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“Cuisine et saveurs”

Cuisine et saveurs Secrets d'endurance

Secrets d'endurance

Réf. : LIV0074
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Cécile & Christopher Berg - Editions La Plage - 72 pages

Randonnées, course à pied, VTT... les amateurs de sports d’endurance trouveront dans ces recettes de quoi combler leur gourmandise et améliorer leurs performances.

33 recettes à faire soi-même :
Barres sportives, pains spéciaux, biscuits de récupération... Boissons de l’effort, smoothies réconfortants... Petits déjeuners biodynamiques...

L'utilisation de produits naturels de haute qualité (purée d'amande, sarrasin, quinoa, graines germées, gingembre...) permet de préparer des "carburants" sains et bien équilibrés à consommer avant, pendant et après l’effort.

Cuisine et saveurs Tofu Rapide et Facile

Tofu Rapide et Facile

Réf. : LIV0280
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Louise Hagler - Editions La Plage - 128 pages

Cuisiner avec du tofu nature !
Voici 120 recettes faciles à réaliser en moins de 30 minutes : des sauces, des galettes végétales, des tartes, des brochettes, des lasagnes, et même un très fameux cheesecake... Apprivoisez le tofu et faites-en un familier de votre table et l'allié de votre santé.

Cuisine et saveurs Tofu soyeux

Tofu soyeux

Réf. : LIV0053
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Clémence Catz - Editions La Plage - 72 pages

Le tofu soyeux est un ingrédient végétal très protéiné et sans graisses : idéal pour les régimes minceur, parfait lorsque l’on cherche à manger moins de viande.

Clémence Catz propose une trentaine de recettes illustrées pour découvrir les utilisations sucrées ou salées de ce tofu «tout mou» qui absorbe si bien les saveurs :
• en sauces, mayonnaises, tartinades...
• en terrines, quiches, clafoutis, cheese-cake aux herbes...
• en desserts : mousses de fruits, fondants au chocolat, crèmes glacées...

Inclus :
La recette économique du tofu soyeux maison (à base de lait de soja et d’un coagulant).

Cuisine et saveurs Tomates anciennes et gourmandes

Tomates anciennes et gourmandes

Réf. : LIV0203

Linda Louis - Éditions La Plage - 71 pages

Les tomates anciennes, blanches, noires, jaunes, allongées ou bigarrées enchantent aujourd'hui nos potagers. Comment bien les cuisiner et les conserver?

Linda Louis nous livre 28 recettes pour sublimer les meilleures variétés: réaliser un coulis de roma comme les siciliennes, mettre en valeur la jolie couleur d'une rose de Berne dans un smoothie ou l'originalité d'une tomate ananas dans une tarte fine et gourmande...

En jardinière expérimentée, elle accorde beaucoup d'attention à la conservation: faire sécher les tomates, concocter du ketchup maison, du concentré de tomate, des confitures, conserver les dernières petites tomates vertes de la saison dans du vinaigre...

Cuisine et saveurs Tomates, je vous aime...

Tomates, je vous aime...

Réf. : LIV0328
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Mireille Gayet, Valérie Gaudant, Nathalie Gaudant
Éditions Le Sureau - 70 pages

Que de chemins parcourus par la tomate depuis sa naissance en Amérique du Sud, probablement au Pérou, et notre table !
Rouge, orange, jaune et même blanche, lisse ou côtelée, ronde ou allongée, les Incas avaient déjà sélectionné de nombreuses variétés.

De la grosse tomate coeur-de-boeuf à la tomate cerise, en passant par l'olivette et bien d'autres, nous avons maintenant l'embarras du choix pour les cuisiner.

Crues en salade, arrosées d'un simple filet d'huile d'olive, en potages chauds ou froids, cuites au four, farcies ou gratinées, les tomates se prêtent aussi aux conserves, séchées ou non, bref elles s'accommodent... à toutes les sauces.

Cuisine et saveurs Variations Potimarron

Variations Potimarron

Réf. : LIV0124

Clea - Éditions La Plage - 70 pages

Objet comestible désormais clairement identifié dans notre quotidien gastronomique, le potimarron a longtemps été cette étrange toupie orangée venue du Pays du Soleil Levant, que l'on ne savait pas trop par quel côté entamer...

Aujourd'hui ce légume santé, très concentré en carotène, est devenu l'emblème des potagers bio ainsi que d'une cuisine saine et créative.

Découvrez 30 recettes irrésistibles et toutes les astuces pour savoir préparer le potimarron:
- Tout cru, dans des sandwichs et des salades à emporter;
- En criques, tartinade, pudding... pour en consommer tous les jours;
- Soufflé, farci ou en cheese-cake pour régaler vos convives.

