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“Cuisine et saveurs”

Cuisine et saveurs Cueillir et Cuisiner les Plantes Sauvages

Cueillir et Cuisiner les Plantes Sauvages

Réf. : LIV0193

Mireille Sicard - Éditions Édisud - 255 pages

Destiné autant aux cueilleurs débutants que confirmés, ce guide pratique donne toutes les informations capitales pour identifier les plantes sauvages, les récolter aux stades de croissance où elles sont comestibles et les agrémenter en cuisine, sans risque, tout au long de l'année.

L'auteur propose 120 plantes largement présentes en France, classées par saison et selon leurs milieux (plantes d'altitude, de bord de mer) et leurs spécificités (racines sauvages, champignons). De nombreuses photographies, prises uniquement au moment où les plantes peuvent êtres cueillies et à échelle réelle, aident le lecteur à les reconnaître de façon certaine.

Fleurs, feuilles et tiges sont déclinées en 180 recettes salées, sucrées, condimentaires (avec ou sans viande, parfois sans gluten ou sans produits laitiers) et boissons. Traditionnelles ou d'inspiration étrangère, mais toujours richement illustrées, elles sont une invitation à cuisiner avec ce que l'on vient de ramasser, que le panier soit peu ou bien rempli.

Enfin, en guise de "confidences", l'auteur nous fait partager son amour de la terre et nous invite à mieux respecter la nature.

Cuisine et saveurs Cuisinons les bons sens

Cuisinons les bons sens

Réf. : LIV0373
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Marie-Angèle Bigou & Clémence Aldebert
Éditions Les Pieds dans l'Herbe - 87 pages

Enfin un livre joyeux et coloré qui aborde la cuisine par le grand bout de la lorgnette. Un retour aux sources indispensable pour réveiller ses sens, donner envie de faire à manger. Préparer un bon repas simple et sain permet d'être présent à ceux qu'on aime et à soi, une façon de remplir les coeurs, aussi.

Clémence et Marie-Angèle nous livrent leurs petites astuces pour trouver le bon produit, faciliter la préparation d'un plat, lui apporter une touche d'originalité. Alors là, y a plus qu'à...!

Cuisine et saveurs Curcuma en cuisine

Curcuma en cuisine

Réf. : LIV0121

Garance Leureux - Éditions La Plage - 70 pages

Le curcuma, qui contient d'efficaces antioxydants, trouve aujourd'hui naturellement sa place dans une cuisine santé, riche en végétaux, en produits bio et complets. Une cuisine privilégiant des ingrédients qui viendront "booster" nos défenses naturelles: graines de lin, gingembre, sirop d'agave, kéfir...

Pour apprécier pleinement les qualités du curcuma, sa couleur chaleureuse ainsi que sa saveur à la fois poivrée et musquée, partez à la découverte de ses multiples utilisations en cuisine: des sauces aux tartinades, des veloutés aux galettes de céréales, des infusions aux sorbets, le curcuma a toute sa place !

Cuisine et saveurs Dame Nature à la vôtre

Dame Nature à la vôtre

Réf. : LIV0177

Henni Bachir "La Toque Sauvage"
Editions Savoirs de Terroirs -173 pages

L'anthologie des boissons faites "maison".

Bachir Henni, chef de cuisine, formateur agréé en gastronomie aux plantes et fleurs sauvages, conférencier, traiteur à thèmes, est l'auteur de cinq ouvrages sur la cuisine, la botanique, les médecines populaires, la cosmétique naturelle, les boissons artisanales... Vingt cinq ans de recherches passionnées lui ont permis de créer près de deux mille recettes et une base de données informatiques de plus de mille plantes comestibles et médicinales.

Dans cet ouvrage, l'auteur nous propose une palette de recettes de boissons dites "ménagères" qu'il a soigneusement recueillies auprès de la population et dans les vieux écrits. Nous y retrouvons bien évidemment ses propres créations.

Ce livre est un écrin de boissons naturelles, originales, adaptées à chaque budget et aux saisons qui passent.
Il marie la convivialité et le partage d'un savoir-faire oublié à la joie d'offrir et de faire découvrir ses boissons faites "maison". L'homme n'a-t-il pas toujours cherché à agrémenter l'eau, indispensable à la vie, avec sa fantaisie et sa créativité?

Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, il faut le consommer avec modération en faisant simplement appel à notre bon sens! A votre bonne santé.

