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“Cuisine et saveurs”

Cuisine et saveurs Racines Du Raifort au navet du Pardailhan

Racines Du Raifort au navet du Pardailhan

Réf. : LIV0133

Laurence Salomon - Éditions La Plage - 119 pages

Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines : cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi....
45 variétés régionales ou exotiques sont présentées pour leur intérêt botanique, nutritionnel et culinaire.

Le chef bio Laurence Salomon métamorphose avec talent ces légumes pleins d'énergie: ravioles au radis noir, carpaccio de betterave aux échalotes confites...

Une illustration gourmande de la biodiversité pour apprendre à savourer les légumes de chaque saison.

Cet ouvrage a reçu un Gourmand World Cookbook Award.

Cuisine et saveurs Recettes bio pour mes enfants

Recettes bio pour mes enfants

Réf. : LIV0375
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Anne Brunner - Éditions La Plage - 108 pages

Pour une cuisine familiale simple et saine... et un budget sous contrôle. Une éducation au goût et à la diversité. Les recettes qui plaisent aux enfants ne sont pas obligatoirement très grasses ou très sucrées! Pour preuve ces petits pots maison aux ingrédients variés, ces lasagnes à la purée de noisette, ces mouillettes de potimarron, ces panisses au cumin...

Des recettes réalistes et astucieuses, avec des ingrédients bio choisis pour leur atout santé, leur facilité d'utilisation, leur temps de cuisson réduit, leur prix raisonnable.

Cuisine et saveurs Recevoir en Bio

Recevoir en Bio

Réf. : LIV0048
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Clea - Editions La Plage - 208 pages

Pour l’originalité, faites confiance à Clea, pas impressionnée par le défi du bio dont elle maîtrise toutes les spécialités, des purées d’oléagineux au tofu soyeux et autres umébosis...

Pour recevoir, elle ajoute même des challenges : pas de viande ni de poisson. Osez par exemple le repas de Noël sans dinde, mais avec plein de petits plats sur la table, façon treize desserts provençaux en version salée-sucrée !

Au fil des saisons et des occasions, découvrez 10 façons de réinventer vos menus de réveillon, vos buffets d’été et autres soirées entre amis.

Insérées dans le livre : 12 cartes "cadeaux gourmands" et des "listes de courses" à découper.

Cuisine et saveurs Riz, je vous aime

Riz, je vous aime

Réf. : LIV0234
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Aude Mairey & Olivier Gaudant
Éditions Le Sureau - 71 pages

Le riz est, avec le blé, la céréale la plus consommée au monde depuis l'aube de la civilisation. Il est bien sûr la base de l'alimentation en Asie du Sud-Est et dans une partie de l'Inde, mais il est aussi très utilisé dans le reste du monde, de plus en plus avec la montée des intolérances alimentaires au gluten.
Trop souvent considéré comme un simple accompagnement, le riz peut tout à fait constituer le plat principal d'un repas.

Cet ouvrage le prouve en présentant bien des manières de le décliner : plats complets, soupes, salades, desserts...
Avec des recettes faciles à réaliser mais savoureuses et bien des fois surprenantes : soupe de riz au citron, salade de riz aux fruits secs, boulettes de riz fourrées, riz aux châtaignes...

Cuisine et saveurs Sans Gluten Naturellement

Sans Gluten Naturellement

Réf. : LIV0102

Valérie Cupillard - Éditions La Plage - 127 pages

Une crème anglaise à la farine de châtaigne, des beignets de légumes à la farine de pois chiches, de la farine de riz pour le clafoutis... autant d'alternatives délicieuses pour oublier sans peine la farine de blé !

Valérie Cupillard vous propose des astuces et recettes inédites pour innover agréablement en renforçant votre santé: utiliser des purées de légumes pour monter des soufflés, de la farine de lentilles pour les blinis, de la poudre d'amande pour réaliser un font de tarte...

Cuisine et saveurs Sans gluten naturellement (nouvelle édition)

Sans gluten naturellement (nouvelle édition)

Réf. : LIV0015
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Valérie Cupillard - Photos de Maria Angeles Torres
Editions La Plage - 224 pages

10 ans de succès pour ce classique très complet de la cuisine sans gluten. Un livre référence, préfacé et validé par le docteur Seignalet.