Cuisine et saveurs Vegan

Vegan

Réf. : LIV0050
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Marie Laforêt & Dr. Jérôme Bernard-Pellet
Editions La Plage - 324 pages

Une somme très complète sur la cuisine végétalienne (sans aucun produits animaux) avec la participation d’un médecin spécialiste de la nutrition.
Plus de 500 recettes très illustrées...

• Un chapitre rédigé par le docteur Jérôme Bernard Pellet, expose les grandes lignes de l’équilibre nutritionnel végétalien : où trouver protéines, calcium, vitamine B12... les erreurs à éviter, les publics à risques...

• Plus qu’un simple recueil de recettes l’ouvrage propose des informations sur les ingrédients phares de la cuisine vegan (noix, graines de lin, pois chiches, avocat...) et insiste sur les savoir-faire nouveaux à acquérir : fabriquer des fromages végétaux, des crèmes ou des laits vegan...

• Au total plus de 500 recettes pour toutes les situations, du barbecue au réveillon, avec un point fort sur les desserts spécifiques (mousse au chocolat sans oeufs, «cheese» cake vegan...)

Cuisine et saveurs Veggie Burger

Veggie Burger

Réf. : LIV0065
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Clea & Estelle Pavagny - Editions La Plage - 72 pages

Comment allier fast et good food ?
En confectionnant ces 13 burgers sans viande mais ultraprotéinés, à base de haricots rouges, de tofu, de pois chiches ou d’aubergines rôties…
Et avec les recettes de buns maison, de coleslaw ou de mayonnaise végétale … vous apprendrez dans ce livre à confectionner tous les éléments de votre kit à burgers, à assembler selon vos envies.

Charlotte Brunet (photographe culinaire) et Jessie Kanelos-Weiner, (illustratrice pour M le magazine du Monde et Zeste) ont joyeusement illustré cet ouvrage en alliant photographie culinaire et dessin à l’encre.

Cuisine et saveurs Vinaigre balsamique traditionnel de modène
&
Parmesan reggiano

Vinaigre balsamique traditionnel de modène
&
Parmesan reggiano

Réf. : LIV0029
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Andréa Ferrari - Encyclopédie d'Utovie n°82 - 48 pages

Le Vinaigre balsamique traditionnel de Modène (A.O.P.) et le fromage Parmesan Reggiano (A.O.P.) sont deux produits d’exception que nos amis italiens nous offrent avec fierté, certes, mais aussi avec la tranquille assurance du travail bien fait depuis de nombreuses générations, voire plusieurs siècles. Parce qu’ils sont issus d’un processus rigoureux, régi par des cahiers des charges stricts, leur authenticité en est garantie.

Vous allez découvrir ici leur histoire, leur tradition, leur fabrication accompagnées de cahiers de recettes originales qui vous permettront d’enrichir sainement vos menus de fête comme au quotidien.
De plus ces deux aliments, souvent complémentaires, ont des vertus nutritives remarquables.

Cuisine et saveurs L'art de la fermentation

L'art de la fermentation

Réf. : LIV0187
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Luna Kyung & Camille Ogre
La Plage dotions - 355 pages

Ces techniques simples, à la portée de tous, vont vous permettre de conserver une multitude de légumes, de fruits de saison, de champignons… en favorisant les « bonnes » bactéries qui renforcent notre flore intestinale.

Sur 300 pages très illustrées, 150 recettes expliquées pas à pas pour s’initier en toute sécurité à la lactofermentation, à la fermentation alcoolique, acétique…
Kéfir de lait, fraises séchées au sel, kimchi, kombucha… les incroyables bienfaits de la fermentation enfin à votre portée !

• Une solide présentation technique remplie de nombreux pas-à-pas illustrés permettra au lecteur de s’approprier les méthodes de base :
- Saumures et salaisons 
- Lits de fermentation 
- Trempage 
- Levains 
- Greffes 
- Utilisation de ferments.

• 150 recettes illustrées pour fermenter à la maison une grande variété d’aliments : - Pastèque fermentée à la russe 
- Kéfir de lait 
- Pickles d'oignons à l'indienne (Kanda ka achaar) 
- Bière au gingembre 
- Galettes de lentilles à l’indienne (Dosa) 
- Légumes grillés fermentés 
- Fraises séchées au sel 
- Citrons confits...
Des recettes souvent faciles et accessibles, toujours pleines de vitamines et de nutriments essentiels.