Cuisine et saveurs Douceurs citron bio

Douceurs citron bio

Réf. : LIV0058
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Clea - Editions La Plage - 72 pages

Des recettes bio au citron, l’allié santé par excellence, un trésor de vitamine C doublé de vertus antioxydantes, antiseptiques, digestives, circulatoires, détox…

Clea nous livre 27 recettes bio et acidulées, sucrées sans excès, souvent sans beurre ni lait pour plus de légèreté.
27 petites merveilles riches d’associations inoubliables : amande, gingembre, agave, cranberries, chocolat…

« Madeleines toniques au citron », « Fondant au citron façon fiadone », « Tarlelight banane et citron vert », « Pâte à tartiner inspiration lemon curd », « Soufflés au thé matcha et au citron », « Crème glacée façon yaourt au citron » et même un savoureux " Délice citron vert et chocolat " au tofu soyeux…

Cuisine et saveurs Du bonheur en barres

Du bonheur en barres

Réf. : LIV0070
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Cécile & Christophe Berg
Editions La Plage - 72 pages

Barres protéinées faites maison.

32 recettes de barres à confectionner facilement à la maison.
Des barres sucrées et d’autres salées, des barres sportives pleines d’énergie, des barres-repas peu caloriques, des goûters gourmands pour la récréé…

Au rendez-vous des ingrédients sains et nutritifs : quinoa, riz, lin, spiruline, raisin, figue, banane, noix, amande, chocolat…
Comme des bonbons, YogaBar, Barre biscuitée, Médaille au chocolat, Barre bien enrobée…

Laissez-vous tenter, du bonheur en barres vous attend !

Cuisine et saveurs Endives, je vous aime...

Endives, je vous aime...

Réf. : LIV0216
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Béatrice Vigot - Lagandre
Editions Le Sureau - 71 pages

Vous aussi, vous pensez que l'endive est amère, banale, sans intérêt ? Il est temps de changer d'avis !
Béatrice VIGOT-LAGANDRE, journaliste culinaire et auteur de nombreux livres de cuisine, en partenariat avec l'Association des producteurs d'endives de France, vous propose ici plus de 80 recettes traditionnelles ou revisitées, pour un véritable tour des endives, car c'est aussi l'occasion de redécouvrir l'endive rouge et la carmine, aux jolies feuilles rouges nervurées.

Croquante lorsqu'elle est crue, l'endive sait devenir délicieusement fondante une fois cuite, sans compter qu'elle est bourrée de vitamines et de minéraux, pour un apport calorique plus que raisonnable.
Autre atout : la saison des endives est longue et permet de les apprécier une bonne partie de l'année, en entrée, en plat principal ou en accompagnement, pour le plus grand plaisir des palais, même les plus exigeants !

Cuisine et saveurs Épicerie du Monde - Italie

Épicerie du Monde - Italie

Réf. : LIV0042
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Linda Louis - Editions La plage - 72 pages

10 produits-culte de l'épicerie italienne... en 25 recettes
Panettone • Polenta • Crème de truffe • Pâtes sèches • Câpres • Tomates en sauce et séchées • Riz à risotto • Vinaigre balsamique • Pâte de pistache • Limoncello

Faites vos emplettes et sublimez ces délicieux produits dans du pain perdu de Panettone, une frittata à la crème de truffes, une caponate sicilienne aux câpres, un baba au limoncello…
Buon appetito !

Cuisine et saveurs Épicerie du Monde - Royaume-Uni

Épicerie du Monde - Royaume-Uni

Réf. : LIV0043
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Marie Grave - Editions La Plage - 72 pages

10 produits de l’épicerie anglaise, présentés puis cuisinés :
- la marmelade d’orange ;
- le vinaigre de malt ;
- la mélasse ;
- le thé Earl Grey ;
- l’ English Mustard ;
- le curry de Madras ;
- les cream crackers ;
- le lemon curd ;
- la bière.

25 recettes pour les utiliser :
Chips au vinaigre de Malt, pudding chocolat-orange, Nut-roast à la moutarde, Baked bean à la mélasse, Pie de légumes au curry...

Cuisine et saveurs Épicerie du Monde - Viêt Nam

Épicerie du Monde - Viêt Nam

Réf. : LIV0044
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Anne-Laure & Céline Pham
Editions La plage - 72 pages

10 produits-culte de l'épicerie vietnamienne :
• Coriandre • Riz • Cinq épices • Champignons parfumés • Gingembre • Soja • Lait concentré sucré • Tapioca • Sucre de palme • Cacahuète

Mieux connaitre ces incontournables du placard de la cuisine vietnamienne et bien les utiliser dans 25 recettes gourmandes :
sandwichs vietnamiens, nems, ravioles, riz gluant au lait de coco...