Cette nouvelle édition, reliée et illustrée, du best-seller de Valérie Cupillard propose sur 224 pages ses fameuses recettes sans gluten et sans produits laitiers, illustrées de photographies.
Une crème anglaise à la farine de châtaigne, des beignets de légumes à la farine de pois chiche, de la farine de riz pour le clafoutis… autant d’idées délicieuses pour oublier sans peine la farine de blé !
Valérie Cupillard nous apprend à utiliser des purées de légumes pour monter des soufflés, de la farine de lentille pour préparer une pâte à blinis, de la poudre d’amande pour réaliser un fond de tarte…
L'ouvrage est divisé en 15 chapitres, pour savoir utiliser 15 ingrédients (amandes, châtaignes, quinoa, sarrasin....) comme substitut du blé. Dans chaque chapitre, des recettes sucrées ou salées, pour tous les jours.

Cuisine et saveurs Saveurs de fruits sauvages

Saveurs de fruits sauvages

Réf. : LIV0145

Annie-Jeanne & Bernard Bertrand
Éditions de Terran - 261 pages

Les fruits et baies sauvages de nos campagnes constituent une ressource alimentaire précieuse, à laquelle peu d'ouvrages ont été consacrés: aussi sont-ils largement méconnus et délaissés. Voilà une lacune comblée par un livre à la fois riche en informations et esthétique.

Connaître, cueillir et cuisiner les fruits qui poussent autour de chez vous devient ainsi accessible à tous, et ce dans tout notre hémisphère Nord (Europe et Canada).

Saveurs de fruits sauvages, un outil précieux qui apporte connaissances, petites astuces et tours de main, pour apprivoiser facilement les fruits sauvages et renouer avec des saveurs authentiques, qui n'ont pas fini de vous surprendre.
Alors... Bonne cueillette et bonne dégustation !

Cuisine et saveurs Saveurs de sureau

Saveurs de sureau

Réf. : LIV0331
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Annie-Jeanne & Bernard Bertrand
Éditions de Terran - 88 pages

Pétillant de Sureau , Diablotin de fleurs de Sureau , Ganette laquée au sirop , Muffins "lutins" , Vin vrai de Sureau noir... Des idées savoureuses et raffinées pour retrouver le monde enchanté et les saveurs sauvages du sureau !

Cuisine et saveurs Saveurs printanières de fleurs sauvages

Saveurs printanières de fleurs sauvages

Réf. : LIV0334
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Annie-Jeanne & Bernard Bertrand
Éditions de Terran - 87 pages

Pour Annie-Jeanne et Bernard, la pratique des glanes est une seconde nature ; elle trouve son aboutissement à la cuisine...

Avec ces saveurs printanières de fleurs sauvages, ils rendent accessibles à tous des mets dignes des plus grandes tables.
Ces pages, riches en couleurs et en saveurs, non contentes de vous guider sur des chemins buissonniers inexplorés, vous permettent d'apprivoiser très facilement une cuisine composée de belles et bonnes choses.
À en juger par le résultat, vous aussi finirez par penser que ce mariage de la nature et de la gastronomie est l'une des clefs d'accès au paradis, qui, nous l'avions oublié, pousse encore à notre porte !

Cuisine et saveurs Secrets d'endurance

Secrets d'endurance

Réf. : LIV0074
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Cécile & Christopher Berg - Editions La Plage - 72 pages

Randonnées, course à pied, VTT... les amateurs de sports d’endurance trouveront dans ces recettes de quoi combler leur gourmandise et améliorer leurs performances.

33 recettes à faire soi-même :
Barres sportives, pains spéciaux, biscuits de récupération... Boissons de l’effort, smoothies réconfortants... Petits déjeuners biodynamiques...

L'utilisation de produits naturels de haute qualité (purée d'amande, sarrasin, quinoa, graines germées, gingembre...) permet de préparer des "carburants" sains et bien équilibrés à consommer avant, pendant et après l’effort.

Cuisine et saveurs Sushi végétarien

Sushi végétarien

Réf. : LIV0073
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Brigid Treloar - Editions La Plage - 72 pages

Les sushis sont profondément ancrés dans la culture japonaise. Il en est de même du végétarisme, le mode d’alimentation traditionnel des moines dans les temples.
Le sushi végétarien allie tradition, santé et créativité.

