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“Cuisine et saveurs”

Épuisé

Cuisine et saveurs Sushi végétarien

Sushi végétarien

Réf. : LIV0073
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Brigid Treloar - Editions La Plage - 72 pages

Les sushis sont profondément ancrés dans la culture japonaise. Il en est de même du végétarisme, le mode d’alimentation traditionnel des moines dans les temples.
Le sushi végétarien allie tradition, santé et créativité.

L’itamae (chef sushi) prend soin de colorer son riz, de varier les formes, les pliages et surtout les ingrédients. Le riz sera parfois remplacé par des nouilles udon ou par des vermicelles, l’algue nori laissera parfois la place à une fine omelette... Les légumes les plus variés sont utilisés : avocat et concombre bien sûr mais aussi pois gourmands, épinards, shiitaké, poivron, carotte, laitue, daïkon... tout est dans l’art de bien mariner et découper ces légumes et de les disposer harmonieusement.

À l’aide de photographies et d’explications précises, on apprend dans ce livre les tours de main indispensables : cuire parfaitement le riz à sushi, griller du sésame ou le nori, mariner les légumes, rouler un temaki...

30 recettes traditionnelles ou influencées par la créativité des bars à sushis californiens font de ce livre, unique en son genre, une ressource indispensable pour tout itamae débutant.

Cuisine et saveurs Vos desserts préférés sans lait ni gluten

Vos desserts préférés sans lait ni gluten

Réf. : LIV0156
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Alice & Laure Laffont - Editions La Plage - 144 pages

Tarte Tatin, crêpes, macarons, glaces, quatre-quarts… Soixante-cinq desserts connus et appréciés, adaptés avec des ingrédients sans lait ni gluten, faciles à trouver.

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