Cuisine et saveurs Epinards, je vous aime...

Epinards, je vous aime...

Réf. : LIV0226
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Béatrice Vigot - Lagandre
Editions Le Sureau - 71 pages

Epinards ? Un livre sur les épinards ? ... et la famille avec : Tétragone, blettes, betteraves et cardons.

Bien sûr, pour redécouvrir et profiter pleinement de leur potentiel culinaire, bien plus riche qu'on ne le pense !

Et que dire des autres membres de cette famille si mal connue ? La tétragone ne vous inspire pas ? Les blettes vous laissent sceptique ? Dubitatif devant les cardons ? Perplexe face aux betteraves ?

Pourtant, en gratin, au jus, à la vapeur, en mousseline, en chaussons, en tourte, ces légumes se déclinent de merveilleuses façons, des tartelettes aux blettes sucrées salées au curry d'épinards et bananes, en passant par le tajine de poulet aux cardons.

Simplement et au quotidien, mais pour tous les goûts, tétragone, blettes, betteraves et cardons méritent votre attention ! D'ailleurs, vous avez tout à y gagner : légers, pauvres en calories mais riches en vitamines et minéraux, épinards et cie ont leur place obligée sur nos tables, pour le plaisir et la santé.

Envie de nouveautés ? Ce livre est pour vous !

Cuisine et saveurs Fenouils, je vous aime... un peu mais passionnément !

Fenouils, je vous aime... un peu mais passionnément !

Réf. : LIV0217
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Béatrice Vigot - Lagandre
Editions Le Sureau - 71 pages

Originaire et légumes du Bassin méditerranéen par excellence, le fenouil apporte un véritable rayon de soleil sur nos tables. Vous hésitez encore à le cuisiner ? Ce livre est pour vous !

Apprécié dès l'Antiquité, léger, vitaminé, bourré de bienfaits nutritionnels, le fenouil a sa place toute trouvée dans nos assiettes. Cru, son croquant est irrésistible ; cuit, il devient délicieusement fondant en bouche.

Qui plus est, le fenouil s'invite de l'entrée au dessert ! De façon inattendue, il s'intègre à merveille à de nombreuses préparations et constitue ainsi un accompagnement parfait pour les poissons et les viandes. Sans compter que le fenouil, cultivé en Italie dès le bas Moyen Âge pour ses vertus médicinales et amincissantes, est aujourd'hui présent toute l'année sur nos étals.

Le fenouil offre donc des ressources insoupçonnées que cet ouvrage met remarquablement en valeur.

De la tarte aux fenouils confits à la poêle de fenouils à la vanille, en passant par le tajine de poisson aux fenouils ou le cake au fenouil, et même le sorbet au fenouil, ce sont plus de 70 recettes gourmandes qui sauront vous séduire et régaler vos convives.

Cuisine et saveurs Fleurs, je vous aime... de toutes les couleurs.

Fleurs, je vous aime... de toutes les couleurs.

Réf. : LIV0357
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Mireille Gayet - Éditions Le Sureau - 71 pages

Jolies, mais pas seulement, les fleurs gagnent à être connues ailleurs que dans les massifs et en bouquets d'ornement.

Ce livre, très simple pour débutant(e), propose des recettes exclusivement de fleurs, et non de feuilles, de graines ou de tubercules, les plus courantes et les plus faciles à trouver. Les fleurs peuvent se préparer de différentes façons: cuites ou crues, en salade ou pour accompagner un plat, comme dessert, en gelée ou en confiture. Leurs couleurs et leurs formes varient à l'infini, transformant un simple plat en un véritable tableau que les enfants adorent.

Leurs goûts varient considérablement et même si nous les rapprochons de plantes qui nous sont plus familières, certaines surprennent. Riches en vitamines et en sels minéraux, elles sont peu caloriques. Nous ne parlerons pas de leurs vertus médicinales qui appartiennent à un tout autre registre.