L’itamae (chef sushi) prend soin de colorer son riz, de varier les formes, les pliages et surtout les ingrédients. Le riz sera parfois remplacé par des nouilles udon ou par des vermicelles, l’algue nori laissera parfois la place à une fine omelette... Les légumes les plus variés sont utilisés : avocat et concombre bien sûr mais aussi pois gourmands, épinards, shiitaké, poivron, carotte, laitue, daïkon... tout est dans l’art de bien mariner et découper ces légumes et de les disposer harmonieusement.

À l’aide de photographies et d’explications précises, on apprend dans ce livre les tours de main indispensables : cuire parfaitement le riz à sushi, griller du sésame ou le nori, mariner les légumes, rouler un temaki...

30 recettes traditionnelles ou influencées par la créativité des bars à sushis californiens font de ce livre, unique en son genre, une ressource indispensable pour tout itamae débutant.

Cuisine et saveurs Tofu Rapide et Facile

Tofu Rapide et Facile

Réf. : LIV0280
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Louise Hagler - Editions La Plage - 128 pages

Cuisiner avec du tofu nature !
Voici 120 recettes faciles à réaliser en moins de 30 minutes : des sauces, des galettes végétales, des tartes, des brochettes, des lasagnes, et même un très fameux cheesecake... Apprivoisez le tofu et faites-en un familier de votre table et l'allié de votre santé.

Cuisine et saveurs Tofu soyeux

Tofu soyeux

Réf. : LIV0053
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Clémence Catz - Editions La Plage - 72 pages

Le tofu soyeux est un ingrédient végétal très protéiné et sans graisses : idéal pour les régimes minceur, parfait lorsque l’on cherche à manger moins de viande.

Clémence Catz propose une trentaine de recettes illustrées pour découvrir les utilisations sucrées ou salées de ce tofu «tout mou» qui absorbe si bien les saveurs :
• en sauces, mayonnaises, tartinades...
• en terrines, quiches, clafoutis, cheese-cake aux herbes...
• en desserts : mousses de fruits, fondants au chocolat, crèmes glacées...

Inclus :
La recette économique du tofu soyeux maison (à base de lait de soja et d’un coagulant).

Cuisine et saveurs Tomates anciennes et gourmandes

Tomates anciennes et gourmandes

Réf. : LIV0203

Linda Louis - Éditions La Plage - 71 pages

Les tomates anciennes, blanches, noires, jaunes, allongées ou bigarrées enchantent aujourd'hui nos potagers. Comment bien les cuisiner et les conserver?

Linda Louis nous livre 28 recettes pour sublimer les meilleures variétés: réaliser un coulis de roma comme les siciliennes, mettre en valeur la jolie couleur d'une rose de Berne dans un smoothie ou l'originalité d'une tomate ananas dans une tarte fine et gourmande...

En jardinière expérimentée, elle accorde beaucoup d'attention à la conservation: faire sécher les tomates, concocter du ketchup maison, du concentré de tomate, des confitures, conserver les dernières petites tomates vertes de la saison dans du vinaigre...

Cuisine et saveurs Tomates, je vous aime...

Tomates, je vous aime...

Réf. : LIV0328
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Mireille Gayet, Valérie Gaudant, Nathalie Gaudant
Éditions Le Sureau - 70 pages

Que de chemins parcourus par la tomate depuis sa naissance en Amérique du Sud, probablement au Pérou, et notre table !
Rouge, orange, jaune et même blanche, lisse ou côtelée, ronde ou allongée, les Incas avaient déjà sélectionné de nombreuses variétés.

De la grosse tomate coeur-de-boeuf à la tomate cerise, en passant par l'olivette et bien d'autres, nous avons maintenant l'embarras du choix pour les cuisiner.

Crues en salade, arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, en potages chauds ou froids, cuites au four, farcies ou gratinées, les tomates se prêtent aussi aux conserves, séchées ou non, bref elles s'accommodent... à toutes les sauces.

Cuisine et saveurs Variations Potimarron

Variations Potimarron

Réf. : LIV0124

Clea - Éditions La Plage - 70 pages

Objet comestible désormais clairement identifié dans notre quotidien gastronomique, le potimarron a longtemps été cette étrange toupie orangée venue du Pays du Soleil Levant, que l'on ne savait pas trop par quel côté entamer...