• Le tout avec un angle ethnographique pour découvrir, d’une culture à l’autre, les trésors de fermentation dont elles ont le secret.


“Cuisine et saveurs”

Épuisé

Cuisine et saveurs Baies et petits fruits

Baies et petits fruits

Réf. : LIV0046
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Linda Louis - Editions La Plage - 224 pages

Baies du jardin, baies sauvages, baies d’ailleurs… ces petits fruits ultra-vitaminés sont tous bourrés d’anti-oxydants.
21 baies au menu, de la mûre de nos campagnes à la baie de goji plus exotique, de l’incontournable baie de sureau au plus étonnant kiwaï…

Pour chaque petit fruit présenté, découvrez les atouts santé, comment le cultiver ou le cueillir dans la nature, le préparer, le cuisiner, le conserver.
Confitures et pâtes de fruits ont bien sûr la part belle, mais elles côtoient aussi des recettes plus inattendues : cheesecake aux myrtilles, muffins aux groseilles, caramel à la mûre, mini-cake aux airelles rouges…

De la plante à l’assiette, Linda Louis nous propose un voyage sucré et acidulé, gourmand et vitaminé !

Cuisine et saveurs Cucurbitacées et autres courgettes

Cucurbitacées et autres courgettes

Réf. : LIV0359
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Garance Leureux - Éditions La Plage - 117 pages

En saison, les courgettes et les courges sont abondantes et bon marché. Savoir les accommoder de manière saine et originale vous permettra de varier les plaisir !

Vous trouverez dans ce livre 85 recettes à réaliser en moins de 30 minutes: Râpé de potimarron, Velouté glacé de courgettes, Brochettes ou Petites courges farcies avec du tofu... Garance Leureux est l'auteur de plusieurs livres de cuisine bio et végétarienne. Cucurbitacées et autres courgettes a été réimprimé à de nombreuses reprises.

Cuisine et saveurs Extracteur de jus

Extracteur de jus

Réf. : LIV0010
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Estérelle Payany - Photos de Marie Laforêt
Editions La Plage - 72 pages

Plus polyvalent que le blender, plus délicat que la centrifugeuse, l’extracteur a un secret. Il broie doucement les fruits et légumes pour prélever un jus sans fibres et qui conserve tous ses nutriments. Plus fort encore, il se transforme en presse-purée ou en machine à pâtes ! De quoi s’amuser à créer des recettes qui dépassent le cadre des simples jus et smoothies.
Après les conseils de l’auteur pour choisir et utiliser le vôtre, passez aux travaux pratiques.

Au menu…
Des soupes et jus vitaminés de toutes les couleurs : rouge betterave, orange carotte, vert mâche…
Des tartinades, des pestos, des mélanges d’épices…
Une purée de pommes de terre étonnante, des pâtes fraîches…
Et même des desserts, du macaron au sorbet !

Cuisine et saveurs La Cuisine au Fromage de Chèvre

La Cuisine au Fromage de Chèvre

Réf. : LIV0273
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Marie Fougère - Editions d'Utovie - 112 pages

Pour trop de gens le fromage de chèvre, c'est ce petit crottin sec qui rassit encore sur le plateau rond des fromages, derrière les autres. Et pourtant, qu'il est multiple: parfumé, blanc, gris ou doré. C'est pour le mettre au menu, lui faire la place plus grande que nous avons préparé ces recettes, l'utilisant sous toutes ses formes (frais, demi-frais, sec, très sec) et dans toutes sortes de plats : entrées chaudes ou froides, potages, soupes, plats consistants, viandes et desserts, en passant par tous les mouvements du repas, comme on dit d'une musique.
Pour ceux qui aiment le fromage de chèvre, bien sûr, mais aussi pour ceux qui ne l'apprécient pas encore. Et pour ceux qui ne l'aiment pas du tout : ils se réconcilieront.
Près de cent recettes constituent ce livre, qui manquait à la littérature culinaire, un genre que l'auteur, Marie Fougère, a renouvelé par une approche tout en simplicité d'un art réellement populaire : le bien manger.

Cuisine et saveurs Laits et yaourts végétaux faits maison

Laits et yaourts végétaux faits maison

Réf. : LIV0067
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Anne Brunner - Editions La Plage - 108 pages

Oui, on peut fabriquer à la maison - et sans équipement spécifique - ses laits, crèmes, yaourts, glaces ou fromages végétaux !

Des savoir-faire indispensables pour les personnes allergiques au lactose et pour toutes celles qui souhaitent diversifier leur alimentation et limiter leur taux de cholestérol !

Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou... voici, pas à pas, 50 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables.