Cuisine et saveurs Flocons d'avoine & d'ailleurs

Flocons d'avoine & d'ailleurs

Réf. : LIV0057
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Laurence Bertrand - Editions La Plage - 72 pages

Pas le temps de cuisiner des céréales ou des légumineuses ? Misez sur les flocons ! Aussi riches en nutriments que les graines dont ils sont issus, ils permettent une cuisson beaucoup plus rapide, voire pas de cuisson du tout.

Avoine, riz, sarrasin, millet, quinoa, châtaigne, azuki, pois chiche, soja… On trouve des flocons de toutes sortes, pour tous les goûts et qui couvrent tous les besoins nutritionnels, et, bonne nouvelle, ils ne se cantonnent pas au sempiternel muesli.

La preuve en 25 recettes salées ou sucrées : fonds de tartes croustillants, fromage végétal, velouté de légumes, blinis aux flocons, petits pains…

Testez, goûtez, variez les flocons… bref, laissez libre cours à votre créativité !

Cuisine et saveurs Fruits rouges, je vous aime…

Fruits rouges, je vous aime…

Réf. : LIV0257
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Béatrice Vigot - Lagandré
Éditions Le Sureau - 70 pages.

Qui n'a jamais picoré des fraises des bois gorgées de soleil, des myrtilles ou des mûres au cours d'une balade?
À leur simple évocation, les fruits rouges font saliver et ont une formidable force évocatrice.
On les connait bien sûr en dessert , mais les fruits rouges apprécient tout autant les accords avec les plats salés.
Bonne nouvelle, on peut donc s'en délecter de l'amuse-bouche aux mignardises !
Une approche originale des fruits rouges et une nouvelle manière de s'en régaler.

Cuisine et saveurs Gingembre

Gingembre

Réf. : LIV0127

Clea - Éditions La Plage - 70 pages

Le gingembre, cette racine biscornue, nous chavire dans un monde sensuel, puissant et chaleureux.

Au contact de ces 35 recettes séduisantes, vous apprendrez à le dompter: haché, râpé, pressé, mariné, confit, cristallisé... il va vite devenir un intime fidèle de vos petits plats, sucrés ou salés.
Sel parfumé au gingembre, granité rafraîchissant, truffes parfumées ou gingembrettes...

Cuisine et saveurs Graines Germées

Graines Germées

Réf. : LIV0106

Valérie Cupillard - Éditions La Plage - 108 pages

Et si votre cuisine devenait un jardin? Découvrez le plaisir de transformer le blé, les lentilles, la moutarde ou l'alfalfa en graines germées ou en jeunes pousses.
Une approche résolument moderne de la germination et de son utilisation en cuisine.
Des recettes toniques qui privilégient le cru, les saveurs, le croquant et les jolies compositions.

Cuisine et saveurs Green

Green

Réf. : LIV0047
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Anya Kassoff - Editions La Plage - 324 pages

Vous trouverez dans ce livre :
- des recettes toujours végétariennes, souvent vegan, généralement sans gluten et parfois crues ;
- une initiation à de nouveaux aliments-santé terriblement gourmands (kale, graines de chia, lait de coco...) ;
- de nouveaux savoir-faire expliqués très en détails (smoothies et jus verts, barres crues pour le petit-déjeuner, yaourts au lait d’avoine réalisés sans ferments cuirs de fruits…) ;
- de l’inspiration et des idées pour composer les fameuses assiettes hautes en couleurs qui ont fait le succès international d’Anya Kassoff.

Cuisine et saveurs Grignotages Sauvages

Grignotages Sauvages

Réf. : LIV0264
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Bruno Delaunay - Editions de Terran - 170 pages

Histoire d'une boîte à biscuits sans chichi ni blabla , mais avec deux grands B, comme Biscuits et Botanique.
D'exquises recettes pâtissières rendues naturellement accessibles et accordées aux subtiles saveurs et arômes de dame Nature.
Une Boîte à Biscuit pleine de sensibilité et de gourmandise botanique.

Cuisine et saveurs Jamais trop chou !

Jamais trop chou !

Réf. : LIV0279
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Anne Brunner - Editions La Plage - 72 pages

Savez-vous cuisiner le chou autrement ?
Le cuisiner léger, cru, vitaminé… en tirer des petites salades digestes, des bâtonnets à tremper, des woks parfumés, des coleslaw rafraîchissants ? Chou rouge, chou-rave, chou-fleur, romanesco ou chinois… vous allez vite repérer dans ces recettes gourmandes, vos choux préférés, ceux qui, toute l’année, vous apporteront des fibres, des vitamines et de précieux anti-oxydants.

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