Aujourd'hui ce légume santé, très concentré en carotène, est devenu l'emblème des potagers bio ainsi que d'une cuisine saine et créative.

Découvrez 30 recettes irrésistibles et toutes les astuces pour savoir préparer le potimarron:
- Tout cru, dans des sandwichs et des salades à emporter;
- En criques, tartinade, pudding... pour en consommer tous les jours;
- Soufflé, farci ou en cheese-cake pour régaler vos convives.

Cuisine et saveurs Vegan

Vegan

Réf. : LIV0050
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Marie Laforêt & Dr. Jérôme Bernard-Pellet
Editions La Plage - 324 pages

Une somme très complète sur la cuisine végétalienne (sans aucun produits animaux) avec la participation d’un médecin spécialiste de la nutrition.
Plus de 500 recettes très illustrées...

• Un chapitre rédigé par le docteur Jérôme Bernard Pellet, expose les grandes lignes de l’équilibre nutritionnel végétalien : où trouver protéines, calcium, vitamine B12... les erreurs à éviter, les publics à risques...

• Plus qu’un simple recueil de recettes l’ouvrage propose des informations sur les ingrédients phares de la cuisine vegan (noix, graines de lin, pois chiches, avocat...) et insiste sur les savoir-faire nouveaux à acquérir : fabriquer des fromages végétaux, des crèmes ou des laits vegan...

• Au total plus de 500 recettes pour toutes les situations, du barbecue au réveillon, avec un point fort sur les desserts spécifiques (mousse au chocolat sans oeufs, «cheese» cake vegan...)

Cuisine et saveurs Vinaigre balsamique traditionnel de modène
&
Parmesan reggiano

Vinaigre balsamique traditionnel de modène
&
Parmesan reggiano

Réf. : LIV0029
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Andréa Ferrari - Encyclopédie d'Utovie n°82 - 48 pages

Le Vinaigre balsamique traditionnel de Modène (A.O.P.) et le fromage Parmesan Reggiano (A.O.P.) sont deux produits d’exception que nos amis italiens nous offrent avec fierté, certes, mais aussi avec la tranquille assurance du travail bien fait depuis de nombreuses générations, voire plusieurs siècles. Parce qu’ils sont issus d’un processus rigoureux, régi par des cahiers des charges stricts, leur authenticité en est garantie.

Vous allez découvrir ici leur histoire, leur tradition, leur fabrication accompagnées de cahiers de recettes originales qui vous permettront d’enrichir sainement vos menus de fête comme au quotidien.
De plus ces deux aliments, souvent complémentaires, ont des vertus nutritives remarquables.

Cuisine et saveurs L'art de la fermentation

L'art de la fermentation

Réf. : LIV0187
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Luna Kyung & Camille Ogre
La Plage dotions - 355 pages

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.

Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…
Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée !

• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons 
- Lits de fermentation 
- Trempage 
- Levains 
- Greffes 
- Utilisation de ferments.

• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments : - Pastèque fermentée à la russe 
- Kéfir de lait 
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) 
- Bière au gingembre 
- Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa) 
- Légumes grillés fermentés 
- Fraises séchées au sel 
- Citrons confits...
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.


“Cuisine et saveurs”

Épuisé

Cuisine et saveurs Baies et petits fruits

Baies et petits fruits

Réf. : LIV0046
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Linda Louis - Editions La Plage - 224 pages

Baies du jardin, baies sauvages, baies d’ailleurs… ces petits fruits ultra-vitaminés sont tous bourrés d’anti-oxydants.
21 baies au menu, de la mûre de nos campagnes à la baie de goji plus exotique, de l’incontournable baie de sureau au plus étonnant kiwaï…

Pour chaque petit fruit présenté, découvrez les atouts santé, comment le cultiver ou le cueillir dans la nature, le préparer, le cuisiner, le conserver.
Confitures et pâtes de fruits ont bien sûr la part belle, mais elles côtoient aussi des recettes plus inattendues : cheesecake aux myrtilles, muffins aux groseilles, caramel à la mûre, mini-cake aux airelles rouges…

De la plante à l’assiette, Linda Louis nous propose un voyage sucré et acidulé, gourmand et vitaminé !

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