement vers une autre cuisine.

Cuisine et saveurs Légumes oubliés, je vous aime...

Légumes oubliés, je vous aime...

Réf. : LIV0366
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Béatrice Vigot - Lagandré
Éditions Le Sureau - 71 pages

Topinambours, crosnes, scorsonères... de bien jolis noms de légumes qui, depuis quelque temps, font un retour remarqué sur les tables des restaurants et les étals des marchés.

Délaissés, voire dédaignés car parfois liés à un passé douloureux, ces légumes que l'on dit "oubliés" ont pourtant de quoi séduire, non seulement par leur goût très savoureux mais aussi pour leurs vertus nutritionnelles !

Soupe aux orties, salade de crosnes, velouté de topinambours, gratin de panais ou pot-au-feu de légumes anciens, voici plus de soixante recettes simples et appétissantes pour découvrir ou redécouvrir ces petites merveilles, surprendre et régaler vos convives... et émoustiller leurs papilles !

Cuisine et saveurs Légumes secs & légumineuses, je vous aime...

Légumes secs & légumineuses, je vous aime...

Réf. : LIV0338
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Béatrice Vigot - Lagandré
Éditions Le Sureau - 71 pages

Lentilles, fèves, pois chiches ou haricots, les légumes secs ont longtemps constitué une précieuse ressource alimentaire.
Un temps délaissés et accusés à tort de faire grossir, ils redeviennent aujourd'hui très "tendance". Les chefs n'hésitent plus à les mettre à l'honneur sur leur carte et les nutritionnistes nous les recommandent chaudement.

De la salade de lentilles aux poissons fumés au velouté de fèves à la menthe, du chili con carne au tajine de poulet aux pois chiches, cet ouvrage rassemble plus de 60 recettes simples mais riches en saveurs, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

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