Laissez-vous guider dans ces aventures culinaires saines, écologiques, économiques et amusantes pour toute la famille.

Cuisine et saveurs Racines Du Raifort au navet du Pardailhan

Racines Du Raifort au navet du Pardailhan

Réf. : LIV0133

Laurence Salomon - Éditions La Plage - 119 pages

Partez pour un voyage surprenant dans le monde caché des légumes racines : cerfeuil tubéreux, betterave crapaudine, carotte grelot, gingembre ou wasabi....
45 variétés régionales ou exotiques sont présentées pour leur intérêt botanique, nutritionnel et culinaire.

Le chef bio Laurence Salomon métamorphose avec talent ces légumes pleins d'énergie: ravioles au radis noir, carpaccio de betterave aux échalotes confites...

Une illustration gourmande de la biodiversité pour apprendre à savourer les légumes de chaque saison.

Cet ouvrage a reçu un Gourmand World Cookbook Award.

Cuisine et saveurs Salades, je vous aime…

Salades, je vous aime…

Réf. : LIV0311
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Béatrice Vigot-Lagandré
Éditions Le Sureau - 71 pages

Feuille de chêne, scarole, roquette, batavia ou mâche, les salades se mettent en quatre pour nous séduire !
Appréciées depuis toujours, elles s'échelonnent au fil des saisons et s'invitent sur nos tables tout au long de l'année. Facile et rapide à préparer, la salade se prête à toutes les recettes. D'une simple entrée fraîche et légère, elle peut devenir un véritable plat complet, dès lors qu'on l'associe à de la viande, du poisson ou des féculents. Mâche aux herbes, salade au foie gras, boulgour aux parfums orientaux ou salade de fruits hivernale, autant de recettes inventives qui, à coup sûr, séduiront vos convives !

Cuisine et saveurs Saveurs d'ortie

Saveurs d'ortie

Réf. : LIV0333
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Annie-Jeanne & Bernard Bertrand
Éditions de Terran - 71 pages

Saveurs d'ortie... Une cuisine simple et authentique...
Une cuisine santé réussie à peu de frais...
Une gastronomie pleine de surprises, toute en saveurs et en subtilités.

... Bref, une cuisine d'avant-garde à découvrir absolument !

Eh oui, Dame Ortie pourrait bien retrouver le chemin de votre cuisine !

Cuisine et saveurs Soupes, je vous aime… originales et singulières

Soupes, je vous aime… originales et singulières

Réf. : LIV0337
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Aude Mairey & Olivier Gaudant
Éditions Le Sureau - 71 pages

Les soupes constituent l'un des plus vieux plats du monde. Qui y a-t-il de plus simple que de faire cuire dans un liquide, légumes, aromates, viandes ou poissons?
Après avoir connu une certaine désaffection, les soupes connaissent un renouveau depuis ces vingt dernières années, grâce aux apports des grands chefs, mais aussi aux influences des cuisines étrangères.

De la soupe froide en entrée, au plat complet ou au dessert, cet ouvrage vous propose des recettes originales qui sont autant de pistes d'explorations gustatives et culinaires, utilisant des associations d'ingrédients parfois surprenantes ou inattendues. Plats équilibrés, végétariens ou non, les recettes de "Soupes, je vous aime... originales ou singulières" satisferont les goûts et les papilles de tous les amateurs.

Cuisine et saveurs Sushi végétarien

Sushi végétarien

Réf. : LIV0073
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Brigid Treloar - Editions La Plage - 72 pages

Les sushis sont profondément ancrés dans la culture japonaise. Il en est de même du végétarisme, le mode d’alimentation traditionnel des moines dans les temples.
Le sushi végétarien allie tradition, santé et créativité.

L’itamae (chef sushi) prend soin de colorer son riz, de varier les formes, les pliages et surtout les ingrédients. Le riz sera parfois remplacé par des nouilles udon ou par des vermicelles, l’algue nori laissera parfois la place à une fine omelette... Les légumes les plus variés sont utilisés : avocat et concombre bien sûr mais aussi pois gourmands, épinards, shiitaké, poivron, carotte, laitue, daïkon... tout est dans l’art de bien mariner et découper ces légumes et de les disposer harmonieusement.

À l’aide de photographies et d’explications précises, on apprend dans ce livre les tours de main indispensables : cuire parfaitement le riz à sushi, griller du sésame ou le nori, mariner les légumes, rouler un temaki...

30 recettes traditionnelles ou influencées par la créativité des bars à sushis californiens font de ce livre, unique en son genre, une ressource indispensable pour tout itamae débutant.

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